Jordbærtærte

Jordbærtærte er altid et hit, så da vi skulle have gæster i går, var det et oplagt valg. Og især fordi jeg  havde fundet et hyggeligt lille udsalg ude på Bagsværdvej, hvor jeg kunne købe helt friske jordbær og nyopgravede kartofler.

Ida og jeg lavede tærten sammen, og lille Ella hjalp Ida med at pynte kagen. Den blev meget fin.

_______________________________________________________________

Jordbærtærte

12-14 stk.

Mørdej

  • 125 g koldt smør
  • 100 g flormelis
  • 1 tsk salt
  • 250 g hvedemel
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk koldt vand

Mazarinmasse

  • 175 g marcipan
  • 150 g sukker
  • 100 g stuetempereret smør
  • 2 æg
  • 50 g mel
  • 75 g mørk chokolade til at betrække mazarinen med

Vanillecreme

  • 2 æg
  • 30 g maizena
  • Korn af en halv vanillestang eller 2 tsk vanillesukker
  • 1/2 l sødmælk
  • 75 g sukker
  • 500 g jordbær

 

  1. Til mørdejen æltes smør, salt og sukker sammen.
  2. Rør så melet og æggeblommerne i.
  3. Når det er rørt sammen, skal de ligne grov rask.
  4. Dejen samles med vandet, trykkes i facon, pakkes ind i film og lægges i køleskabet i mindst en halv time.
  5. Tænd ovnen på 180º.
  6. Tag mørdejen ud af køleskabet og smør en form.
  7. Rul mørdejen ud og læg den i formen. Hold kanten oppe med enten et stykke folie eller bagepapir.
  8. Forbag mørdejen i 10 minutter og fjern så folie eller bagepapir. Bag i 5 minutter til.
  9. Tag tærten ud af ovnen og skru op til 200º.
  10. Så skal mazarinen laves.
  11. Bland marcipan og sukker.
  12. Tilsæt smør og derefter æg et ad gangen.
  13. Vend melet i.
  14. Hæld mazarinen oveni mørdejen og bag den i 15-20 minutter.
  15. Lad mazarinen køle af.
  16. Smelt chokoladen over vandbad og smør mazarinen med chokoladen.
  17. Tid til at lave vanillecreme.
  18. Pisk æg og maizena grundigt sammen i en tykbundet gryde, så der ikke længere er klumper i.
  19. Tilsæt mælk, vanille og sukker og pisk det hele sammen.
  20. Varm vanillecremen op ved middelvarme. Rør jævnligt, så den ikke brænder på. Hvis den er ved at skille, kan du give den lidt iskold sødmælk.
  21. Lad cremen koge forsigtigt i et par minutter.
  22. Stil den til afkøling.
  23. Når vanillecremen er kølet af, lægges den på den chokoladebetrukne mazarin.
  24. Læg jordbærrene i et smukt mønster efter din smag.

Varmrøget laks

Varmrøget laks

Jeg har i lang tid forsøgt mig med røgning, og jeg synes ikke, at det er helt ukompliceret. Vi købte en røgeovn, men den er svær at varmrøge i. Så har jeg forsøgt mig i Weberen med hæderlige forsøg, men jeg var stadig ikke helt tilfreds.

Vi har nu investeret i en gasgrill, og så ville jeg prøve igen. Efter et par forsøg lykkedes det endelig, da vi holdt fødselsdag. Vi havde været i Inco for at købe ind, og der fandt vi en hel lakseside til en god pris. Så skulle der røges. Jeg har prøvet flere gange med røgflis, både i  røgbakke og direkte på varmen, men det bliver ikke til meget røg. I stedet har jeg købt røgsmuld hos den lokale jagtforretning, som jeg hælder i to små foliebakker og sætter ind i grillen, så snart som jeg tænder den. Og så skal man have tålmodighed, for det tager tid, inden røgen kommer. For virkelig at give røgen én over nakken, har jeg også købt to cedertræsplanker hos Bilka, som jeg lagde laksen på. Og så lykkedes det. Familien var lykkelig, og knap tre kilo varmrøget laks forsvandt som dug for solen.

Jeg har ikke skrevet mål på ingredienserne, da det kommer meget an på laksens størrelse, bredde og tykkelse.

____________________________________________________________

Varmrøget laks

4-5 pers.

  • 1 kg lakseside af god kvalitet
  • Salt og sukker
  • Olivenolie
  • Flydende honning
  • Citronpeber (købt hos Søstrene Greene)
  1. 12-24 timer før røgning tørres laksen grundigt af, lægges i et fad. Drys salt og sukker over, dæk fadet med film og sæt den på køl. Tjek laksen et par gange og hæld overskydende væske fra.
  2. Gør grillen og røgsmuld klar. Grillen skal ikke blive for varm. Officielt siger man højst 150º, men jeg havde den inde på omkring 200º.
  3. Dup laksen tør og  hæld et lag olie og honning over laksen.
  4. Krydr med citronpeber.
  5. Læg laksen på cedertræplankerne, hvis du har dem. Ellers læg den på et stykke folie lagt dobbelt.
  6. Så er det ind til røgen. Røgtiden er svær at sige. Man er nødt til at holde øje med den, da det igen varierer meget fra lakseside til lakseside. Man kan evt. mærke sig frem. Når den føles fast eller når de hvide proteiner fra laksen siver ud, så er den klar.

Sommerlagkage

Sommerlagkage

Så kom de danske jordbær endelig, og da vi holdt familefødselsdag i søndags, så lavede jeg to sommerlagkager med jordbær og mascarponecreme. Den er superlet at lave og smager virkelig dejligt. Vi pyntede den med spiselige blomster fra Inco. Hvis du gerne vil lave dine lagkagebunde selv, kan du finde en opskrift på dem under Otellolagkage.

________________________________________________________________________

Sommerlagkage

1 lagkage – til 8-10 pers.

  • 500-600 g jordbær
  • 2 tsk citronsaft
  • 4-5 spsk sukker
  • 3 æggeblommer
  • 3-4 spsk sukker
  • 2 tsk citronsaft
  • Reven skal af 1/4 citron
  • 2 tsk vanillesukker eller en halv vanillestang
  • 500 g mascarpone
  • 3 lagkagebunde
  • Ca. 2 dl flødeskum
  1. Skyl jordbærrene og gem 10-12 stk. til pynt.
  2. Purér de resternende jordbær med sukker og citronsaft.
  3. Æggeblommerne piskes til et let skum med sukker.
  4. Tilsæt citronsaft, citronskal og vanillesukker.
  5. Pisk mascarponen i, til det hele er en let og luftig creme.
  6. Læg en lagkagebund på et lagkagefad.
  7. Smør 1/3 af jordbærpureen på bunden.
  8. Smør halvdelen af mascarponecremen ovenpå jordbærpureen.
  9. Læg ny lagkagebund på og gentag punkt 7 og 8.
  10. På den øverste lagkagebund smøres et tyndt lag jordbærpuré og pyntes med jordbær i skiver.
  11. Serveres med en letpisket flødeskum med lidt sukker i.

Buffetforslag

 

Sommerlagkage

Vi holdt familiefødselsdag i søndags, og vi havde en herlig dag i haven under parasolerne.

Vi havde lavet en dejlig buffet, som jeg tænkte, at jeg ville dele. Opskrifterne enten ligger herinde eller er på vej.

_______________________________________________________________________________

  • Varmrøget laks
  • Hønsesalat
  • Røgede kartofler med hjemmerørt mayonnaise og rødløg
  • Krydrede oksefrikadeller med grøn salat
  • Nakkesteg med kartoffelsalat
  • Brie med tomatpebermarmelade
  • Sommerlagkager

Røget makrelmousse

Røget makrelmousse

Røget fisk er lig sommer, og især røget makrel er et hit. En tur til fiskemanden i Frederiksværk efter nyrøgede makrel med nye kartofler og creme fraiche med purløg. Guf!

Censorfrokosterne fortsætter, og i morgen skal de have røget makrelmousse. Jeg prøvede den af i går, da jeg havde to søde veninder til frokost, og den blev godkendt.

_______________________________________________________________________________

Røget makrelmousse

Ingredienser

4 pers.

  • 200 g røget makrel (ca. 1 makrel)
  • 1 spsk god mayonnaise
  • 1 dl creme fraiche 18%
  • 1 dl fintklippet purløg
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • salt og peber
  1. Pil kødet af den røgede makrel og vær ekstra opmærksom på ben.
  2. Rør mayo, creme fraiche, purløg og citronsaft sammen.
  3. Tilsæt makrel og smag til med salt og peber.
  4. Server med et lækkert stykke rugbrød og radiser.

Rabarberfrangipane

Jeg bager mange forskellige kager, men på min absolutte top 10-liste er en frangipane. Den smager bare altid godt. Sidste år var jeg med i en kagekonkurrence, hvor min blommefrangipane kom blandt de tre første. Forleden dag forsøgte jeg mig så med en rabarberfrangipane, og den blev rigtig god. Vi fik flødeskum til, men den ville også være rigtig god med en creme af flødeskum og græsk yoghurt.

Jeg bruger altid min røremaskine eller foodprocessor, når jeg laver mørdej. Det giver det bedste resultat. Jo mindre dejen bliver behandlet, jo bedre. Og varme hænder får smørret til at smelte, og det kan vi ikke lide! Vær opmærksom at mørdejen ikke skal forbages.

Rabarberfrangipane

Rabarberfrangipane

1 stk i en tærteform på ca. 23 cm

Ingredienser

Mørdej

  • 125 g koldt smør
  • 100 g flormelis
  • 1 tsk salt
  • 250 g hvedemel
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk koldt vand

Frangipane

  • 150 g sukker
  • 150 g stuetemperet smør
  • 170 g mandelmel
  • 2 æg
  • 400-500 g rabarber
  1. Til mørdejen æltes smør, salt og sukker sammen.
  2. Rør så melet og æggeblommerne i.
  3. Når det er rørt sammen, skal de ligne grov rask.
  4. Dejen samles med vandet, trykkes i facon, pakkes ind i film og lægges i køleskabet i mindst en halv time.
  5. Til frangipanen: Sukker og smør piskes let og luftigt.
  6. Mandelmelet tilsættes og derefter et æg ad gangen.
  7. Tænd ovnen på 180º.
  8. Rens rabarberne grundigt for jord.
  9. Skær dem i stykker, så de passer til formens bredde, evt. 2 lange stykker
  10. Rul mørdejen ud, så den passer til formen og tryk den forsigtigt ind mod kanten.
  11. Læg frangipanen ovenpå mørdejen.
  12. Læg rabarberstykkerne oven i frangipanen i et smukt mønster.
  13. Sæt kagen i ovnen i 30-35 minutter.
  14. Server med yoghurtcreme

Yoghurtcreme

  • 2 dl piskefløde
  • 1 dl græsk yoghurt 10%
  • Sukker
  • Vanillesukker
  1. Bland piskefløde og græsk yoghurt.
  2. Pisk det til en tyk masse.
  3. Smag til med sukke rog vanille

 

 

Rabarbertærte

Vi skulle lægge hus til årets pinsefrokost i Peters familie. Alle har en ret med, og vi skulle lave steg, brød og kage. Jeg valgte at lave rabarbertærter til hele flokken med vanillecreme i bunden. Den er superlækker og meget smuk. Vi serverede en creme af græsk yoghurt og piskefløde, men den kan også serveret med flødeskum eller helt uden noget.

Rabarbertærte med vanillecreme

Rabarbertærte

6-8 pers.

Ingredienser

Mørdej

  • 125 g koldt smør
  • 100 g flormelis
  • 1 tsk salt
  • 250 g hvedemel
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk koldt vand
  1. Til mørdejen æltes smør, salt og sukker sammen.
  2. Rør så melet og æggeblommerne i.
  3. Når det er rørt sammen, skal de ligne grov rask.
  4. Dejen samles med vandet, trykkes i facon, pakkes ind i film og lægges i køleskabet i mindst en halv time.

Vanillecreme

Ingredienser

  • 2 æg
  • 30-35 g maizena
  • 2 tsk vanillesukker eller en halv vanillestang
  • 1/2 l sødmælk
  • 75 g sukker
  1. Til vanillecremen piskes æg og maizena grundigt sammen, så der ikke længere er klumper i.
  2. Tilsæt mælk, vanille og sukker og pisk det hele sammen.
  3. Varm vanillecremen op ved middelvarme. Rør jævnligt, så den ikke brænder på. Hvis den er ved at skille, kan du give den lidt iskold sødmælk.
  4. Lad cremen koge forsigtigt i et par minutter.
  5. Stil den til afkøling.

Rabarber

Ingredienser

  • 250 g rabarber
  • 2-3 spsk sukker
  1. Skyl rabarberne grundigt og skær dem på skrå i 2 cm tykke stykker.
  2. Så skal tærten samles.
  3. Tænd ovnen på 180º.
  4. Smør tærteformen grundigt med smør.
  5. Rul dejen ud og beklæd formen.
  6. Forbag tærtebunden i 8-10 minutter.
  7. Lad bunden køle af i 10-15 minutter.
  8. Fordel vanillecremen over bunden.
  9. Læg rabarberstykkerne i et smukt mønster oven i creme. Gerne lidt tæt – de skrumper lidt under bagningen.
  10. Drys sukker hen over rabarberne og sæt derefter tærten i ovnen.
  11. Bages i ca. 25 minutter.
  12. Serveres med vanillecreme eller flødeskum.