Spread af gule beder og hvide beder

Da vi var på IRMA’s madmesse, købte vi en masse forskellige beder. I stedet for at bage dem i ovnen, som jeg sædvanligvis ville gøre, så lavede jeg spreads af dem. En spread minder om en hummus eller en pesto, men den er knap så olieholdig og vist også lidt sundere, fordi der både er grove grøntsager i og kikærter.Vi bruger dem til tilbehør til kød, i sandwich, oven på en frokostsalat. Ja, til nærmest hvad som helst. På lørdag skal jeg have gulerodsspread med til et pølse- og ostebord i familien. Den er der opskrift på under tilbehør.

Spread af gule beder

Spread af gule beder

Ingredienser

  • 300 g gule beder
  • 1 dåse/255 g forkogte kikærter
  • 1 dl olie
  • 1 fed hvidløg
  • Saft og skal af en lille citron
  • Salt og peber
Spread af hvide beder

Spread af hvide beder

Ingredienser

  • 270 g hvide beder
  • 1 dåse/255 g forkogte kikærter
  • 1 dl olie
  • 1 fed hvidløg
  • 2 tsk friskrevet ingefær
  • Salt og peber
  1. Bag bederne møre ved 180º i 35-40 minutter med lidt olie.
  2. Lad bederne køle af.
  3. Blend alle ingredienserne til en ensartet masse. Det ligner en grov hummus.
  4. Hæld på lufttæt beholder. Den kan holde op til 10 dage i køleskabet.

Flutes i en fart

Nogen gange skal det bare gå lidt hurtigt, og så er det rart med en opskrift på flutes, som kan laves på lidt over en time uden at gå på kompromis med kvaliteten. For at det går hurtigt, er det nødvendigt med lidt mere gær, så det er ikke et brød, som holder i flere dage, men det er virkelig lækkert, når det bliver serveret friskbagt.

Flutes i en fart

 

 

 

 

 

Flutes i en fart

2 stk.

Ingredienser

  • 50 g gær
  • 5 dl vand
  • 15 g salt
  • 200 g fuldkornsdurummel
  • ca. 400 g hvedemel Tipo 00
  • 2 stilke rosmarin eller 2 tsk tørret rosmarin
  1. Gær opløses i vand.
  2. Salt tilsættes.
  3. Melet tilsættes, og dejen æltes i 5-7 minutter.
  4. Dejen hæver 30 minutter i skålen.
  5. Tag dejen op og ælt den igennem på et melstrøet bord.
  6. Del den i to dele.
  7. Rul ud i to pølser.
  8. Slå dejen helt flad og fold siderne ind mod hinanden.
  9. Vend pølsen om og stram dejen op.
  10. Tænd ovnen på 250°.
  11. Læg dejpølserne på en bageplade beklædt med bagepapir. Skær skrå snit i flutene og lad dem hæve til dobbelt størrelse.
  12. Pensl med olie og strø salt og rosmarinblade over.
  13. Hæld 2 dl koldt vand ind i en bradepande i ovnen og sæt flutene ind.
  14. Sluk ovnen.
  15. Efter 5 mintter tændes ovnen på 200º og bag yderligere 20 minutter, til brødene lyder hule, når du banker dem bagpå.

 

 

 

 

 

Andecassoulet

Jeg er gået til angreb på vores fryser. Den skal tømmes, inden jeg kan smide det hele ud. Jeg kan ikke holde al det madspild ud. Der lå fem andelår dernede, og de skulle trylles om til en andecassoulet. Det er en slags fransk gryderet fra Languedocområdet.

I dag i Politikens madtillæg var der en kommentar til egnsretter, heriblandt cassoulet, som er årsag til mange stridigheder i Frankrig omkring indholdet i sådan en ret. Min opskrift er fra et Alt for Damerne for mindst 15 år siden, og om franskmændene vil blive oprørt over den, ved jeg ikke, men vi er i hvert fald meget begejstrede for den.

Bemærkning til selve opskriften: Jeg lavede et andelår til hver og rigelig sovs. Der kunne sagtens være plads til et par andelår til i opskriften. Vi fik hjemmebagt flutes til. Tjek opskriften på hjemmesiden. De hedder Flutes i en fart.

Lækker andecassoulet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Andecassoulet

4 pers.

Ingredienser

  • 4 andelår
  • 4 skiver flæsk
  • 4 skiver bacon
  • 2 ølpølser
  • 1 frisk paprikapølse eller noget lignende
  • 2 dåser hvide bønner
  • 4 gulerødder
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 kviste rosmarin
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 2-3 dl hønsebouillon
  • Salt og peber
  1. Brun andelårene og læg dem til side.
  2. Steg flæsk og bacon til det er lysebrunt. Læg til side.
  3. Hæld stegefedtet fra og tilsæt ny olie.
  4. Steg løg og gulerødder møre sammen med hvidløg i skiver.
  5. Tilsæt tomatpuré, rosmarin og bouillon.
  6. Læg kødet og andelårene tilbage i gryden.
  7. Hæld bouillon over.
  8. Smag til med salt og peber.
  9. Lad det hele simre omkring 1 1/2 time.
  10. Serveres rygende varmt med friskbagte flutes – se opskriften under Hurtige flutes.

 

 

 

 

 

Agurkesalat

Hjemmelavet agurkesalat

Ingredienser
2 agurker i tynde skiver
2 dl vand
4 dl lagereddike
10 spsk sukker
8 allehåndefør
30 peberkorn
Salt

  1. Lagens ingredienser koges sammen i 3-4 minutter og køler lidt af.
  2. Agurkerne skæres i tynde skiver. Jeg bruger altid mandolinjernet. 
  3. Læg agurkerne i et glas og hæld lagen over gennem en si, så peberkorn og allehånde bliver siet fra.
  4. Skal trække mindst en time.
 

Græsk yoghurt med vanillesyltede blommer

Græsk yoghurt med vanillesyltede blommer

Ingredienser

Græsk yoghurt

8 blommer
1-2 tsk sukker pr blomme
1/2 vanillestang
2 dl vand

  1. Halver blommerne og udsten dem.
  2. Skær dem i tredjedele og læg dem i en kasserolle.
  3. Tilsæt sukker, vanille og vand.
  4. Når det koger, tages blommerne forsigtigt op, og lagen koges ind til en sirup.
  5. Hældes over blommerne og køler af.
Græsk yoghurt med vanillesyltede blommer

Gulerodsappelsinmarmelade

Hjemmelavet appelsingulerodsmarmelade
 
Ingredienser
3 økoappelsiner
75-100 g gulerod
1 vanillestang eller 3-4 tsk vanillesukker
250 g sukker
  1. Appelsinskallen rives ned i en gryde.
  2. Appelsinerne skrælles og skæres i små tern.
  3. Guleroden skrælles og skæres også i små tern. Jeg havde noget revet gulerod, som jeg brugte i stedet.
  4. Vend appelsin, gulerod, sukker og vanillesukker ned i gryden til appelsinskallen.
  5. Lad marmeladen stå på laveste varme i ca. 3 timer.
  6. Rør jævnligt. Hvis marmeladen bliver tør, så giv lidt koldt vand.
  7. Hæld marmeladen på et rent, skoldet glas og lad det køle af. Opbevares derefter på køl.
Gulerodsappelsinmarmelade
 

Lavakage

Lavakage

Lavakage

6 stk.
Ingredienser
 
2 æg
50 g sukker
40 g mel
100 g smør
140 g chokolade
  1. Tænd ovnen på 200 grader. 
  2. Rør sukker og æg hvidt og skummende
  3. Vend melet forsigtigt i. 
  4. Smelt chokoladen over vandbad sammen med 
  5. smørret skåret ud i tern. 
  6. Bland chokoladen sammen med æggeblandingen.
  7. Hæld dejen i høje, smurte muffinforme.
  8. Bag dem i ca. 10 minutter.
  9. De skal være rimelig bløde i midten.

Chicken tikka massala

Vi skulle have gæster i går aftes, og det viste sig, at min datokoordineringsevne ikke var så frygtelig skarp, så der var lagt tre aftaler ind samme dag. Læsningen var, at middagen skulle forberedes om formiddagen. Vi bliver gladere og gladere for indisk mad, så vi blev enige om chicken tikka masala. Og det viste sig at være et godt valg, for det smagte virkelig dejligt. Som tilbehør lavede jeg poppadums og en herlig dressing, som jeg første gang fik serveret i England hos min svoger og svigerinde i 1995 til en curry.

Chicken tikka masala

Chicken tikka massala

4 pers.

Ingredienser

  • 1 lår og et overlår pr. person

Marinade

  • 3 fed hvidløg
  • 3 cm frisk ingefær
  • 1 håndfuld friske mynteblade
  • 2 spsk gul karrypasta
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 dl yoghurt
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk paprika eller pimento d’espeletto

Sauce

  • 4 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 cm frisk ingefær
  • 1 frisk chili – jeg brugte en rød uden kerner
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 1/2 tsk garam masala
  • 1 tsk paprika eller pimento d’espeletto
  • 4 dl hønsebouillon
  • 2 gulerødder
  • 1 rød peberfrugt
  • Smør til stegning
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 2 dl piskefløde
  • 2 dl kokosmælk
  • Resten af marinaden
  1. Kyllingen kan enten marineres dagen før eller mindst et par timer før.
  2. Alle ingredienserne til marinaden skal blandes med det pressede hvidløg og revne ingefær.
  3. Kyllingestykkerne lægges godt ned i marinaden.
  4. Når kyllngestykkerne er blevet marineret, skrabes marinaden af og kyllingestykkerne brunes grundigt i olie på en middelvarm pande, så de ikke bliver branket.
  5. Peberfrugt og gulerødder skæres i fine tern.
  6. Gør bouillonen klar.
  7. Løgene skæres i grove stykker og blendes sammen med ingefær, hvidløg, chili, spidskommen, garam masala og paprika. Tilsæt en smule bouillon. Det hele blendes til en lind masse.
  8. Sauter løgblandingen sammen med de finthakkede gulerødder og den røde peber.
  9. Tilsæt derefter de hakkede tomater, tomatpureen, piskefløde, kokosmælk og yoghurtmarinaden.
  10. Læg kyllingestykkerne i og lad det hele simre ved lav varme i 40-50 minutter.
  11. Drys frisk koriander over kyllingen og server med ris.

TIP: Jeg lavede en portion til otte, som absolut ikke kunne være i nogen af mine gryder, så jeg lagde det hele i en bradepande og satte det i ovnen ved 160 grader i 1 1/2 time.

Poppadums

Ingredienser

  • 1 pakke pappadums
  • Solsikkeolie
  1. Solsikkeolien varmes op til ca 200 grader. Læg pappadums i en af  gangen i ca. 5 sekunder.
  2. Læg dem over på et stykke fedtsugende papir, og så er de klar til servering.

Dressing med forårsløg og frisk koriander

Ingredienser

  • 3 dl creme fraiche
  • 2 dl yoghurt naturel
  • 1 bundt forårsløg
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • Salt
  1. Bland creme fraiche og yoghurt naturel
  2. Hak forårsløg og koriander fint.
  3. Bland det hele sammen og smag til med salt.

 

 

Cæsarsalat a la Anne

Er der en salat, som ofte bliver serveret her i huset, så er det cæsarsalat. Vi spiser den ofte, når vi er på café, men der kan man få den i alverdens afskygninger. Ikke alle er helt heldige. Vores er meget traditionel og lige ud af landevejen. Ikke noget agurk, bacon, halve tomater og lignende. Næ, brødcroutoner, kylling, parmesan, salat og dressing. Det kan man forstå!

TIP: Vi laver altid brødcroutonerne i ovnen, da vi så ikke skal bruge så meget olie, som når man steger dem.

Cæsarsalat

Cæsarsalat a la Anne

4 pers.

Ingredienser

  • 1 stort eller 2 små romainesalathoveder
  • 1 kyllngebryst pr. person
  • 2 skiver franskbrød pr. person til brødcroutoner
  • 1/2 dl olie
  • 2 fed hvidløg
  • 50 g friskrevet parmesanost
  • Salt og peber

Dressing

75 g parmesan
1 fed hvidløg
3 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk citronsaft
1 spsk æbleeddike
2-3 ansjosfileter i olie
2 dl smagsneutral olie (fx vindruekerneolie)
Koldt vand til justering

  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Skær franskbrødsskiverne op i grove tern og læg dem i en skål
  3. Hæld olie, salt, peber og hvidløg over og vend det hele.
  4. Læg bagepapir på en bageplade og læg croutonerne på
  5. Sæt dem i ovnen i ca. 10 minutter, hvor de jævnligt bliver vendt.
  6. Lad dem køle af.
  7. Brun kyllingebryst og steg dem derefter i 20-25 minutter.
  8. Skær kyllingen ud i grove tern.
  9. Rens salaten og skær den groft ud.
  10. Så er det tid til at lave dressing.
  11. Skær parmesanen ud i grove stykker og hæld den i foodprocessoren sammen med hvidløg, æggeblommer, citronsaft, æbleeddike og ansjoser.
  12. Rør det til en jævn masse.
  13. Hæld olien roligt i, mens foodprocessoren kører.
  14. Juster med koldt vand, til dressingen har den rette konsistens.
  15. Læg romainesalaten i en stor skål og hæld dressing over. Fordel den på salaten.
  16. Anret derefter fire tallerkener. Først salat, så kylling, brødcroutoner og til sidst den friske parmesanost.

Ramen med oksekød og grøntsager

Fjerde indslag fra IRMA’s madmesse: Ramen med oksekød og grøntsager. Da vi havde hørt Hugh Fearnleys forrygende indlæg, blev vi hængende oppe ved scenen og hørte Papa Ramen fortælle lidt. Han lavede ramen med kolde nudler. Vi valgte at lave den varme udgave, og det var afgjort en succes.

Ramensuppe med oksekød og grøntsager

Ramen er en japansk suppe med misopasta, tang og nudler, som er perfekt til det kolde, danske vejr. Man kan bruge alle slags grøntsager, så den er god, hvis man skal rydde op i grøntsagsskuffen og har en rest kød.

Ramen med oksekød og grøntsager

4 pers.

Ingredienser

Suppe

  • 2 l vand
  • 1 porre
  • 3 gulerødder
  • 1/2 spidskål
  • 1 løg
  • 1 oksekødsbouillonterning
  • 1 spsk misopasta
  • 2 spsk østerssauce
  • 4 spsk soya

Tilbehør

  • 1 fintstrimlet rød peber
  • 25 g tørret udblødt tang
  • 1 lille bakke babyspinat
  • 1 pk. ramennudler
  • 300 g stegt culotte fra dagen før i strimler
  • 4 håndfulde bønnespirer
  • 4 håndfulde finthakket forårsløg
  • 1 smilende æg pr. mand
  1. Hæld vand i en gryde
  2. Tilsæt bouillonterning og grofthakkede rensede grøntsager
  3. Lad det koge i en time ved lav varme og tag derefter grøntsagerne op, som kan smides væk.
  4. Tilsæt misopasta, østerssauce og soya.
  5. Kog ramennudlerne efter anvisning på pakken.
  6. Anret nudler, kød, peberfrugter, spinat og tang i fire dybe tallerkener
  7. Hæld rigelig suppe over hver anretning.
  8. Pynt med æg, forårsløg og bønnespirer.