Koteletter a la milanese

Koteletter a la milanese med masser af citron

I aften var første aften i lang tid, hvor vi ikke har været ude for at spise frokost og kun fik en hurtig aftensmad. Det var en dejlig fornemmelse. Ikke fordi der er noget galt med frokoster, men lidt hverdag skal ikke underkendes.Det her er en superlet aftensmad, som smager vældig godt.
Julepynten er fjernet, og vi er ved at gøre klar til nytårsaften. Ida skal stå for forret og dessert. Vi står for hovedretten, nemlig beef wellington, som vi elsker. Jeg poster den efter nytår med grundig vejledning.

Koteletter a la milanese med masser af citron

Koteletter a la milanese med masser af citron
4 pers.

  1. Bank fire nakkekoteletter flade.
  2. Vend koteletterne i brødkrumme tilsat salt og peber.
  3. Steg dem forsigtigt i ca. 10 minutter ved svag varme.
  4. Pres citron over koteletterne til sidst.
  5. Server med grønne bønner og ekstra citron

Kartoffelbrød

Kartoffelbrød

Sikke dog en herlig jul. Anden juledag havde vi hele familien til julefrokost. Alle har en eller flere retter med, hvilket skaber en fantastisk buffet. Som regel i helt vanvittige mængder, men det hører vist julen til.
Jeg bagte brød. Både et klassisk franskbrød (kommer på bloggen i morgen) og et kartoffelbrød. Begge brød fungerede fint til maden.
Kartoffelbrødet er oplagt, hvis man har en rest kartofler fra aftenen før. Det kan være svært at regne ud, om et stort brød er bagt færdigt. Det kan lyde hult, når man banker på det og dog stadig være lidt klægt i midten. Jeg læste et sted, at brødets kernetemperatur skal være 100 grader. Jeg fik et elektronisk stegetermometer i og prøvede metoden af, og det virkede.

Kartoffelbrød


Kartoffelbrød
Ca. 18 skiver

Ingredienser
3 dl lunkent vand
30 g gær
1 dl creme fraiche eller andet surmælksprodukt
10 g salt
6-8 små kogte kartofler
150 g durummel
500-600 g hvedemel

  1. Opløs gæren i det lunkne vand.
  2. Tilsæt creme fraiche, salt og revne kartofler
  3. Rør først durummel og derefter hvedemel i.
  4. Ælt til dejen er glat.
  5. Lad dejen stå i skålen i en halv time.
  6. Hæld rigeligt mel i en hævekurv eller læg dejen på en bageplade.
  7. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 1 1/2 time
  8. Tænd ovnen på 250 grader.
  9. Sæt en lille bradepande ind i bunden.
  10. Hæld brødet forsigtigt ud på en bageplade med bagepapir.
  11. Hæld en deciliter kold vand i bradepanden og sæt brødet ind.
  12. Sluk ovnen i fem minutter og tænd derefter ovnen igen på 200 grader.
  13. Bages i 35-40 minutter. Tjek evt. med stegetermometer. Brødet skal være 100 grader i kernetemperatur.

 

Kais julesmåkager og jødekager

Glædelig jul til alle med opskrift på Kais julesmåkager og jødekager

Min svigerfar elskede søde sager og især julesmåkager, så hvert år bagte jeg til ham og min svigermor. Min svigermor skulle ikke snydes, så der blev i formiddag afleveret 12 stk. gelékager på Hummeltoftevej. Gelékagerne stammer fra min svigerfars barndom, hvor hans mor bagte dem til ham. Jeg fandt endelig en opskrift, som nogenlunde matchede den, og de bragte stor lykke. 
De bages af en jødekagedej, så da der var lidt tilovers, bagte jeg lige to plader jødekager. 
I ønskes alle en glædelig jul og et godt nytår.

Kais julesmåkager


Kais julesmåkager
12 stk

Ingredienser
300 g hvedemel
1/2 tsk hjortetaksalt
85 g sukker
200 g smør
1 æggeblomme
Hindbærsyltetøj
1 æg til pensling
Perlesukker

  1. Bland mel, hjortetaksalt, sukker og  det kolde smør sammen, til det ligner revet ost. Hvis du har en røremaskine, så brug den. Det gælder om at røre så lidt som muligt ved dejen.
  2. Tilsæt æggeblommen og evt. lidt koldt vand, til dejen er samlet.
  3. Pak den ind i film og læg den på køl.
  4. Tænd ovnen på 185 grader.
  5. Beklæd to bageplader med bagepapir.
  6. Stik 24 kager ud i cirkler på ca. 4 cm i diameter. 
  7. Læg 12 cirkler på hver plade.
  8. Stik et hul i midten på 12 af cirklerne. Jeg brugte bunden af en tylle, så jeg fik et hul på ca. 1 1/2 cm i diameter.
  9. Pensl alle småkagerne med æg.
  10. Småkagerne med hul i drysses med perlesukker.
  11. Bag småkagerne i 8-9 minutter, til de er lysebrune.
  12. Lad småkagerne afkøle.
  13. Læg en klat hindbærsyltetøj på bunden og læg en udstukket top ovenpå, så man kan se hindbærsyltetøjet.
Jødekager
24 stk.
 
Ingredienser
Samme som grunddejen ovenover
Kanelsukker
  1. Samme fremgangsmåde med fremstilling af dejen.
  2. Stik jødekagerne ud med samme form.
  3. Pensl jødekagerne og drys med kanelsukker
  4. Bages i 8-9 minutter.
  5. Sæt til afkøling

 

Brunkager

Heidis sprøde, smørbagte brunkager

Så er julegaverne købt og klar til at blive pakkket ind.Happy days! Nu kan resten af tiden op til juleaften bruges på papirklip, konfekt og julebag. I morgen skal vi bage honninghjerter.
Af alle de småkagr, som jeg bager hen over julen, er brunkagen min favorit. Især dem vi får oppe hos Peter og Heidi.Jeg er så heldig, så jeg fik Heidis opskrift for nogle år siden, og dem lagde jeg dej til i går, så de kunne bages i dag.

Heidis brunkager

Heidis brunkager
ca. 100 stk

Ingredienser
250 g smør
250 g sukker 
200 g sirup
1 1/2 tsk potaske
1 1/2 tsk citronsaft
1 1/2 spsk rom eller cognac
2 tsk stødt kanel
2 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødt nellike
500 hvedemel
65 g mandler
50 g pomerans (kan udelades)

  1. Rør potasken ud i en skål med citronsaft og rom/cognac og stil den til side.
  2. Varm smør, sukker og sirup i en gryde, til det er blevet en blank, ensartet masse. Det må ikke koge.
  3. Sæt massen til afkøling, til den er håndvarm.
  4. Smut mandlerne og hak dem fint.
  5. Når massen er afkølet, blandes potaskeblandingen i.
  6. Sigt mel og krydderier ned i massen og rør det grundigt rundt med en træske.
  7. Ælt dejen færdig på bordet.
  8. Rul dejen i pølser og læg dem på køl, til du skal bruge dem.
  9. Når dejpølserne er afkølede og hårde, skal de skæres ud i 2 mm skiver.
  10. Tænd ovnen på 190 grader
  11. Brunkagerne sættes på pladen og bages i ca. 10 minutter.
  12. Lad dem køle af på en rist og læg dem derefter i en lufttæt beholder.

Hakkebøf med spinatsalat

Hakkebøf med spinatsalat med æbler og græskarkerner og champignonsauce

Efter en hektisk uge var familien endelig samlet til middag søndag. Middagen skulle være overskuelig, men lækker. Derfor endte besøget i Netto med hakkebøffer, spinatsalat med æbler og champignonsauce. En sikker vinder i det lille hjem. Til dette fik vi bådkartofler i ovnen med rosmarin.



Hakkebøf med spinatsalat med æbler og græskarkerner og champignonsauce
4 pers.

Ingredienser

800 g godt hakket oksekød
Olie til stegning

Spinatsalat
1/2 pose spinat
2 røde æbler
1 håndfuld græskarkerner

Dressing
1/2 dl olivenolie
3 tsk hvidvinseddike
3-4 tsk honningsennep
2 tsk acaciehonning
Salt
Peber

Champignonsauce
400-500 g champignon – gerne brune markchampignon
Olie og smør til stegning
1/2 l madlavningsfløde
2 spsk balsamicoeddike
2 fed hvidløg
Skal af en halv citron
Salt
Peber

  1. Champignonerne renses og skæres i skiver.
  2. Hæld smør og olie på en dyb pande eller i en gryde.
  3. Rist champignonerne til al væden er kogt væk.
  4. Hæld balsamicoeddiken over og lad den koge væk.
  5. Krydr med citronskal, hvidløg, honning, salt og peber.
  6. Hæld fløden over og lad saucen simre ved lav temperatur.
  7. Skyl spinaten og skær æblerne i både.
  8. Rist græskarkernerne på en pande, til de begynder at poppe. Læg dem over på en tallerken til afkøling.
  9. Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen, til den får en cremet konsistens.
  10. Anret spinat, æbler og græskarkerner i et dybt fad eller en skål.
  11. Hæld dressingen over.
  12. Form 4 bøffer og steg dem ved høj varme ca. 5 minutter på hver side afhængig af størrelsen.
  13. Serveres med bådkartofler.

Klejner

Lækre hjemmekogte klejner – Ida i køkkenet

Ida har i flere år kogt klejner sammen med sin far, og det ville hun også i år, så dan jeg kom hjem forleden dag, havde hun lagt dejen, så alt var klar.
De blev kogt i formiddag, og jeg må sige, at det er de bedste klejner, de nogensinde har lavet. De er utroligt luftige og meget velsmagende. Så kan julen bare komme an!

Idas hjemmekogte klejner

Hjemmekogte klejner
ca. 50 stk

Ingredienser
500 g mel
125 g smør
125 g sukker
1 tsk bagepulver
1 1/2 tsk kardemomme
Skallen af en citron
2 æg
1 tsk vanillesukker
2 pakker palmin

  1. Bland alle ingredienserne sammen til en blank, glat dej.
  2. Læg dejen på køl, til du skal bruge den. Vi har haft den liggende i fem dage uden problemer.
  3. Find klejnesporen frem.
  4. Smelt palminen i f.eks. en sauterpande ved middelvarme.
  5. Rul dejen tyndt ud.
  6. Skær dejen ud i ‘dominotern’ og skær et hul på langs midten. Vrid klejnen gennem hullet
  7. Læg klejnerne i palminen og kog dem, til de er lysebruve. Vend dem undervejs med en hulske.
  8. Læg dem til afkøling på fedtsugende papir.
  9. Drys med flormelis inden servering.

Saltstegte sild med bløde løg, rødbeder og sennep

Saltstegte sild med bløde løg, rødbeder og sennep

I dag skulle jeg til julefrokost med mine gamle vejlederkolleger. Vi bestiller altid smørrebrød, men starter gerne med en hjemmegjort sild. I år skulle jeg lave saltstegte sild. Det er en herlig frokostret og lidt nemmere end stegte sild. Om ikke andet så slipper man for den liflige eddikeduft!
Der skal laves rigelig med bløde løg, senneppen skal være mellemstærk og til sidst en god rødbede.
I mange opskrifter skal man bruge saltsild, men det kræver en fiskemand, som har dem på lager. Jeg foretrækker at salte sildene selv.
Saltstegte sild
 
Saltstegte sild med bløde løg, rødbeder og sennep
4 pers.
 
Ingredienser
4 sildefileter – friske eller frosne
Groft salt
Rugmel
Peber
Smør
4 løg
Olie
  1. Læg sildefileterne i et fad og hæld salt over.
  2. Lad sildefileterne salte i tre timer.
  3. Skær løgene i tynde skiver og steg dem, til de er blanke.
  4. Hæld lidt vand og sukker på løgene og lad dem stege helt bløde.
  5. Efter tre timer skylles sildefileterne fri for salt.
  6. Hæld rugmelet op i en skål og krydr med friskkværnet peber.
  7. Vend sildefileterne i rugmelet og steg dem i smør i 3 min. på hver side.
  8. Server sildene med de bløde løg, rødbeder og sennep.

Lammesteaks med søde kartofler og couscous

Lammesteaks med søde kartofler, couscous og yoghurt naturel

Efter en herlig eftermiddag i København med gløgg på Hviids Vinstue, kastede jeg mig over lammesteaks med grøntsager, couscous og yoghurt naturel. Inspirationen kom fra Jamie Oliver, og så tilpassede jeg den til vores smagsløg.
Jeg har været kæmpe Jamie Oliver fan i mange år, og til min store glæde fandt jeg i dag ud af, at man kan købe hans food magazine i Magasin på Kongens Nytorv. Så jeg ved, hvad jeg skal bruge min aften til. 

Lammesteaks med søde kartofler, couscous og yoghurt naturel

Lammesteaks med søde kartofler, couscous og yoghurt naturel
4 pers.

Ingredienser
4 lammesteaks
4 søde kartofler
2 store løg
1 rød peberfrugt
8 tomater
5 fed hvidløg
4 store håndfulde frisk spinat
Salt
Peber 
Rosmarin
3 dl kogende vand
340 g couscous
3/4 dl olivenolie
2 tsk æblecidereddike

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Brun lammesteaksene og læg dem til side.
  3. Skær søde kartofler og peberfrugt i tern.
  4. Skær løg og tomater i både.
  5. Pil hvidløgene og hak dem fint.
  6. Skyl spinaten grundigt.
  7. Svits først søde kartofler og løg, derefter peberfrugten og tilsidst tilsættes tomater, spinat og hvidløg.
  8. Krydr med salt, peber og rosmarin.
  9. Læg lammesteaksene oveni grøntsagerne og sæt panden i ovnen i ca. 40 minutter, til kød og grøntsager er møre.
  10. Når der er 10 minutter tilbage af stegetiden, hældes den kogende vand over couscousen. 
  11. Sæt folie hen over skålen og lad couscousen stå i 5 minutter.
  12. Efter 5 minutter røres couscousen rundt med en gaffel. Olivenolie, salt, peber og eddike tilsættes.
  13. Tag panden ud af ovnen og sæt couscousen ind i 8 minutter på eftervarmen.
  14. Serveres med yoghurt naturel.

Farmors æbleskiver

Æbleskiver lavet i farmors gamle æbleskivepande

Min farmor har altid bagt æbleskiver. Da jeg var barn, var jeg så vild med min farmors æbleskiver, at jeg fik lokket hende til at lave dem til min fødselsdag i juni måned!
Senere lavede hun store mængder, når vi inviterede vennerne til gløgg i ungdomsboligen.
Nu har jeg overtaget tjansen og farmors opskrift, som hun har fået fra sin svigermor, min oldemor. Jeg har denne gang også lånt hendes æbleskivepande, da de gamle pander har større huller end de nye. Jeg steger dem i palmin, men de kan også steges i smør, hvis man foretrækker det.

Æbleskiver

Farmors æbleskiveopskrift
Ca. 50 stk.

Ingredienser
626 g mel
1 knsp salt
1 spsk. sukker
1 spsk. vanillesukker
2 tsk natron
5 æg
1 l kærnemælk 
Palmin eller smør

  1. Bland mel, sukker, salt, vanillesukker og natron
  2. Pisk æggene i.
  3. Pisk til sidst kærnemælken i, til dejen er glat. Konsistensen skal minde om havregrød.
  4. Smelt palminen, så den er til at hælde i hullerne. Eller skær små stykker smør, så de er klar til at blive lagt i hullerne.
  5. Hæld dej i op til kanten. Steg et minut og vend æbleskiven en kvart omgang. Et minut tid efter vendes æbleskiven helt rundt. De skal stege, til de virker lette.
  6. Kan spises med det samme eller fryses til senere brug.
  7. Serveres med syltetøj og florsukker

RIsalamande

Risalamande – julens højdepunkt

Vi har lige holdt julefrokost i vores vennekreds for 30. gang, og i 28 af de år har jeg stået for risalamanden. De første år købte jeg risengrøden i en pølse i IRMA. Den gang var vi ikke så nøjeregnende. I dag laver jeg naturligvis selv grøden.
Jeg tror næppe, at der er en dessert, som der er så mange holdninger til. Jeg kan bedst lide en let og luftig risalamande lavet på en meget letpisket flødeskum og med rigelig grofthakkede mandler.
Det allervigtigste er, at grøden er lind og uden klumper. Så hvis den er lavet dagen før, så sørg for at røre den op med lidt ekstra sødmælk.
Smut gerne mandlerne dagen før, så de når at tørre lidt. Så er de nemmere at hakke.
Og så det sidste tip. Brug altid flormelis, da det bliver lettere optaget i fløden end almindelig sukker.

RIsalamande

Risalamande
4 pers.

Ingredienser
85 g grødris
1 dl vand
1/2 liter sødmælk
1/4 l piskefløde
75 g smuttede mandler
3 spsk flormelis
2 tsk vanillesukker eller 1 vanillestang

  1. Kog vandet op i en stor gryde.
  2. Tilsæt grødrisene og lad dem koge med i to minutter.
  3. Tilsæt sødmælken. Når grøden koger op, skrues ned på et lavt blus, og grøden koger i ca. 30 minutter. Rør rundt jævnligt.Jeg lader grøden koge, til den næsten har taget al mælken ind.
  4. Lad grøden køle helt ned.
  5. Pisk flødeskummet let og luftigt.
  6. Hak de smuttede mandler.Husk at gemme en til mandelgaven.
  7. Bland grød, flødeskum og mandler lidt ad gangen, til den har den rette konsistens. 
  8. Smag til med flormelis og vanille.
  9. Serveres med kirsebærsovs.