Boller med græskar- og solsikkerner

Boller med græskar- og solsikkekerner

Det er ikke altid, at jeg husker at få sat en dej over om morgenen, og jeg er ikke helt vild med de forskellige udvalg af bake off, som både er dyrt og en smule syntetisk. Derfor er det rigtig rart at have forskellige bolleopskrifter, som jeg kan trække på, hvis det skal gå en smule hurtigt om morgenen.

I dag fik jeg lyst til at eksperimentere med en ny meltype, som Ida har købt hos Ferlov & Ferlov i Lyngby Mølle, nemlig purpurhvede. Det er en hvedesort med en god smag og rigtig gode bageegenskaber. Kliddet har et højt indhold af det rød-lilla farvestof anthocyanin, som giver fuldkornsmelet et lilla skær. Som med alt andet groft mel så bruger jeg 1/3 af det og 2/3 hvedemel. Hvis der er for meget grov mel i, så bliver bollerne for tunge efter min smag. Når jeg ælter dejen sammen, så ælter jeg kun, til dejen netop har sat sig, så dejen får en chance for at optage den grove mel og ikke bliver for tør.

____________________________________________________________________________

Boller med græskar- og solsikkerner

12 stk

  • 25 g gær
  • 5 dl lunkent vand
  • 15 g salt
  • 2 spsk flydende honning
  • 200 g purpurhvede
  • 400 g hvedemel
  • 3/4 dl solsikkekerner
  • 3/4 dl græskarkerner
  1. Oplæs gæren i vandet.
  2. Tilsæt salt og honning.
  3. Tilsæt kernerne.
  4. Vej alt melet af og bland det i væsken.
  5. Ælt til dejen bliver glat og fin.
  6. Lad den stå og hæve i skålen i en times tid under et klæde
  7. Strø mel ud på køkkenbordet og vend dejen ud på bordet.
  8. Ælt den igennem, så den slipper bordet.
  9. Del dejen op i 12 stykker og tril dem runde.
  10. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir på og klip et kryds i toppen af hver bolle.
  11. Pensl bollerne med koldt vand og drys solsikke- og græskarkerne ud på toppen.
  12. Tænd ovnen på 250º. Sæt en lille bradepande eller skål, der kan tåle varme, ind i bunden af ovnen.
  13. Lad bollerne efterhæve, til ovnen er klar.
  14. Hæld en kop kold vand ind i bunden af ovnen og sæt bollerne ind.
  15. Skru ovnen ned til 210º og lad dem bage 15-17 minutter.

Svensk krydderikage

Svensk krydderikage

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Der er en vældig hyggelig tradition på min arbejdsplads, hvor personalet hver har en dag, hvor de forkæler kollegerne. I dag var det min tur, og efter mange overvejelser faldt valget på en svensk krydderikage med topping og valnødder. Den smager herligt og er nem at lave. Altid en god kombi.

_________________________________________________________________

Svensk krydderikage

  • 100 g blødt smør
  • 125 g sukker
  • 3 æg
  • 175 g hvedemel
  • 1½ tsk bagepulver
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 pose brunkagekrydderi eller pebernødkrydderi (ca. 20 g)
  • 1 dl creme fraiche
  • ½ dl vand

Frosting

  • 200 g neutral flødeost
  • ¾ dl flormelis
  • 25 g blødt smør
  • Reven skal af en citron
  • 1 tsk citronsaft
  1. Tænd ovnen på 170º.
  2. Pisk smør og sukker luftigt.
  3. Tilsæt æggene et ad gangen.
  4. Bland mel, bagepulver, vanillesukker og krydderiblanding sammen i en skål.
  5. Vend forsigtigt melblandingen i æggemassen sammen med vand og creme fraiche.
  6. Hæld dejen i en lille, aflang bageform (1 1/2 l)
  7. Bages i 35-40 minutter.
  8. Lad kagen køle af på en rist.
  9. Så er det tid til at lave frosting.
  10. Bland alle ingredienserne i en røreskål og pisk det let og luftigt.
  11. Smør det ovenpå den afkølede kage og pynt med halve valnødder.

Rimmet laks

Rimmet laks

Vi har lige holdt vores kobberbryllup for en sluttet kreds. Vi havde inviteret til frokost, og en af de retter, som jeg havde forberedt, var rimmet laks. Sidste gang varmrøgede jeg en laks, men nu ville jeg prøve noget nyt. Det var afgjort en succes. Vi serverede den med fennikelsalat til.

Når man rimmer, så bliver laksen på en måde konserveret, men ikke helt. Derfor skal laksen fryses ned inden, så eventuelle bakterier bliver fjernet.

__________________________________________________________

Rimmet laks

  • 700 g lakseside med skind
  • 3/4 spsk groft salt
  • 1/2 spsk sukker
  • 1/2 tsk peber
  • 1 tsk fennikelfrø
  1. Tag laksen ud af fryseren dagen før, og lad den tø op i køleskabet.
  2. Læg laksen i et fad og strø salt, sukker. peber og fennikelfrø ud over laksen.
  3. Læg film henover og stil den i køleskabet i mindst et døgn.
  4. Vend den et par gange og hæld evt. væde fra.
  5. Efter et døgn er den klar til servering.

Islagkage med skildpaddeis og hindbærdupper

Islagkage med skildpaddeis og hindbærdupper

Så blev det Annes fødselsdag igen. I går til familiefødselsdagen fik vi butterchicken, naanbrød og grøn salat. Til dessert fik vi blondie – hvid brownie. I dag skulle vi selv fejre Anne, og hun havde igen bestilt islagkage. Denne gang blev det en mandelbund med skildpaddeis og hindbærdupper, som er en virkelig lækker creme, som man også kan bruge som lag i en lagkage.

________________________________________________________________

Mandelbund

  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 150 g mandelmel eller finthakkede mandler
  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Pisk æggehvider til let skum og tilsæt derefter sukker lidt ad gangen,  til det bliver til en skinnende luftig marengs.
  3. Hak mandlerne fint i en foodprocessor eller vej mandelmelet af og vend dem forsigtigt i marengsen.
  4. Beklæd en springform på 24 cm med bagepapir i bunden. Smør siderne med smør.
  5. Hæld marengsen forsigtigt i springformen og bag den i 40-45 minutter.
  6. Lad bunden køle af på en rist. Læg den derefter tilbage i formen.

Skildpaddeis

  • 5 dl piskefløde
  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 4 spsk flormelis
  • 1 vanillestang eller 2-3 spsk vanillesukker
  • 3 skildpadder
  1. Pisk fløden til en fast flødeskum.
  2. Pisk æggeblommer og flormelis skummende.
  3. Tilsæt vanille til æggeblandingen.
  4. Hak skildpadderne og bland dem i æggeblandingen.
  5. Vend det i flødeskummet.
  6. Hæld isblandingen oven på mandelbunden og sæt den i fryseren.

Hindbærcreme

  • 250 g hindbær
  • Kornene af 1 vanillestang
  • 125 g sukker
  • Saft af en halv citron

Disse ingredienser hældes i en tykbundet gryde og koges uden låg ved medium varme i 15 minutter, hvorefter det køles af i køleskabet i mindst to timer.

  • 1/2 l piskefløde
  • 150 g hvid chokolade
  • 4 blade husblas
  1. Husblassen lægges i rigeligt koldt vand i 20-30 minutter.
  2. Piskefløden varmes op til kogepunktet.
  3. Chokoladen hakkes, og halvdelen af den varme piskefløde hældes over chokoladen.
  4. Rør godt, til al chokoladen er smeltet. Derefter tilsættes resten af piskefløden lidt ad gangen.
  5. Dæk blandingen med film tæt over væsken, så der ikke dannes kondens.
  6. Stil den på køl i mindst 3 timer og gerne til næste dag.
  7. Inden cremen skal bruges, piskes chokoladeblandingen igennem med en elpisker.
  8. Derefter tilsættes hindbærsyltet, og cremen er klar til servering.

 

Kyllingepie

Kyllingepie

For rigtig mange år siden, da vi boede på Nørrebro, lavede jeg denne kyllingepie. Opskriften blev gemt og skrevet ind i min egen opskriftbog. Vi lavede den til en familiefødselsdag i vores lillebitte lejlighed og endnu mindre køkken, hvor vi havde en lillebitte ovn. Hvordan det egentlig lykkedes, kan jeg ikke huske, men tærten kunne jeg huske. Og inspireret af British Bake Off 2016 måtte det være tid til en pie.

Jeg stegte en hel kylling og plukkede den derefter. Det behøver man ikke, hvis det skal gå lidt hurtigere. Så kan man bruge kyllingefileter i stedet. Og mørdejen kan sagtens laves dagen før. Det har den kun godt af. Jeg serverede den med en grøn salat med olivenolie og balsamico dryppet over.

Kyllingepie

4 pers.

Mørdej:

  • 250 g koldt smør
  • 500 g mel
  • 3 æg
  • Salt
  • Evt. en smule koldt vand til at samle dejen

Kyllingepie:

  • 1 hel kylling eller 600-700 g kyllingefilet
  • 250 g champignon
  • 3-4 skalotteløg
  • 3 gulerødder
  • 4 friske tomater
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 2 dl fløde
  • Salt, peber og paprika
  •  1 æg
  1. Først er det til mørdejen. Hæld mel og smør i tern op i en skål eller en foodprocessor.
  2. Bland det til det ligner revet ost.
  3. Tilsæt æg og saml dejen.
  4. Læg dejen på køl i 1 times tid.
  5. Steg kyllingen i ovnen eller steg fileterne på en pande krydret med salt, peber og paprika.
  6. Rens champignonerne og skær dem i tynde skiver.
  7. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver.
  8. Hak løgene fint.
  9. Svits champignoner og løg.
  10. Tilsæt gulerødder og lad dem blive stegt møre.
  11. Krydr med salt, peber og paprika.
  12. Hæld fløde over og lad det koge sammen i 5-10 minutter.
  13. Tænd ovnen på 180º.
  14. Smør en tærteform og rul halvdelen af mørdejen ud, så den passer til formen.
  15. Forbag tærten i 5-10 minutter.
  16. Tag tærten ud og læg fyldet i. Det må godt være et tykt lag.
  17. Rul den anden halvdel af mørdejen ud og læg den over fyldet.
  18. Tryk forsigtigt dejen sammen og pensl kanterne og toppen med sammenpisket æg.
  19. Lav evt. nogle blade som pynt.
  20. Bag tærten i 25-30 minutter.

Medaljer med hvid chokolade og hindbærskum

Medaljer med hvid chokolade og hindbærskum

Ida fik en bestilling fra sin mormor på kage til gæster, og hun valgte at lave medaljer. Det er en meget nem dessertkage, da mørdejen kan laves dagen før, og den smager virkelig dejligt. Vi skal bruge den til vores kobberbryllup, hvor vi stikker den ud i halv størrelse.

___________________________________________________________

Medaljer med hvid chokolade og hindbærskum

12 stk.

Mørdej

  • 350 g hvedemel
  • 200 g smør
  • 1 tsk vanillesukker
  • 150 g flormelis
  • 1 æg
  • 1-2 spsk koldt vand

Fyld

  • 100 g hvid chokolade
  • 200 g friske hindbær
  • 2 1/2 dl piskefløde

Glasur

  • 1 dl flormelis
  • 1-2 spsk kogt vand

Pynt

Friske hindbær

  1. Til mørdejen blandes mel, smør i tern, vanillesukker og flormelis enten i en skål eller en foodprocessor og blandes, til det ligner rasp.
  2. Tilsæt æg og vand, til dejen sætter sig.
  3. Læg dejen i film og læg den i køleskab i en times tid.
  4. Tænd ovnen på 180º.
  5. Rul dejen ud og stik 24 medaljebunde ud med en form på ca. 5 cm.
  6. Læg de udstukne mørdejsstykker på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i 8-10 minutter.
  7. Lad dem køle af på en bagerist.
  8. Rør flormelis og kogt vand til en tyk glasur.
  9. Tag 12 pæne bunde fra og glaser dem og sæt et hindbær på hver.
  10. Pisk piskefløden til en let skum.
  11. Finhak den hvide chokolade,
  12. Mos de friske hindbær.
  13. Vend den finthakkede chokolade og de mosede hindbær i flødeskummet.
  14. Hæld skummet i en sprøjtepose med stjernetylle.
  15. Start med at sprøjte rundt i den yderste kant på den nederste bund og fyld derefter midten op.
  16. Læg låget på og kagerne er klar til servering.

Blomkålsgratin

Blomkålsgratin

Forleden dag skulle vi have krebinetter, og da der var gode blomkål i grøntsagsafdelingen, så kastede jeg mig ud i at lave en blomkålsgratin. Jeg har kun lavet det en gang før, og det var i skolekøkkenet på Hummeltofteskolen, så det er et par dage siden.

Den smagte rigtig dejligt, og det var en nem måde at lave en velsmagende grøntsagsret. Det er ikke sidste gang, at vi laver det.

___________________________________________________________________

Blomkålsgratin

4 pers.

  • 1 stort blomkål
  • 100 g smør
  • 130 g hvedemel
  • 5 dl mælk
  • 1/2 l kogevand fra blomkålen
  • 3 æg
  • Salt og peber
  • Lidt muskatnød
  • 15 g smør til at smøre fadet med
  • 50 g rasp
  • 50 g parmesan
  1. Læg blomkålen i en gryde og dæk det med letsaltet vand.
  2. Lad det koge 3-5 minutter.
  3. Når blomkålen er kogt, tages det op. Gem kogevandet til sovsen.
  4. Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør melet i.
  5. Tilsæt kogevand og vand mens du pisker, så du undgår klumper i sovsen.
  6. Lad sovsen småkoge i 15 minutter og lad den køle af.
  7. Tænd ovnen på 200º.
  8. Del æggene i blommer og hvider.
  9. Tilsæt æggeblommerne et ad gangen i sovsen.
  10. Pisk hviderne stive og vend dem i sovsen.
  11. Smag til med salt, peber og muskatnød.
  12. Smør et fad med smør og drys rasp på bunden og siderne.
  13. Del blomkålen i grove stykker, læg dem i fadet og hæld sovsen over. Kålen suger en del, så giv den endelig rigelig sovs.
  14. Drys med rasp og friskrevet parmesan.
  15. Bag gratinen i 30-40 minutter, til den er gyldenbrun.

Kylling balti

Kylling balti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så fik vi lige lyst til at vende tilbage til indisk mad, som altid er en fornøjelse både at fremstille og spise. Det væld af dufte, som fylder huset, er ret fantastisk. Og så er det oven i købet ofte meget fedtfattigt. De fleste krydderier kan man købe i supermarkeder og enkelte skal man i specialforretninger efter. Ida skulle lave mad ovre hos farmor og valgte denne ret, som vi så hjalp hinanden med.

____________________________________________________________

Kylling balti

  • 2 fed hvidløg
  • 1-2 friske røde chili
  • 5 cm ingefær
  • 2 løg
  • Olie
  • 2 laurbær
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 kylling
  • 1 tsk garam masala
  • 1/2 tsk stødt nellike
  • 1 stor tsk. spidskommen
  • 1 stor tsk. stødt koriander
  • 4 friske tomater
  • 3-4 dl yoghurt naturel
  • Frisk koriander
  • 1 bundt forårsløg
  • Pappadums
  • Basmatiris
  1. Hak hvidløg og chilier meget fint.
  2. Skræl og riv ingefæren og bland den derefter med chili og hvidløg.
  3. Hak løgene meget fint.
  4. Hæld olie i en tykbundet gryde og rist kardemomme og laurbær.
  5. Tilsæt løg og lad dem småsimre i 10 minutter.
  6. Skær kyllingen op i stykker og brun dem grundigt.
  7. Tilsæt hvidløgsblandingen.
  8. Skær tomaterne i grove tern og hæld dem ned til kyllingerne.
  9. Tilsæt garam masala, spidskommen, stødt koriander og nellike.
  10. Til sidst hældes yoghurten over, og der lægges et låg på.
  11. Lad retten småsimre i 30-40 minutter.
  12. Så laver du pappadums klar i olie, og sætter ris på.
  13. Til pappadums kan du servere en dressing, som du laver af resten af yoghurten med finthakket forårsløg i.
  14. Retten serveres med friskhakket koriander.
  15. Velbekomme.

Citrontærte med marengs

Citrontærte med marengs

Min absolutte yndlingskage er citrontærte med marengs, men af en eller anden mærkelig grund har jeg aldrig lavet den, så da Ida foreslog, at hun godt ville prøve at bage den, var det jo fantastisk. Jeg lavede mørdejen, og Ida lavede citroncremen og marengsen. Resultatet blev intet mindre end forrygende, og den var en del nemmere at lave, end vi havde regnet med.

________________________________________________________________

Mørdej
  • 125 g koldt smør
  • 100 g flormelis
  • 1 tsk salt
  • 250 g hvedemel
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk koldt vand
Citroncreme
  • Fintrevet skal af to usprøjtede citroner
  • Saft af to citroner (1 dl)
  • 1 1/2 spsk hvedemel
  • 125 g flormelis
  • 1 dl mælk
  • 3 hele æg
  • 3 æggeblommer
  • 50 g smør
Marengs
  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 1 tsk citronsaft
  1. Til mørdejen æltes smør, salt og sukker sammen.
  2. Rør så melet og æggeblommerne i.
  3. Når det er rørt sammen, skal det ligne grov rask.
  4. Dejen samles med vandet, trykkes i facon, pakkes ind i film og lægges i køleskabet i mindst en halv time.
  5. Tænd ovnen på 180º.
  6. Dejen rulles ud og lægges i en velsmurt tærteform.
  7. Forbages i 8-10 minutter.
  8. Til cremen piskes citronskal, citronsaft, mel, flormelis, mælk, æg og æggeblommer sammen i en gryde.
  9. Sæt cremen over på mediumvarme og kog den godt igennem under piskning.
  10. Skær smørret i små tern og pisk det ind i cremen.
  11. Fordel cremen i den forbagte tærtebund og sæt den på køl.
  12. Når cremen er kølet helt ned, skal du i gang med marengsen.
  13. Rør æggehviderne skummende og  tilsæt så  4 spsk. sukker og citronsaft og pisk hviderne helt stive.
  14. Vend resten af sukkeret i marengsen.
  15. Sprøjt med en stor stjernetylle marengsen ud på tærten.
  16. Sæt den i ovnen ved 250º i 10 minutter, til toppen er lysebrun eller brug en brænder.

 

Osso buco med cremolata

Osso buco med cremolata

 

 

 

 

 

 

 

Fredag aften er tid til simremad, og denne fredag faldt valget på osso buco – en af vores favoritter. Især var den et hit, da vores børn var helt små, for den kan nærmest ikke få for længe, så det gav tid, når gæsterne var ankommet på samme tid som ungernes ulvetid!

Vi serverer den med en grov kartoffelmos. Andre serverer den med ris eller risotto. Vi laver altid cremolata til – en blanding af persille, citronskal og ansjoser. Det er et dejligt frisk pust. Har man så også lige et hjemmelavet brød klar, så bliver det næsten ikke bedre.

_____________________________________________________________________

Osso buco med cremolata

4 pers.

  • 4 stykker kalveskank – 1 pr. person afhængig af størrelsen
  • 6-8 spsk hvedemel
  • 4 stængler bladselleri
  • 3 gulerødder
  • 3 zitauerløg
  • 4 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 stilk rosmarin
  • 2 dåser flåede tomater
  • 1 stor dåse tomatpuré
  • 1 flaske kraftig italiensk rødvin
  • Evt. oksekødsbouillon
  • 1 bundt persille

Cremolata

  • Skal af 1 citron
  • 3 ansjoser
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  1. Skær 3 snit rundt i kanten af kalveskanken, så den ikke folder sammen under stegning.
  2. Skær alle grøntsager i små tern på 1×1 cm
  3. Varm olien i en støbejernsgryde.
  4. Vend kalveskanken i mel, krydr med salt og peber og brun grundigt på begge sider.
  5. Tag kødet op.
  6. Hæld lidt mere olie i gryden og brun grøntsagerne sammen med hvidløg.
  7. Tilsæt tomatpureen og ‘brænd’ den af.
  8. Rør grøntsager og pureen godt rundt og tilsæt salt og peber.
  9. Læg kødet tilbage i gryden.
  10. Tilsæt flåede tomater, rødvin og rosmarin.
  11. Kødet skal være dækket af væde, så spæd evt. til med oksebouillon.
  12. Lad retten simre under låg i mindst 3 timer.
  13. Så er det tid til at lave cremolataen.
  14. Hak persillen og ansjoserne og bland med citronskallen og hvidløg
  15. Vend det hele med olivenolie og smag til med salt og peber.
  16. Server osso bucoen med kartoffelmos, cremolata og et godt brød.