Foccacia vers. 2

Foccacia version 2,0

Jeg har tidligere lagt en opskrift på foccacia op på bloggen. Det er den opskrift, som jeg har bagt efter i årevis. I eftermiddag besluttede jeg mig for alligevel at bage brød til halloweengryderetten. Jeg har for et par dage siden siddet og læst i Jamie Olivers kogebog, og han skrev, at han kun lod foccaciaen hæve en times tid, men bare gav det mere gær. Det prøvede jeg, og resultatet var forrygende. Det har den svampede, luftige konsistens, som foccacia skal have.

Foccacia vers. 2,0

Foccacia version 2,0

Ingredienser
50 g gær
8 dl vand
15 g salt
2 spsk olie
700-800 g mel – jeg brugte manitobamel og lidt durummel

Gær og vand røres sammen.

  1. Olie og salt tilsættes.
  2. Tilsæt så meget mel så dejen ligner en tyk grød.
  3. Hæld dejen op i en smurt bradepande og stil til hævning.
  4. Tænd ovnen på 250 grader.
  5. Tryk huller i dejen og hæld olie, salt og rosmarin over.
  6. Hæld 1 dl koldt vand i en bradepanden i bunden og sæt bradepanden i ovnen.
  7. Sluk ovnen i 5 minutter og tænd derefter igen på 200 grader.
  8. Bag i 20-30 minutter til brødet er gyldent og lyder hult.

TIP: Hav lidt mel på fingrene, når du skal lave hullerne i dejen. Det gør det lidt nemmere.

Halloweencupcakes

Halloween hjemme hos os

Ida har i mange år haft cupcakes med til sin klasse til halloween. Før i tiden var det mig, der lavede dem. Nu klarer hun det hele selv. I år har hun lavet cupcakes med et stykke dumle i. De er blevet dekoreret med smørcreme, fondantøjne og små moustacher.
I morgen aften skal ungerne have en gryderet med øjne i. Jeg laver en almindelig gryderet med svinekød, champignon og bacon. Jeg steger pølserne ved siden af og giver dem et lille snit øverst, så det ligner negle. Lige inden servering lægger jeg plasticøjne i. Lækkert!!!
Nogle år har jeg lavet fingerbrød med lakerede ‘negle’ lavet af mandler, som jeg har lakeret med rød frugtfarve.
De får ikke kage denne aften, da de som regel kommer retur med temmelig meget slik.

Halloweencupcakes

Idas halloweencupcakes
10 stk.

Ingredienser
125 g stuetempereret smør
175 g rørsukker
3 tsk vanillesukker
3 æg
225 g hvedemel
2 tsk bagepulver
Ca. 1 dl mælk
12 stk dumle

Pisk smør og sukker let og luftigt.

  1. Pisk derefter æggene i et ad gangen.
  2. Bland mel, vanillesukker, bagepulver og salt. Rør det i dejen sammen med mælk.
  3. Rør det hele grundigt sammen.
  4. Tænd ovnen på 200 grader.
  5. Fyld muffinsformene 1/3 op.
  6. Læg en dumle i og fyld formen 2/3 op.
  7. Sæt muffins i ovnen.
  8. Skal bages i 20-25 minutter.
  9. Lad dem køle af på en bagerist.

    Smørcreme
    250 g flormelis
    85 g stuetempereret smør
    2 tsk vanillesukker
    1/2 dl mælk

    Rør flormelis, smør og vanillesukker sammen. Hæld mælken i lidt ad gangen.
    Fyld smørcremen i en sprøjtepose med stjernetylle og pynt fint.

Æblesnaps

Æblesnaps

Æblesnapsen er i det forreste glas

Ingredienser

1 flaske vodka eller smagsneutral snaps
2-3 æbler i både

Skyl æblerne og skær dem op i smalle både.

  1. Læg æblerne op i et rummeligt glas med låg. 
  2. Hæld vodka eller snaps på.
  3. Lad det trække i 3-4 uger og si så æblerne fra.
  4. Hæld snapsen på en flaske.
  5. Lad den trække en måneds tid.




Drop scones

Morgenmad i weekend’en

Der er vel ikke noget meget bedre end morgenmad i weekend’en. Der er et morgenmadsrepertoire her i huset, og i dag valgte jeg at lave drop scones til familien. Drop scones er meget som amerikanske pandekager, men jeg synes, at de bliver en smule lettere. Og så er de meget nemme at lave.
Vi spiser dem med sukker, honning og frugt eller syltetøj.
Jeg lærte om drop scones i et program fra River Cottage, hvor Hugh skulle lære engelske skolebørn at lave mad. Ungerne var vildt begejstrede og kunne imponere deres forældre med resultatet.

Drop scones

Drop scones
Ca. 15 stk

  1. Ingredienser
    250 g hvedemel – evt. halvt hvedemel – halvt speltmel
    2 tsk bagepulver
    1/2 tsk salt
    50 g sukker
    4 sammenpiskede æg
    1 1/2 dl mælk
    50 g smeltet smør

    Bland hvedemel, bagepulver, salt og sukker i en skål og rør det sammen.
  2. Lav en fordybning i midten og hæld de sammenpiskede æg deri sammen med en smule af mælken.
  3. Pisk det sammen.
  4. Hæld smørret og mælken i, til dejen ligner en tyk grød.
  5. Smelt lidt smør på en pande og hæld dej på panden. Jeg bruger en lille øse, så de bliver på størrelse med en lille cd.
  6. Bages 1-2 minutter på hver side.
  7. Serveres med frisk frugt og honning, syltetøj eller sukker

 

Tarte flambée

Tarte flambée – som at være tilbage i Alsace

For et par uger siden var vi på Voulez Vous – en lille bistro i Lars Bjørnsstræde, hvor vi fik tarte flambée. Det havde vi ikke fået, siden vi var i Alsace for snart 7 år siden sammen med gode venner. Det var et glædeligt gensyn, og her til aften prøvede vi så for første gang at lave vores egne tarte flambées. Det er supernemt, og resultatet blev fremragende. Vi serverede dem med en grøn salat med vinaigrette. Vi spiste af denne portion. Der havde snildt været til en mere.
Græskarkagen fra i går er kun blevet bedre af at stå i køleskabet et døgn, så vi snupper nok et stykke til aftenkaffen.

Tarte flambée

Tarte flambée med bacon og løg samt en grøn salat med vinaigrette
4-5 pers.

Dej
Ingredienser
500 g hvedemel
3 tsk salt
4 spsk olivenolie
3-4 dl koldt vand

Fyld
Ingredienser
400 g flødeost – jeg brugte Philadelphia
3 dl creme fraiche
2 æggeblommer
1/2 tsk salt
Peber
1/2 tsk muskatnød
6 hakkede løg
600 g bacon
Hakket purløg til pynt

Bland alle ingredienserne til dejen i en skå og rør den på røremaskine eller ælt den i hånden, til dejen har samlet sig.

  1. Del den i fire lige stor portioner og læg den til side. Den skal ikke hæve.
  2. Lav så fyldet til at smøre på bunden.
  3. Bland flødeost, creme fraiche, æg, salt. peber og muskatnød og pisk det godt igennem.
  4. Stil til side.
  5. Hak løgene.
  6. Steg baconen til den lige har taget farve.
  7. Tænd ovnen på 275 grader.
  8. Rul dejene ud til de er 2-3 mm tykke. De er lidt svære at rulle ud, men bare bliv ved. Det lykkes til sidst.
  9. Læg bagepapir på en bageplade og læg dejen derpå.
  10. Smør derefter et lag creme fraicheblanding ud over bunden.
  11. Læg omkring 150 g bacon og et par håndfulde friskhakkede løg på hver.
  12. Bag dem i 10-12 minutter. Inden servering drysses purløg over.

    Serveres med en blandet grøn salat med lidt olie, balsamico, salt og peber på.

Halloweenkage med græskar og edderkopper

Halloweenkage med græskar og edderkopper

Så nærmer halloween sig, og de fleste familier skærer græskar ud. Alle ligger inde med mængder af græskar, som oftest bare bliver smidt ud. Jeg har tidligere postet en græskarsuppe, men hvis I mere er til det søde, så er denne kage alle tiders. Vi kastede os ud i fondantedderkopper. Det har vi aldrig prøvet før, men det var vældig sjovt. Næsten som at lege med modellervoks.
I weekend’en skal vi gøre os klar til mandag, hvor Ida får tre venner på besøg. Traditionen tro skal de have gryderet med øjne i og fingerbrød. Jeg poster opskriften søndag. Øjnene har jeg købt hos Fest og Farver i Lyngby, som også ligger inde på Nørrebrogade. Hvis I ellers skal finde fantastisk pynt, så er et besøg hos Festtema i Ballerup en god idé.

Halloweenkage med spindelvæv og edderkopper

 Halloweenkage med græskar og edderkopper
12 stk.
Ingredienser

300 g self raising flour eller 300 g alm. hvedemel + 1 ekstra spsk. bagepulver
300 g brun farin
3 tsk engelsk søsterkagekrydderi eller engelsk julekagekrydderi – fås hos fru Hurup i Lyngby og nogle supermarkeder
2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
4 æg
200 g smeltet smør
1 dl mælk
500 g revet græskar, hokaido eller butternutsquash

Topping

200 g flødeost 
85 g blødt smør
100 g flormelis
Saft og skal af en halv citron

Tænd ovnen på 180 grader.

  1. Bland mel, brun farin, krydderi, bagepulver og salt i en stor skål.
  2. Smelt smørret og lad det køle lidt af.
  3. Skræl græskarret og riv det.
  4. Pisk æggene sammen.
  5. Hæld mælk i smørret og derefter æggene.
  6. Bland æggeblandingen med melblandingen og rør det godt sammen.
  7. Til sidst tilsættes græskarret.
  8. Smør en stor springform og hæld dejen i.
  9. Bages ca. 30 minutter.
  10. Så skal toppingen laves.
  11. Hæld alle ingredienserne i en skål og pisk den glat med elpiskeren.
  12. Smøres på toppen af den afkølede kage.

    Vi lavede edderkopperne af sort fondant, som vi havde købt hos fru Hurup. Spindelvævet ‘tegnede’ vi med icing paste på tube, som vi fandt hos Netto. Vi brugte youtube.com som inspiration til edderkopperne.



Koteletter med skaft i rodfrugtfad

Koteletter med skaft i rodfrugtfad

I går var jeg til kaffe hos Karen, og hun fortalte, at hun havde lavet denne ret til sig selv i forgårs. Det må simpelthen afprøves. Opskriften står her på siden.
Jeg fortsatte i haven i dag. Vejret er utrolig inspirerende. I dag fik jeg købt et hegn, som i morgen skal males sort og afretningsgrus til fliserne, som en mosegris har undermineret. Terrassen skal være klar til på mandag, hvor huset invaderes af halloweenklædte unger. Herligt!

Koteletter med skaft i rodfrugtfad
  1. Koteletter med skaft i rodfrugtfad
    5 pers.
    Ingredienser
    5 koteletter med skank
    Olie
    Salt
    Hvidløgspeber

    1,5 kg små kartofler
    1,5 kg rodfrugtblanding
    2 håndfulde frisk spinat (kan udelades, men jeg havde lidt tilbage fra i går)
    6 fed hvidløg
    4 skalotteløg
    Frisk timian
    1 håndfuld persille
    Olie
    Honning
    Salt
    Peber
    1-2 dl madlavningsfløde

    Tænd ovnen på 215 grader
  2. Kartoflerne skylles og skæres i både.
  3. Rodfrugterne skrælles og skæres i grove tern.
  4. Spinaten skylles grundigt for jord.
  5. Alle grøntsagerne lægges i et ildfast fad med olie i bunden.
  6. Hvidløgene pilles, skæres i kvarte og spredes over grøntsagerne.
  7. Timian trækkes af stilkene og drysses over.
  8. Persillen hakkes og tilsættes.
  9. Til sidst dryppes olie og honning over.
  10. Krydr med salt og peber.
  11. Sæt fadet i ovnen og stil uret på 20 minutter.
  12. Koteletterne ridses i fedtkanten.
  13. De skal pensles med olie og krydres med salt og hvidløgspeber.
  14. Brun koteletterne, først på den ridsede kant og derefter 2 minutter på hver side.
  15. Når grøntsagerne har bagt i 30 minutter, stilles koteletterne ned i grøntsagerne, så de står på benet.
  16. Hæld fløden ved.
  17. Stil fadet tilbage i ovnen og bag omkring 20-25 minutter, til grøntsager og kød er mørt.
  18. Serveres med chutney.


Indisk inspireret fiskeret med torskefilet, kæmperejer og grøntsager

Indisk inspireret fiskeret med torskefilet, kæmperejer og grøntsager

Dagens projekt: Klippe hæk og slå græs. Det er jo om at udnytte det gode vejr til at nå de sidste opgaver i haven. Jeg kunne også snuppe et par squash på Idas plante, som ser ud til at ville fortsætte lidt endnu. Hækkeklipning betyder altid meget ømme arme, så det var faktisk lidt af et mirakel, at jeg kunne lave mad her til aften, for mine hænder ryster noget!
Vi skulle i dag have fisk. Det er altid en udfordring. Vi ender hurtigt med laks og grøntsager. Jeg lagde hovedet i blød, og det endte med denne ret, som blev godt modtaget af familien.

IMG_3936.jpg
Indisk inspireret fiskeret med torskefilet, kæmperejer og grøntsager

Indisk inspireret fiskeret med torskefilet, kæmperejer og grøntsager

4 pers.
Ingredienser
450 g torskefilet
200 g kæmperejer
1 aubergine
2 squash
250 g markchampignon
1/2 pose frisk spinat
3 fed hvidløg
1 frisk chili
2-3 cm ingefær
2 tsk rød karrypasta
1 tsk sød tørret chili
3-4 spsk fiskesauce
2 dåser kokosmælk

Basmatiris
  1. Halver auberginen og squashen og skær i halve skiver.
  2. Rens markchampignonerne og skær i skiver
  3. Skyl spinaten meget grundigt, da der kan være jord i.
  4. Hæld olie på en dyb pande, som kan tåle at komme i ovnen.
  5. Brænd karrypastaen af.
  6. Rist aubergine og squash først og tilsæt efterhånden champignonerne.
  7. Rens chilien for kerner og skær den i tynde skiver.
  8. Skræl og riv ingefæren.  
  9. Hæld chili og ingefær ned til grøntsagerne.
  10. Pres hvidløgene hen over. Lad det simre i 10 minutter.
  11. Tænd ovnen på 210 grader.
  12. Skær torsken ud i mundrette stykker og hæld kæmperejerne over i en sigte.
  13. Placer fisk og rejer oven i grøntsagerne sammen med den friske spinat.
  14. Hæld kokosmælken oven i.
  15. Rør det forsigtigt sammen, så fisken ikke falder fra hinanden.
  16. Sæt panden ind i ovnen i 10-12 minutter.
  17. Server med basmatiris.


Salatfavoritten til frokost

Frokostforslag
Her i huset er der forskellige ønsker, når det gælder madpakker. Nogen elsker rugbrødssandwich, andre almindelige sandwich. Nogen ønsker pastasalat, andre almindelig salat. Alle elsker aftensmadsrester.
Peter og Anne er pt. på salat af den seriøse og noget tunge slags. Her kommer opskriften på Peters salatfavorit.

Salatfavoritten
Salat i lag
Ingredienser
Olivenolie eller rosmarinolie
1/2 citron
Salt
Peber
1 lag spidskål i strimler
1 lag strimlet gulerod
1 lag frisk spinat
Agurk i tern
Rød peber i tern
Blomkål i små buketter
1 avocado i tern
2 spsk feta i tern
1 lille håndfuld mandler
1 lille håndfuld græskarkerner
1 spsk chiafrø

Hæld olie, citronsaft, salt og peber i bunden af bøtten.
  1. Byg salaten op i ingrediensernes rækkefølge.Tip! En klat hummus eller tsatsiki øverst i salaten er lækkert.

 

Spaghetti med kødboller

Spaghetti med kødboller

Sikke en smuk dag. Jeg startede med at gå Lyngby Sø rundt sammen med min far. Solen skinnede, og svaneungerne fløj hen over søen. Et herligt syn!
Ida fik lov til at bestemme dagens menu, så vi skal have spaghetti med kødboller. Det er en ret, som virkelig har udviklet sig gennem årene til at ende med denne udgave. Kombinationen af citronskal, persille og hvidløg er uimodståelig. Vi har reduceret på mængden af kød generelt og laver i stedet en solid tomatsovs med masser af grøntsager.

Spaghetti med kødboller

Spaghetti med kødboller

4 pers.

Ingredienser
Kødboller
450 g hakket oksekød
1/2 dl rasp
2 æg
Skal af en lille økologisk citron
1/2 bundt persille
3 fed hvidløg
1 1/2 dl parmesanost
Salt 
Peber

Bland alle ingredienserne – hakket oksekød, rasp, æg, citronskal, hakket persille, presset hvidløg og parmesanost.Rør det grundigt sammen og krydr med salt og peber.Tril kødet til små kødboller og sæt dem på en varm pande med olie. Steg dem 3-4 minutter på hver side. Tag dem af og sæt til side.

Kødboller på panden

Tomatsauce
Ingredienser
2 store løg 
1 squash
1/4 spidskål
3 fed hvidløg
3 dåser hakkede tomater
2 tsk sukker
Salt 
Peber

Steg løgene i olien fra kødbollerne. Riv squashen og steg den med løgene. Skær spidskålet fint og tilsæt løg-squashblandingen. Pres hvidløgene over og tilsæt de hakkede tomater. Smag til med salt, peber og sukker. Lad det koge i 15-20 minutter og læg så kødbollerne ned i. Lad det simre sammen i 10-15 minutter.

Kog den mængde spaghetti, som passer til familien.
Bland før servering.