Spinatsalat med broccoli og persilledressing

Vi var til bryllup i London i weekenden. Peters halvbror skulle giftes med sin Rita, så der var bryllup i den danske kirke i Camden. Det var meget festligt.Vi havde lidt tid til os selv og fik vadet Londons gader tynde. Der er visse faste elementer på vores Londonture, og et af dem er cream tea hos Liberty på Regent Street. Så bliver det ikke meget mere engelsk. Og så naturligvis friske teforsyninger fra Fortnum and Mason på Piccadilly og indkøb af det nye Jamie Oliver blad.

På vej hjem købte Peter en lækker salat hos Prêt a Manger, som jeg lavede i går aftes til grillede koteletter og ovnstegte kartofler.

Spinatsalat med broccoli og persilledressing

Ingredienser

4 pers.

  • 1 dl olivenolie
  • Saft af en lime
  • 1 lille bundt persille
  • 1 fed hvidløg
  • En smule flydende honning
  • Salt og peber
  • 1 pose frisk spinat
  • 1 broccolihoved
  • 1/2 pose bælgede edamamebønner
  • 1 gul eller rød peberfrugt
  • 3 håndfulde græskarkerner
  1. Først piskes eller blendes ingredienserne til dressingen sammen: Olie, lime, persille, hvidløg, honning og salt og peber. Den må godt være smagfuld, men ikke sur. Tilsæt evt.ekstra honning.
  2. Bønnerne tøs op og skylles.
  3. Spinaten skylles grundigt for jord i rigeligt vand og tørres.
  4. Peberfrugten skæres i smalle strimler og steges mør.
  5. Broccolien skæres i små mundrette buketter og blancheres, dvs. koges i 2 minutter, drænes og lægges i to hold koldt vand, så de forbliver sprøde.
  6. Græskarkernerne ristes på en tør pande, til de popper.
  7. Hældes over i en skål, så de ikke rister videre.
  8. Læg spinaten i en stor skål og vend dressingen grundigt ud over alle bladene.
  9. Tilsæt først broccoli, så edamamebønner, peberfrugter og til sidst græskarkerner på toppen.

Curry med svinekød og kikærter

Vi har virkelig fået gang i det indiske køkken – denne gang med inspiration fra Jamie Oliver. Vi lavede en curry, som er en gryderet med masser af grøntsager og lækre krydderier. Det er relativt nemt at lave indisk mad, men det er virkelig vigtigt at bruge de rigtige krydderier. Det kan være lidt besværligt lige at finde et sted, hvor de har alle krydderierne. Her i Lyngby har vi Fru Hurup, som er meget velassorteret. Ellers er det også muligt at finde krydderierne på nettet.

Curry med svinekød og kikærter

 

Ingredienser

4 pers.

  • 600 g svinekød i tern
  • 2 tsk sennepsfrø
  • 1 tsk stødt gurkemeje
  • 2 tsk stødt chili
  • 2 spsk karry
  • 7 cm frisk ingefør
  • 8 fed hvidløg
  • 4 løg
  • 20 karryblade
  • 2 dåser kikærter + væsken i dåserne
  • 2 grøntsagsbouillonterninger
  • 2 dåser flåede, hakkede tomater
  • 1 dåse kokosmælk
  • 400 g frisk spinat
  1. Hæld lidt olie på en pande og tilsæt svinekød i tern og alle de tørre krydderier.
  2. Lad det brune i 15 minutter.
  3. I mellemtiden skæres ingefær, hvidløg og løg i tynde skiver.
  4. Tilsæt ingefær, hvidløg, løg samt karryblade og lad det simre i 10-15 minutter.
  5. Derefter tilsætter kikærterne og væsken fra kikærterne. Smuldr bouillonterningerne ned i.
  6. Tilsæt de hakkede tomater og 2 dåser vand.
  7. Krydr med lidt salt og peber.
  8. Når retten koger, skrues ned og koger videre i mindst en time, gerne halvanden.
  9. Til sidst tilsættes kokosmælken og den skyllede spinat.
  10. Serveres med basmatiris og lidt brød eller pappadums.

 

 

Lam provencale

Ingen påske uden lam, så i går aftes stod menuen på lammekølle provencale, hvilket betyder, at man lægger en lammekølle ovenpå skivede kartofler, som bliver dækket af bouillon og krydderier. Vi fik tsatziki og brød til.

Som variant kan man skære en lomme i køllen ind til benet og folde kødet ud. Så smører man kødet med sennep og presset hvidløg. Køllen bindes op og steges som vanligt.

Lammekølle provencale

Lam provencale

Ingredienser

  • 1 lammekølle 1,5 kg
  • 3 fed hvidløg
  • Olie
  • Salt og peber
  • 1,2 kg kartofler
  • 1 1/2 l bouillon
  • 3 fed hvidløg
  • 3 stilke frisk rosmarin eller 3 tsk tørret
  • Salt og peber
  1. Ovnen tændes på 220º.
  2. Skær 3 hvidløg i skiver.
  3. Lav huller i lammekøllen og læg hvidløgsskiverne i.
  4. Smør lammekøllen i olie og krydr med salt og peber.
  5. Kartoflerne skylles og skæres i skiver.
  6. Bouillonen gøres klar i en skål.
  7. Smør en bradepande med olie og læg kartoffelskiverne deri.
  8. Pres hvidløg og drys rosmarinen over kartoffelskiverne.
  9. Hæld bouillonen over kartoffelskiverne, så det kun lige dækker.
  10. Læg lammekøllen oveni kartoflerne og sæt bradepanden i ovnen.
  11. Efter 20 minutter skrues ovnen ned til 180º.
  12. Tjek lammekøllen efter 1 time og 10 minutter med et stegetermometer, som skal vise omkring 65º inde ved benet.
  13. Server med tsatziki, bagte løg og brød.

 

Syltede løg

Syltede løg

 

Ingredienser

  • 3-4 rødløg
  • 4-5 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • 1 tsk peberkorn
  1. Skær rødløgene i tynde skiver
  2. Kog eddike, sukker og peberkorn op.
  3. Læg rødløgene i et rent sylteglas.
  4. Hæld den varme eddike over.
  5. Når det er afkølet, sættes glasset i køleskabet.

 

Landpostej

Landpostej

Påskefrokosterne nærmer sig, og her får I et forslag til en lækker landpostej til buffeten. Jeg har tidligere postet en opskrift på andepostej, som også er superlækker. Denne gang er hovedingrediensen svinekød. Fordelen ved postejer er, at de helst skal laves dagen før.

Et andet godt forslag til påskefrokosten er bornholmske saltstegte sild med bløde løg og rødbeder. Opskriften findes under charcuteri. Den smager supergodt sammen med syltede løg. Opskriften ligger under tilbehør

Landpostej

Ingredienser

  • 12 enebær
  • 2 mellemstørrelse løg
  • 1 kg hakket svinekød 8-10%
  • 300 g kyllingelever
  • 1/2 dl cognac
  • 1 spsk hakket frisk salvie og rosmarin
  • 1/2 tsk stødt allehånde
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk peber
  • 2 æg
  • 1 1/2 dl piskefløde
  • 200 g bacon i skiver
  1. Tænd ovnen på 180º
  2. Knus enebærrene og skær løgene i kvarte. Kør alle ingredienser undtagen bacon i en foodprocessor, til farsen er helt ensartet.
  3. Find en form, som kan rumme 2 l frem og beklæd bunden med bacon.
  4. Hæld farsen i og glat den ud.
  5. Beklæd toppen af postejen med resten af baconen.
  6. Sæt postejen i en bradepande med vand. Vandet skal nå 1/3 op på formen.
  7. Bag postejen i en times tid. Hvis du bruger stegetermometer, skal den være på omkring 80º, når den er færdig.
  8. Så skal postejen i pres. Sæt en form ovenpå med 3-4 dåser i. Lad den stå i pres i en times tid.
  9. Tag postejen ud af formen og sæt den på køl.
  10. Server med rugbrød og syltede løg.

 

 

Brusebadsboller

Hvis man ikke lige har fået sat en koldhævet dej over om aftenen eller fået købt en pose morgenbrød dagen før, er brusebadsboller en god løsning. Det er som oftest en dej med meget gær i, da den helst skal hæve hurtigt. Og meget gær betyder som regel også en lidt kortere holdbarhed. De fungerer nu også fint et par dage efter på risteren. En ristebolle med koldt smør og ost er nu heller ikke dårligt.

Jeg har altid forskellige typer mel og kerner i huset. Tipo OO hvedemel, ølandshvedemel, speltmel og forskellige typer af fuldkornshvedemel. Derudover har jeg altid havregryn, solsikkekerner og græskarkerner. Så er det altid muligt at trylle et brød sammen. Hvis man ikke bager meget, er tørgær en god løsning, da den holder meget længere end frisk gær.

Brusebadsboller

Brusebadsboller

16 stk.

Ingredienser

  • 1 pakke gær
  • 7 dl lunkent vand
  • 20 g salt
  • 1 spsk honning
  • 200 g fuldkornsmel
  • 800 g hvedemel tipo 00
  • 50 g græskarkerne
  • 1 håndfuld kerner til toppen
  1. Opløs gær i det lunkne vand sammen med salt og honning.
  2. Tilsæt græskarkernerne.
  3. Derefter tilsættes først fuldkornsmelet og så hvedemel, til dejen slipper røreskålens sider.
  4. Ælt i omkring 6-7 minutter.
  5. Del dejen op i to dele og rul dem til pølser.
  6. Skær hver pølse op i 8 boller.
  7. Sæt bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir og læg et fugtigt viskestykke over.
  8. Lad bollerne hæve i 20 minutter.
  9. Drys græskarkerner oven på bollerne og tryk dem forsigtigt fast.
  10. Tænd ovnen på 250º.
  11. Lad bollerne hæve til ovnen er varm.
  12. Hæld en kopfuld koldt vand i en bradepande nederst i ovnen.
  13. Sæt bollerne ind og sluk ovnen i 5 minutter.
  14. Tænd ovnen igen på 200º og bag bollerne i 15-20 minutter, til de lyder hult, når man banker på bunden af bollen.
  15. Køles af på en rist.

Gæk, gæk, gæk – så nærmer påsken sig

Så nærmer påsken sig, og med påsken følger traditioner. Jeg vil i dette indlæg afsløre min påsketjeklist og gode ideer til, hvad man kan lave af aktiviteter i påskeferien sammen med familien.

Karsesåning
  • Indkøb af grene til påsketræer. Pigerne har gennem årene lavet fint pynt, som kræver hvert sit træ.
  • Påsketræ udenfor. En tradition jeg snuppede fra en familie i Lyngby, som i flere år har haft de flotteste æg i træet ud til vejen.
  • Karsesåning. I år har vi sået karse i de sorte køkkengrise, men vi plejer at så karse i æggeskaller, som pynter så fint på påskebordet.
  • Løgskaller. Vi skal have gule bløde æg påskemorgen, og det kræver en del løgskaller, så et par uger før påske gemmer jeg løgskallerne i en frysepose.
  • Chokoladeæg og påskekaninchokolader til æggejagt. Vi holder altid påskefrokost her, og der skal være chokoladeæggejagt i haven. Det er 16. år i træk i år.
  • Påskeæg til mand og børn.
  • Gækkebreve til hele familien
  • Oppyntning til påske. Jeg har efterhånden samlet en kasse med påskepynt, som vi pynter op med. Det hele kulminerer påskemorgen, hvor vi får gule æg og et meget festligt pyntet bord.

I år har vi kigget på disse muligheder, men vi når bestemt ikke det hele:

  • Gåtur under kirsebærtræerne på Bispebjerg Kirkegård: http://www.kk.dk/artikel/oplev-bispebjerg-kirkeg%C3%A5rd-p%C3%A5-egen-h%C3%A5nd
  • Cisterne i Søndermarken: https://www.cisternerne.dk/
  • Påskeaktiviteter på Garderhøjfortet: http://garderhojfort.dk/promotions/aktiviteter-hele-familien-paaskeferien/
  • Frilandsmuseet: http://natmus.dk/museerne/frilandsmuseet/aktiviteter/paaske/
  • Og naturligvis påskefrokost med familien.

    Påskehareskolen

Kalvefrikassé

I fredags var vi på Værnedamsvej hos Les Trois Cochons. Vi fik en herlig middag til en rigtig god pris. Vi valgte at få kalvefrikassé til hovedret. Det har altid været en af mine livretter, men jeg har aldrig prøvet at lave den før. Inden vi forlod restauranten, fik jeg lokket opskriften på saucen ud af kokken, for den var helt suveræn

I går tirsdag skulle vi fejre min svigermors 78-års fødselsdag, og da jeg vidste, at det også er en af hendes livretter, så faldt valget på den. Til dessert fik vi Idas blåbærtærte, som var superlækker.

Jeg valgte at bruge kalvespidsbryst, men det kan være svært at få fat i. I stedet kan et stykke kalvebov bruges. Det skal være et stykke kød, som kan tåle at blive kogt eller stegt længe. Jeg valgte også at lave min egen hønsebouillon, men det behøver man ikke. I stedet kan man koge urterne sammen med kødet og så bruge suppen derfra i stedet for. Jeg lavede hønsebouillonen dagen før og brugte så kødet fra kyllingen som kebab i pitabrød.

Kalvefrikassé

Ingredienser

4 pers.

Hønsebouillon

  • 1 kylling
  • 4 gulerødder
  • 2 persillerødder
  • 2 løg
  • 1 porre
  • Frisk persille
  • Frisk rosmarin
  • 3 laurbær
  • 10 peberkorn
  • Salt
  • Vand
Kyllingen klar til at blive kogt

 

 

 

 

 

 

Kalvespidsbryst

  • ca. 250 g pr person
  • Salt og peber
  • Vand

Grøntsager

  • 6 små gulerødder
  • 1 bundt grønne asparges
  • Omkring en halv pose fine ærter
  • 1 bundt kruspersille

Sauce

  • 1 l hønsebouillon
  • 1/2 l madlavningsfløde 18%
  • 1/4 l piskefløde
  • Citronsaft
  • Revet peberrod
  1. Dagen før laves hønsebouillonen. Læg kyllingen i en stor gryde.
  2. Gør alle grøntsagerne klar og skær dem i stykker.
  3. Tilsæt krydderurter, peberkorn og salt og dæk med vand.
  4. Når vandet koger, skrues ned til lav temperatur.
  5. Efter 1 1/2 time tages kyllingen op.
  6. Kog derefter bouillonen ind til omkring 1 liter.
  7. Tag grøntsagerne op og sæt bouillonen på køl til dagen efter.
  8. Næste dag koges kødet dækket med vand i 2-3 timer, før det skal bruges. Alternativt kan kødet koges om formiddagen.
  9. Bouillonen hældes i en gryde, og fløden tilsættes. Lad saucen koge ind til ca. halvdelen. Det tager et par timer.
  10. Smag saucen til med salt, peber, citron og peberrod.
  11. Som det aller sidste skal grøntsagerne koges et par minutter. Skær gulerødder og asparges i skrå skiver. Jeg brugte kødets kogevand til at dampe grøntsagerne i.
  12. Imens grøntsagerne dampes, skæres kødet op i store tern og varmes op i saucen. De færdigdampede grøntsager tilsættes også sammen med lidt persille.
  13. Frikasséen anrettes i et pænt fad, og persille drysses over. Serveres med små kartofler.

Snoet formbrød

Så er River Cottage på spil igen. Jeg så lige et kort indslag fra River Cottage fra DR forleden, hvor de introducerede deres basisbrød. Det er såmænd lige ud af landevejen, men det, der var sjovt, var, at han snoede brødet og lagde det i en brødform. Jeg er meget optaget af forme for øjeblikket, for det giver en anderledes bagning og krumme, når man bager i form. Og da jeg så til i dag skulle bage brød til bogstavelig talt hele den pukkelryggede familie, fik jeg lyst til at prøve metoden af. Resultatet kan du se her.

Snoet formbrød

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienser

  • 10 g gær
  • 6 dl varmt vand
  • 20 g salt
  • 2 spsk olie
  • 1 kg hvedemel
  1. Opløs gær i vand.
  2. Tilsæt salt og olie
  3. Tilsæt hvedemelet og ælt det grundigt ved enten at trække dejen, så glutenfibrene bliver frigivet eller på røremaskine, til dejen ’slasker’ mod kanten.
  4. Dejen hæver til dobbelt størrelse, ca. 1 1/2 time.
  5. Ælt dejen igennem og form til en lang pølse.
  6. Tag fat i begge ender af dejen og sno hver sin vej.
  7. Beklæd en rugbrødsform med bagepapir og læg den snoede dej ned i.
  8. Lad dejen efterhæve, mens ovnen varmes op til 250º.
  9. Sæt brødet ind, sluk ovnen og efter fem minutter tænder du ovnen igen på  200º
  10. Lad brødet bage i 40-45 minutter. Tjek evt. med stegetermometer. Kernetemperaturen skal være omkring 100º.