Løgtærte

Der er da ikke noget bedre end en god madtærte, så det var en del af frokosten til Virum Skole. Og med en gang grøn salat, så er det da herligt.

Løgtærte

Løgtærte

4 pers.

  • 100 g groft mel som rug, emmer eller fuldkornsmel
  • 110 g hvedemel
  • 120 g koldt smør
  • 1/2 tsk salt
  • 3-4 spsk koldt vand
  • 3 zittauerløg
  • 1/4 l fløde
  • 3 æg
  • 1/4 tsk muskatnød
  • Salt og peber
  • 50 g revet ost
  1. Først skal du lave mørdejen.
  2. Skær det kolde smør op i tern og smuldr det i melet. Brug gerne en røremaskine eller en foodprocessor. Jo mindre du rører ved dejen, jo bedre.
  3. Tilsæt salt og saml dejen med det kolde vand.
  4. Pak dejen ind i film og læg den i køleskabet i en times tid.
  5. Tænd ovnen på 180º.
  6. Skær løgene i tynde skiver og svits dem i 2-3 minutter i olie.
  7. Pisk æg og fløde sammen med krydderierne.
  8. Tilsæt til sidst den revne ost.
  9. Smør en tærteform.
  10. Rul dejen ud og læg den over i formen.
  11. Forbag dejen i 10-12 minutter. Læg et stykke bagepapir ovenpå dejen og hæld et lag tørrede bønner oveni. Det forhindrer dejen i at falde ned på siderne.
  12. Tag tærten ud og fordel løgene ud over hele tærtebunden.
  13. Hæld æggeblandingen ud over og sæt tærten ind i ovnen igen.
  14. Bages ca. 30 minutter.
  15. Serveres med en grøn salat.

Kartoffelsild

Første fiskeret til censorfrokost var en kartoffelsild – en ret, som min introducerede os for for et par år siden. Det er en god variation af den traditionelle silderet og nem at lave som portionsret. Portionsserveringen gør også, at man ikke står tilbage med kilovis af sild efter familiefrokosten.

Kartoffelsild

Kartoffelsild

4 portioner

  •  4 marinerede sildefileter
  •  8-10 små kogte kartofler
  •  2-3 hårdkogte æg
  • 3/4 dl piskefløde
  • 35 g mayonnaice
  • Lidt karry
  • Lidt vineddike
  • Salt
  • Sukker
  • Purløg
  1. Kog æggene og kartoflerne.
  2. Skær hver sildefilet op i to stykker.
  3. Find 4 små portionsglas frem.
  4. Pisk piskefløden til en let skum.
  5. Bland mayonnaise i flødeskummet og smag til med karry, vineddike, salt og lidt sukker.
  6. Læg skiftevis kartofler, æg og sild i to lag. Når det første lag er lagt, hældes en spiseskefuld dressing over. Gør det samme ovenpå det øverste lag.
  7. Slut af med lidt purløg på toppen.
  8. Smager rigtig godt sammen med softkernerugbrøddet.

Rabarberkage med hvid chokolade

Jeg har fået en rigtig fin tjans på Peters skole, hvor jeg skal levere maden til deres censorfrokoster. Så i de næste uger vil jeg poste en del kage- og frokostopskrifter. I dag er det en rabarberkage med hvid chokolade – en pund til pundkage, som både kan laves dagen i forvejen og fryses ned.

Rabarberkage med hvid chokolade

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rabarberkage med hvid chokolade

Ca. 12 stk.

  • 250 g stuetempereret smør
  • 250 g sukker
  • 4 æg
  • 2 tsk bagepulver
  • 250 g hvedemel
  • 4-5 stilke rabarber
  • 100 g hvid chokolade
  1. Tænd ovnen på 160º.
  2. Smørret røres godt med sukker.
  3. Tilsæt æggene et ad gangen.
  4. Hvedemel og bagepulver blandes og røres i.
  5. Rabarberne renses og skæres i 1 cm tykke skiver.
  6. Bag rabarberne i 5-7 minutter med 3 spsk sukker over.
  7. Hak den hvide chokolade i tern.
  8. Vend rabarber og chokolade i dejen.
  9. Hæld dejen i en lille rugbrødsform. Bages i 40-45 minutter.

Aspargessalat

Vi var til fødevarefestival i weekenden på Hørbygaard ved Holbæk. Det var et rigtig fint fødevaremarked med alverdens lækkerier. Vi købte helt friske asparges fra Svinningegården, en gård som jeg har kørt forbi hundredevis af gange, når jeg skulle til min faster i Hørve. Jeg kan kun sige, at det er en noget anderledes oplevelse at spise disse asparges fremfor dem fra supermarkedet. Jeg valgte at lave en salat af dem, hvor de blev spist rå. Man kan også lige dampe dem i 1-2 minutter, hvis man foretrækker det.

Hvis du vil læse mere om Svinningegården, kan du tjekke her: www.svinningegaarden.dk

Aspargessalat

Aspargessalat

4 pers.

Ingredienser

  • 500 g grønne asparges
  • 4 spsk god olie
  • Saft af en halv citron
  • Havsalt
  • Friskkværnet peber
  • Et drys friske urter
  1. Skær aspargsene i fine, skrå skiver enten rå eller dampet i 1-2 minutter i letsaltet vand.
  2. Læg dem i et smukt fad og hæld olie, citron, salt og peber over.
  3. Drys med let hånd krydderurterne henover og server.

Rabarbertrifli

En af mine yndlingsdesserter er rabarbertrifli. Det var et fast menuindslag hos min moster, og hun var romsmester i det. Sidste år satte jeg tre rabarberplanter i haven, og de har virkelig fået fat i år, så vi kunne allerede høste en hel del.

Rabarbertrifli

Rabarbertrifli

4 pers.

Rabarberkompot

  • 400 g rabarber
  • 80 g sukker
  • 2 tsk vanillesukker eller en halv vanillestang
  • 3-4 spsk vand

Vanillecreme

  • 2 æg
  • 30-35 g maizena
  • 2 tsk vanillesukker eller en halv vanillestang
  • 1/2 l sødmælk
  • 75 g sukker
  • Makroner
  • 1/4 l piskefløde
  1. Til rabarberkompotten skæres rabarberne ud i 2 cm tykke skiver
  2. Hæld rabarberne i en tykbundet gryde sammen med resten af ingredienserne.
  3. Sæt gryden over på medium varme og rør ofte rundt. Tilsæt evt. mere vand.
  4. Småsimrer til det er blevet til en tyk grød.
  5. Stilles til afkøling
  6. Til vanillecremen piskes æg og maizena grundigt sammen, så der ikke længere er klumper i.
  7. Tilsæt mælk, vanille og sukker og pisk det hele sammen.
  8. Varm vanillecremen op ved middelvarme. Rør jævnligt, så den ikke brænder på. Hvis den er ved at skille, kan du give den lidt iskold sødmælk.
  9. Lad cremen koge forsigtigt i et par minutter.
  10. Stil den til afkøling.
  11. Så skal triflien samles. I et højt glas lægges først et lag kompot, så et lag creme og derefter et lag knuste makroner. Gentages og der sluttes af med en skefuld kold, friskpisket let flødeskum.

Bagt torsk med spinat og spidskål

Retter med fisk er af en eller anden grund mere udfordrende. Jeg falder hurtigt i fælden med laksestykker og kartofler. aI dag købte jeg torsk og forskellige grøntsager og tænkte, at det måtte jeg kunne trylle noget ud af. Det lykkedes da heldigvis. Opskriften får du her.

Bagt torsk med spinat og spidskål

Bagt torsk med spinat og spidskål

4 pers.

  • 800 g torskefilet
  • 1 lille spidskål
  • 200 g frisk spinat
  • 4 gulerødder
  • 1 squash
  • Friske krydderurter
  • Salt og peber
  • 1/2 l madlavningsfløde 8%
  1. Find et ildfast fad eller en  bradepande frem.
  2. Tænd ovnen på 200º.
  3. Snit spidskålet fint.
  4. Skyl spinaten grundigt for jord.
  5. Skræl gulerødderne og skær dem ud på skrå.
  6. Skyl squashen og skær den ud på skrå.
  7. Rist grøntsagerne hver for sig, så de lige bliver møre.
  8. Når de er ristet, lægges de over i fadet, og du går i gang med de næste grøntsager.
  9. Når alle grøntsagerne er blevet ristet, krydres de med salt, peber og hakkede friske krydderurter.
  10. Læg fisken ovenpå.
  11. Hæld fløden hen over grøntsagerne og sæt fadet i ovnen.
  12. Efter 20 minutter tændes grillen, så fisken lige får en sprød, lysebrun overflade.
  13. Serveres med nye kartofler

Aspargescreme

Jeg er altid på udkig efter nye opskrifter på saucer, pestoer, spreads. Ja, alt som kan bruges i stedet for den traditionelle sauce. Så jeg blev rigtig glad, da jeg fandt denne opskrift på en aspargescreme. Vi elsker grønne asparges, så det var helt oplagt at prøve denne af. Og at den så samtidig er en light udgave, gjorde det jo ikke dårligere.

Vi fik cremen til grillet kylling, romainesalat med grønne asparges og cherrytomater og nye kartofler.

Aspargescreme serveret til grillet kylling og salat

Aspargescreme

4 pers.

  • 250 g grønne asparges (et halvt bundt – den anden halvdel blev brugt til salaten)
  • 2 1/2 dl græsk yoghurt
  • 2 skalotteløg eller 1 forårsløg
  • 1/2 lime
  • Salt og peber
  • Evt. lidt hakket persille eller purløg
  1. Kog aspargsene i 5 minutter og læg dem derefter i koldt vand i 1 minut.
  2. Dryp aspargsene af i et dørslag.
  3. Find enten en foodprocessor eller minihakker frem.
  4. Bland alle ingredienserne og hak dem fint.
  5. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere lime.

 

Indisk vindaloo med mørbrad

Endnu en gang spredte duften af alverdens lækre indiske krydderier sig rundt i vores lille rækkehus.   Det er bare en fornøjelse at arbejde med så mange nye dufte og smage. Jeg købte en kogebog i London om curries, og i dag kastede jeg mig over en vindaloo, som ifølge bogen oprindeligt var en portugisisk ret, som inderne senere adopterede ind i deres eget køkken.

Det smager herligt og er nemt at lave. Jeg valgte selv at lave vindalooen, men den kan også købes i de fleste supermarkeder. Portionen svarer til det, der skal bruges i opskriften.

 

 

 

 

 

Ingredienser

4 pers.

  • Ca. 1 kg mørbrad
  • 3 spsk olie
  • 2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 spsk frisk ingefær
  • 1 spsk garam masala
  • 2 tsk sennepsfrø
  • 4 spsk vindaloopasta
  • 6 1/2 dl koldt vand
  • Evt. lidt mørk muscovadosukker til at justere retten med.
  1. Rens mørbradene og skær dem i mundrette stykker.
  2. Hæld olie på panden og brun mørbradsternene.
  3. Når alt kødet er brunet, lægges det til siden.
  4. Hak løgene fint og riv ingefær og hvidløg.
  5. Rist hvidløg, ingefær og hvidløg i olie.
  6. Tilsæt kødet og vindaloopastaen.
  7. Hæld koldt vand over og rør det hele sammen.
  8. Lad det simre under låg, til kødet er mørt – ca, 40 minutter.
  9. Server med ris og grønne bønner.

Hjemmelavet vindaloopasta

Ingredienser

  • 1 tsk sorte peberkorn
  • 4 nelliker
  • 2 tsk korianderfrø
  • 2 tsk fennikelfrø
  • 1 tsk bukkehornsfrø
  • 2 fed hvidløg
  • 2 cm frisk ingefær
  • 4 tørrede røde chilier
  • 1 spsk spidskommen
  • 1/2 tsk havsalt
  • 3 spsk olie
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 håndfuld frisk koriander
  1. Peberkorn, nelliker, korianderfrø og bukkehornsfrø ristes på en pande, til de begynder at dufte, hvorefter de sættes til side.
  2. Blend eller stød krydderierne til et fint pulver.
  3. Tilsæt hvidløg, ingefær, spidskommen, salt, olie, tomatpuré og frisk koriander og blend, til det er ensartet pasta.

Hveder

Så nærmer torsdag før store bededag sig, og vi skal traditionen tro have hveder. Denne gang har jeg forsøgt at bage selv. Jeg har ellers ofte købt dem ,men efter flere gange at have styrtet rundt fra bager til bager for at få dem, så har jeg bagt selv. Og det blev de bestemt ikke dårligere af.

Friskbagte hveder

Ingredienser

12 stk.

  • 25 g gær
  • 21/4 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • 50 g sukker
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 2 æg
  • 600 g hvedemel
  • 75 g blødgjort smør
  1. Varm mælken op til omkring 40º
  2. Opløs gæren i den lune mælk.
  3. Tilsæt salt, sukker, kardemomme og æg og rør det sammen.
  4. Tilsæt næsten al melet og enten ælt i hånden eller rør på røremaskine i 7-8 minutter.
  5. Ælt det blødgjorte smør ind i dejen.
  6. Tilsæt mel, så dejen lige akkurat er blevet fast.
  7. Lad dejen hæve en halt times tid på køkkenbordet.
  8. Smør en bradepande på ca. 28×17 cm.
  9. Form bollerne – de skal veje omkring 100 g pr.stk.
  10. Sæt bollerne i bradepanden, så de lige præcis ikke rammer hinanden.
  11. Lad dem hæve en times tid til.
  12. Tænd ovnen på 190º
  13. Bages i 15-20 minutter.
  14. Når hvederne er færdige, står de 5-10 minutter i formen, hvorefter de vendes ud på en bagerist til afkøling.
  15. Ristes før de serveres med koldt smør.