Kyllingegryde med rødvin og oliven

Peter kom hjem fra London i fredags og havde gode gaver med hjem, nemlig morgen- og eftermiddagste fra Fortnum og Mason,  Jamie Olivers blad og ‘Jamie’s Italy’, som er spækket med gode opskrifter.

Søndag havde jeg god tid til at lave mad, så jeg prøvede en af opskrifterne fra kogebogen og justerede den til vores familie. Jeg serverede den med en blanding af ristede kartofler og søde kartofler og en skål grøn salat, men det villle også fungere godt med ris og brød.

Kyllingegryde med rødvin og oliven

Kyllingegryde med rødvin og oliven

4 pers.

Ingredienser

  • 1 stor kylling
  • Salt og peber
  • 8 laurbærblade
  • 2 stilke rosmarin
  • 3 fed presset hvidløg
  • 1/2 flaske rødvin, gerne Chianti
  • Lidt mel til at drysse over kyllingestykkerne
  • Olivenolie
  • 6 ansjosfileter
  • 3 fed hvidløg i skiver
  • En håndfuld udstenede oliven
  • 2 dåser hakkede tomater
  1. Skær kyllingen op i stykker.
  2. Bland salt, peber, laurbærblade, rosmarin, presset hvidløg og rødvin i en stor skål.
  3. Læg kyllingestykkerne i rødvinen og lad det trække i mindst en time, gerne til næste dag.
  4. Når kyllingen er klar, tændes ovnen på 180 grader.
  5. Tag kyllingestykkerne op af marinaden og dup dem tørre med køkkenrulle. Gem rødvinsmarinaden.
  6. Drys mel over kyllingestykkerne og brun dem i olie i en dyb pande.
  7. Når kyllingestykkerne er brunede, lægges de over på en tallerken.
  8. På den samme pande ristes hvidløgsskiverne, til de er lysebrune.
  9. Tilsæt ansjosfileterne og de flåede, hakkede tomater.
  10. Læg kyllingestykkerne oven i tomaten og tilsæt marinaden og de udstenede oliven.
  11. Panden sættes i ovnen i 1 time og 15 minutter.
  12. Serveres med enten ristede kartofler eller ris, en skål grøn salat og brød.

Brownies – Ida i køkkenet

Så har Ida været i køkkenet igen, og denne gang har hun bagt en skøn brownie, som skal nydes søndag eftermiddag med en kop afternoon tea, som Peter købte med hjem fra Fortnum og Mason i London. Uhmm! Ida har også leveret sin første lagkagebestilling til morfar og momse, nemlig en othellolagkage. Godt gået, Ida.

Vi havde en dejlig aften i går i selskab med Annette og alle de unge mennesker. Simon havde lavet dejlig mad til os – forsøger at lokke opskrifterne ud af ham, så I kan få del i dem.

Idas lækre brownies

Brownie

16 stk.

Ingredienser

  • 150 g 70% mørk chokolade
  • 120 g smør
  • 200 g sukker
  • 90 g hvedemel
  • 1/4 tsk salt
  • 2 spsk mørk kakao
  • 2 æg
  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Smelt chokoladen og smør i mikroovnen hver for sig eller sammen over vandbad.
  3. Pisk sukker og salt i chokoladeblandingen enten med piskeris eller elpisker.
  4. Æggene piskes i et ad gangen.
  5. Bland mel og kakao og pisk det i blandingen.
  6. Ida brugte en rektangulær tærteform til at bage den ca. 10×20 cm.
  7. Sæt kagen i ovnen i ca. 20 minutter.f
  8. Lad kagen køle af på en bagerist.

Ciabattabrød

Der er vel ikke noget lækrere end hjemmebagt brød.  Og når man først kommer i gang, så er det nærmest ikke til at stoppe. Til min mors fødselsdag bagte jeg fire forskellige brød: Softkernerugbrød, fransk landbrød og foccacia, hvor opskrifterne allerede ligger her samt ciabatta. Det kræver, at man laver en fordej aftenen før, men udover det er det supernemt og meget lækkert.

Jeg rører næsten altid brødene på min røremaskine, da det kan være temmelig hårdt at stå og ælte i 10 minutter i hånden. Derudover investerede jeg på et tidspunkt i en dejdeler, som er en slags dejskraber i stål, men som også er supergod til at håndtere meget flydende dej. Den koster 63 kr. hos kunstogkoekkentoej.dk.

Jeg bruger mange slags mel, men til ciabatta og lignende brød er det godt at bruge italiensk hvedemel tipo 00, som har et højt glutenindhold. Det er malet fint, og det øger melets evne til at optage vand, som så giver en elastisk dej. Brødet får en sej krumme og en meget sprød skorpe.

Ciabatta

Ciabattabrød

3 stk.

Fordej

Ingredienser

  • 5 dl koldt vand
  • 10 g gær
  • 500 g hvedemel tipo 00
  • 15 g havsalt

Brød:

Ingredienser:

  • 800 g hvedemel tipo 00
  • 5 dl koldt vand
  • 20 g havsalt
  1. Aftenen før laves fordejen. Alle ingredienserne blandes grundigt sammen i en røreskål.
  2. Lad fordejen stå dækket med et klæde i mindst 8 timer. Jeg har haft den stående i op til 12 timer uden problemer.
  3. Næste dag laves dejen.
  4. Hæld vandet i en stor røreskål. Tilsæt havsalt, hvedemel og fordejen.
  5. Rør dejen i 15 minutter. Tilsæt evt. 100-200 g hvedemel mere.
  6. Dejen er meget blød, når den er klar.
  7. Lad den hæve i 2-2 1/2 time.
  8. Varm ovnen op til 240 grader med pladerne inde. Sæt en lille bradepande i bunden til lidt vand.
  9. Strø mel på køkkenbordet og hæld dejen ud.
  10. Når ovnen er varm, tages pladerne ud og beklædes med bagepapir.
  11. Del dejen i tre dele med din dejdeler og læg dem over på pladerne.
  12. Smid en kop vand i den nederste bradepanden.
  13. Bages i ca. 20 minutter og køles derefter af på en bagerist.
Fransk landbrød, ciabatta, foccacia og softkernerugbrød

Lagkage med hvid chokolademousse og bærmousse – Ida i køkkenet

Vores Ida er rigtig dygtig til at bage, så mormor havde hyret hende til at lave lagkagerne til sin fødselsdag. I dag får I den første opskrift.

Selskabet var himmelfaldne, for Ida er kun 13 år og hvilket resultat! De lignede og smagte som noget, vi havde købt hos bageren. Ja, næsten bedre!

Og så lige en advarsel om hvid chokolade. Det er ikke et rent chokoladeprodukt og tåler ikke særlig høj varme. Så smelt altid over vandbad og ved max. 2-3. Ved høje grader vil chokoladen blive til en mærkelig klistret masse, som ikke kan andet end blive smidt i skraldespanden.

Bag evt. bunden et par dage før. Det letter processen, når mousserne skal stivne. Ellers tager det en dags tid at lave kagen.

Lagkage med hvid chokolademousse og bærmousse

Lagkage med hvid chokolademousse og bærmousse

Hvid chokoladebund

Ingredienser

  • 140 g smør
  • 140 g hvid chokolade
  • 3 æg
  • 75 g sukker
  • 60 g hvedemel
  • Knivspids salt

Hvid chokolademousse

Ingredienser

  • 4 blade husblas
  • 250 g hvid chokolademousse
  • 6 dl piskefløde

Bærmousse

Ingredienser

  • 5 blade husblas
  • 1 vanillestang
  • 4 spsk sukker
  • 400 g frossen bærblanding
  • 1 citron – skal og saft
  • 4 dl piskefløde

Krystalliseret hvid chokolade

Ingredienser

  • 50 g vand
  • 50 g sukker
  • 50 g hvid chokolade
  1. Først skal bunden bages, da den skal være helt kold, inden den kan bruges.
  2. Tænd ovnen på 180 grader.
  3. Smelt smør og chokolade sammen over vandbad ved lave grader.
  4. Pisk æg og sukker luftigt (mindst 10 minutter) og vend chokoladeblandingen ned i.
  5. Sigt mel i og vend igen sammen med salt.
  6. Smør eller beklæd en springform (28 cm i diameter) med bagepapir og bag bunden i 25-30 minutter.
  7. Lad den køle af på en bagerist.
  8. Så er det tid til den hvide chokolademousse.
  9. Sæt husblassen i blød i rigeligt koldt vand. Skil bladene og læg dem enkeltvis i. De skal stå i mindst 20 minutter, gerne lidt længere.
  10. Varm fløden op til kogepunktet. Hak den hvide chokolade og bland den ned i den varme fløde.
  11. Når chokoladen er smeltet, vendes husblassen i. Vrid hvert enkelt blad for vand og rør dem i et ad gangen.
  12. Sæt kagebunden på det fad, som du vil servere kagen på. Sæt springformens ring eller en kagering rundt om. Hvis du vil nørde helt igennem, så sætter du også en kagekant af plastic på, men det kan gøres uden.
  13. Hæld den hvide chokolademousse i og stil kagen på køl i mindst 3 timer, til moussen har sat sig.
  14. Når kagen har stået på køl i tre timer, er det tid til at lave bærmoussen.
  15. Læg 5 blade husblas i rigeligt koldt vand.
  16. Bland bærblandingen med vanillekorn, sukker, citronskal-og saft i en gryde og kog det op til kogepunktet.
  17. Sigt bærrene fra og bland husblassen ned i bærsaften.
  18. Lad det køle af.
  19. Pisk flødeskummet og vend den afkølede bærsaft i.
  20. Hæld bærmoussen oven på den hvide chokolademousse og stil igen til afkøling.
  21. Pynt kagen med friske bær, spiselige blomster eller hvad du nu føler for.
  22. Ida lavede krystalliseret hvid chokolade til pynt. Hun gjorde sådan her:
  23. Varm vand og sukker op til 115 grader.
  24. Hak den hvide chokolade fint.
  25. Hæld sukkkermassen over den hvide chokolade og pisk kraftigt, til chokoladen krystalliserer. Ida brugte en røremaskine.

Pølse- og ostebord

Som jeg skrev i går, så fejrede vi min mors fødselsdag med pølse- og ostebord. Her får I forslag til, hvordan sådan et kan skrues sammen.

Pølsebord

Pølsebordet:

  • Fennikelpølse
  • Italiensk salami
  • Chorizo
  • Kartoffelpølse
  • Chilipølse
  • Landpostej
  • Andepostej

Tilbehør til pølsebordet:

  • Persillepesto
  • Aioli
  • Rygeostcreme
  • Syltede løg
  • Æblechutney

Ostebordet:

  • Maasdammer
  • Cheddar
  • Lagret Gouda
  • Manchego
  • Skæreoste
  • Hvidløgsost fra ostemanden
  • Gorgonzola

Tilbehør til ostebordet:

  • Valnødder i honning
  • Tomatmarmelade
  • Druer

Brød:

  • Fransk landbrød
  • Ciabatta
  • Foccacia
  • Softkernerugbrød
  • Grissini
  • Evt. kiks
CIabatta landbrød foccacia og rugbrød

Andepostej

Min mor fylder 70 år på torsdag, og det skulle fejres. 25 kvinder blev inviteret til frokost i går, og det gik ikke stille af.

Min mor ville gerne servere pølse-ostebord, så det kastede vi os ud i. Vi fik købt alverdens lækre italienske og danske spegepølser og mange lækre oste. Derudover bagte jeg to postejer og lavede en masse forskelligt tilbehør.

I dag får I opskriften på andepostejen. Den skal mindst laves et døgn inden servering, og det er jo herligt, for så er det er jo gjort. Den smagte skønt og var en god afveksling på pølse-ostebordet. Jeg lægger hele buffeten op i morgen til inspiration.

Andepostej

Andepostej

15-20 skiver

Ingredienser

2 stk.andebryst på 300 g

300 g kyllingelever

1/2 dl portvin

250 g hakket svinekød

2 tykke skiver franskbrød

1 dl fløde

1 tsk herbes de provence

1 æg

Salt

Friskkværnet peber

  1. Læg kyllingeleveren i en skål med portvinen.
  2. Lad det trække en halv times tid.
  3. Skær skindet af andebrysterne og gem det til senere.
  4. Læg franskbrødsskiverne i fløden i en halv times tid.
  5. Skær andebrysterne op i store tern.
  6. Bland andekødet, svinekødet og kyllingeleveren i en foodprocessor og rør, til det er en jævn masse.
  7. TIlsæt det sidste portvin fra leveren,
  8. Tænd ovnen på 190.
  9. Rør æg, franskbrød, herbes de provence, salt og peber i.
  10. Læg det ene andeskind i bunden af en tolitersform.
  11. Hæld farsen ovenpå og glat den ud.
  12. Læg det andet andeskind oven på farsen.
  13. Sæt den ind i ovnen med folie over i en halv time.
  14. Tag folien af og lad den bage yderligere i 40 minutter.
  15. Lad den stå og køle af i formen.
  16. Serveres med cornichoncer og syltede løg.
Andepostej og landpostej

Butter chicken vers. 2

Butter chicken i en ny version

Jeg har lavet butter chicken mange gange, men faldt forleden over en opskrift fra Gordon Ramsay, som jeg syntes så spændende ud. Min søster kom til middag og havde flere gange nævnt, at hun elsker butter chicken, så det passede jo fint sammen.

Det gælder om at have de rigtige krydderier, så jeg var en tur hos Fru Hurup i Lyngby for lige at supplere lidt. Det gav en herlig og varm smag i retten. Jeg synes, at der var for lidt i sauce i den oprindelige opskrift, så jeg har øget mængden lidt.

Butter chicken vers. 2

Butter chicken

4 pers.

Ingredienser

  • 800 g kyllingebryst eller kyllingefilet
  • 2 fed hvidløg
  • 2 cm frisk ingefær
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk stærk stødt chili eller pimento d’espeletto
  • 1 1/2 spsk citronsaft
  • 1 dl yoghurt naturel eller græsk yoghurt
  • 1/2 tsk garam masala
  • 1/2 tsk gurkemeje
  • 1/2 tsk spidskommen
  • Lidt olie til pensling

Sauce

Ingredienser

  • 1 1/2 spsk smør
  • 2 fed hvidløg
  • 2 cm frisk ingefær
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 tsk stødt koriander
  • 1 tsk garam masala
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk stærk stødt chili eller pimento d’espeletteo
  • 1 dåse flåede, hakkede tomater
  • 1 spsk citronsaft
  • 50 g smør
  • 3 dl fløde
  1. Kyllingen skæres i lange stykker og lægges i en skål.
  2. Tilsæt hvidløg, revet ingefær, salt, chili og citronsaft.
  3. Bland det hele sammen og lad kyllingen stå og trækker i 30 minutter.
  4. Efter 30 minutter tilsættes yoghurt, garam masala, gurkemeje og spidskommen.
  5. Lad det trække yderligere en time.
  6. Læg kyllingen på en bagerist over en bradepande og grill det i ovnen. Først 8 minutter på den ene side, smør med olie og vend kyllingen. Derefter skal den have 10-12 minutter.
  7. Så skal du i gang med saucen.
  8. Gør alle krydderierne klar.
  9. Smelt smørret i en dyb pande.
  10. Rist krydderierne i 1-2 minutter.
  11. Tilsæt hvidløg, flåede tomater og citronsaft og lad det koge op.
  12. Tilsæt fløde og smør.
  13. Læg kyllingestykkerne i og dæk dem med saucen.
  14. Smag til, så styrken passer til dig og dine.
  15. Serveres med grønne bønner, ris og naanbrød.

Othellolagkage

 

Lagkage til Idas fødselsdag

Omdrejningspunktet for fødselsdage i vores familie er lagkager. Den ene skal være med sukkerprint – den anden ofte en othellolagkage. Faktisk er der ramaskrig, hvis den ikke er klar til flokken.
Den ser sværere ud, end den er. Det tager lidt tid og kræver lidt planlægning, men så er det heller ikke nogen sag. Jeg laver som regel makronbunden og lagkagebundene et par dage før. Det tager de ikke skade. Så laver jeg vanillecremen samme dag eller dagen før. Så skal den bare lægges sammen og pyntes.
HUSK: Det vigtigste, når du bager dine egne lagkagebunde, er at piske æg og sukker meget grundigt. Det skal blive til en meget tyk æggesnaps.

Othellolagkage

Othellolagkage
12 stykker

Ingredienser
Makronbund:
200 g marcipan
100 g sukker
2-3 æggehvider

2 lagkagebunde:
165 g sukker
6 æg
165 g mel
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk vanillesukker

Vanillecreme:
2 æg 
30-35 g maizena
Korn af en halv stang vanille eller 2 tsk vanillesukker
1/2 l sødmælk
75 g sukker

Marcipankant:
150 g marcipan
Flormelis

Overtræk til toppen:
200 g flormelis
2 spsk mørk kakao
Kogende vand

Derudover:
Hindbærsyltetøj
3 dl piskefløde til creme
2 dl piskefløde til pynt

Makronbund


  1. Riv marcipanen på et groft rivejern. 
  2. Ælt sukkeret ind i marcipanen og rør marcipanmassen med en elpisker med æggehvide, til det har en konsistens, som enten kan sprøjtes eller smøres ud på et stykke bagepapir. 
  3. Tegn en cirkel på bagepapiret, som passer til dit kagefad omkring 24 cm i diameter.
  4. Bag makronbunden i 15-20 minutter ved 200 grader.
  5. Afkøles på en bagerist.
Lagkagebunde
  1. Pisk æg og sukker meget grundigt.
  2. Bland mel, sukker og vanille i en skål. 
  3. Vend forsigtigt melblandingen sammen med æggesnapsen.
  4. Bages i 10-12 minutter ved 200 grader
  5. Afkøles på en bagerist.
Vanillecreme
  1. Pisk æg og maizena grundigt sammen, så der ikke længere er klumper i. 
  2. Tilsæt mælk, vanille og sukker og pisk det hele sammen.
  3. Varm vanillecremen op ved middelvarme. Rør jævnligt, så den ikke brænder på. Hvis den er ved at skille, kan du give den lidt iskold sødmælk.
  4. Lad cremen koge forsigtigt i et par minutter.
  5. Stil den til afkøling.
Othellocreme
  1. Pisk 3 dl piskefløde til en fast flødeskum.
  2. Vend den afkølede vanillecreme i flødeskummen med store vendebevægelser. Det er vigtigt, at den bliver luftig.
Marcipankant
  1. På serveringsdagen ælter du flormelis ind i marcipanen, til den får en god konsistens, som du kan rulle i.
  2. Mål højden på kagen.
  3. Drys lidt flormelis på køkkenbordet og rul marcipanen ud i lagkagens højde.
Montering af kagen
  1. Læg makronbunden på et kagefad, evt i en lagkagering, så du kan holde på formen. Hvis du ikke har sådan en, går det nok alligevel.
  2. Smør et lag hindbærsyltetøj på makronbundene.
  3. Læg halvdelen af othellocremen oven på hindbærsyltetøjet.
  4. Læg en lagkagebund ovenpå, smør resten af othellocremen på og læg den sidste lagkagebund på som top.
  5. Sæt marcipanen på siden af lagkagen.
  6. Bland ingredienserne til overtrækket og hæld den over lagkagetoppen.
  7. Pisk 2 dl piskefløde til en fast flødeskum og sæt små rosetter hele vejen rundt langs med marcipankanten.
  8. Pynt med flag og lys (vi havde købt lys, der ikke kunne pustes ud fra Fest og Farver på Lyngby Hovedgade)
 

 

Softkernerugbrød

Softkernerugbrød – godt til både morgenmad og frokost

Vi fejrede Idas fødselsdag i dag med brunch til hele familien. Egentlig havde jeg besluttet mig for, at jeg havde lavet den sidste brunch, for det er et kæmpe arbejde og lidt tidligt på dagen, men Ida ville rigtig gerne, så vi kastede os ud i det.
Vi lavede naturligvis pølser, bacon og røræg. Masser af lækker ost og pålæg – heriblandt Peters hjemmelavede rullepølse – græsk yoghurt med müsli og akaciehonning, hjemmebagte boller og rugbrød. Dagen blev sluttet af med en othellolagkage og lagkage med hvid chokolademousse og mandelmarengsbunde. Mere herom senere. Resultatet var, at vi dårligt kunne rokke med ørerne.
I dag får I opskriften på rugbrødet. Det skal sættes i gang et par dage før, hvor du skal lave en surdej. Ikke en af de surdeje som konsekvent går galt, men en mere sikker én af slagsen.

 

Softkernerugbrød


Softkernerugbrød
1 stk – ca 18 skiver

Ingredienser
Surdej:
100 g hvedemel
100 g grahamsmel
1 spsk honning
1 dl lunkent vand
1 dl surmælksprodukt
2 g gær
Rugbrød:
3 1/2 dl lunkent vand
1 spsk mørk sirup
1 dl kærnemælk (som også kan bruges i surdejen)
20 g gær
15 g salt
100 g surdej
100 g rugmel
210 g hvedemel
65 g havregryn
65 g hørfrø
200 g solsikkekerner
Sesamfrø til toppen

Surdej:

  1. Bland alle ingredienserne sammen.
  2. Hæld over i en lukket beholder.
  3. Lad den stå i mindst to dage i køleskabet.
  4. Holder op til 14 dage.
Rugbrød:
  1. Bland vand, sirup, kærnemælk, gær, salt og surdej sammen i en røreskål.
  2. Tilsæt rugmel, hvedemel, havregryn, hørfrø og solsikkekerner.
  3. Rør dejen i et kvarters tid.
  4. Hæld dejen i en rugbrødsform og lad den hæve i 3 timer, til den kigger op til kanten af formen.
  5. Tænd ovnen på 250 grader. Stil en tom bradepande på bunden af ovnen.
  6. Drys sesamfrø oven på brødet. Stil rugbrødet ind i ovnen. Hæld en kop koldt vand i bradepanden. 
  7. Sluk ovnen i 5 minutter og tænd derefter ovnen på 190 grader.
  8. Sæt et elektronisk stegetermometer i midten af brøden. Når brødet har nået en kernetemperatur på 96-98 grader, er brødet færdigt. Det tager ca. 30-35 minutter.
  9. Tag brødet ud af formen og sæt det fem minutter i ovnen, for lige at give hele brødet en sprød skorpe.
  10. Lad det køle af på en bagerist.

Bananbrød

Ida i køkkenet – lækkert bananbrød

Bageånden kom over Ida i dag. Det har den nok været siden i går, hvor hun fik ‘Den store bagedyst’ – kogebogen af Anne.
Hun fik øje på fire meget modne bananer ude i køkkenet og blev enig med sig selv om, at det kunne bruges til noget godt. Den smager virkelig godt. Den er svampet og meget let.

Idas lækre bananbrød

Ingredienser
285 g hvedemel
1 tsk natron
1/2 tsk salt 
115 g smør og lidt ekstra til formen
2 æg
4 meget modne bananer
0,75 dl kærnemælk
1 tsk vanillesukker

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Smør en mellemstor brødform med smør – læg en klat i bunden
  3. Bland mel, natron og salt i en skål.
  4. Pisk smør og sukker let og luftigt.
  5. Tilsæt æg, mosede bananer, kærnemælk og vanillesukker.
  6. Sigt melblandingen ned i dejen og vend det hele forsigtigt sammen.
  7. Hæld dejen ned i brødformen og bag den i 50-55 minutter.
  8. Lad den køle af på en rist.