Råsyltede ribs

Kage med ribs og hvid chokolade, Idas vanilleis og råsyltede ribs

Jeg fik to store bakker med hvide og røde ribs, som jeg ville prøve af på forskellige måder og ikke kun som ribsgelé. Ikke fordi der er noget galt med ribsgelé, men der er jo grænser for, hvor meget gelé man kan spise.

Vi skulle lave dessert i onsdags og lavede Idas vanilleis, kage med hvid chokolade og ribs og ville gerne have lidt syrligt ind i retten. Vi råsyltede ribs, og det passede fantastisk godt.

Råsyltede ribs

  • 150 g ribs
  • 4 1/2 tsk sukker
  • 1 1/2 tsk vanillesukker
  • 3 tsk citronsaft
  1. Nip og skyl ribsene.
  2. Hæld dem i en skål og tilsæt sukker, vanillesukker og citronsaft.
  3. Lad ribsene stå og trække 4-5 timer på køl, og så er de klar til servering.

Kage med hvid chokolade og ribs

Kage med ribs og hvid chokolade, Idas vanilleis og råsyltede ribs

Grundopskriften i denne kage er pund til pund. I denne er der hvid chokolade og råsyltede ribs, som komplementerer hinanden rigtig fint. Vi fik Idas vanilleis til kagen.

Kage med hvid chokolade og ribs

Ca. 12 stk.

  • 250 g stuetempereret smør
  • 250 g sukker
  • 4 æg
  • 2 tsk bagepulver
  • 250 g hvedemel
  • 100 g ribs
  • 100 g hvid chokolade
  1. Tænd ovnen på 160º.
  2. Smørret røres godt med sukker.
  3. Tilsæt æggene et ad gangen.
  4. Hvedemel og bagepulver blandes og røres i.
  5. Nip og skyl ribsene.
  6. Hak den hvide chokolade i tern.
  7. Vend ribs og chokolade sammen med 1 spsk mel. Det forhindrer frugt og chokolade i at ende i bunden af kagen.
  8. Vend chokolade og ribs i dejen.
  9. Hæld dejen i en lille rugbrødsform. Bages i 40-45 minutter.

Idas vanilleis

Kage med ribs og hvid chokolade, Idas vanilleis og råsyltede ribs

Vi skulle have gæster i onsdags, og Ida fandt en opskrift, som man kan lave uden at eje en ismaskine eller skulle ud i fryseren hver tyvende minut for at røre rundt i ismassen. Der er ikke engang æg ud, så man slipper for mange bekymringer.

Resultatet var en meget lækker, blød vanilleis, som vi nemt kunne scoope til de finest iskugler som tilbehør til kagen med ribs og hvid chokolade. Til isen serverede vi råsyltede hvide og røde ribs. Se mere på de to links i teksten.

Vanilleis

6 pers.

  • 2 dåser kondenseret mælk
  • 2 vanillestænger
  • 8 dl piskefløde
  • 2 1/2 dl sødmælk
  1. Bland alle ingredienserne sammen og pisk, til det har konsistens som en letpisket flødeskum.
  2. Hæld isblandingen op i en form og sæt den i fryseren mindst 6 timer før servering.
  3. Tag isen ud 10-15 minutter før servering.

Kartoffelgratin

Kartoffelgratin

Så bliver det sidste indlæg fra Frankrig i denne omgang. Peter fik en af dagenen kartoffelgratin til sin quiche lorraine, og vi var alle helt solgt. Det smagte bare af mere, så Peter lavede det til os en af de efterfølgende dage.

I dag har vi været i andelslandsbyen Nyvang ved Holbæk. Et helt fantastisk sted hvor man kan opleve fortidens Danmark. Der er bla. en meget lækker slagter, hvor man kan købe deres hjemmerøgede produkter. Vi købte bacon, spegepølse og hamburgerryg, som vi skal have sammen med kartoffelgratinen og de friskhøstede bønner, som vi købte fra en af gårdene dernede. Hvis I mangler en hyggedag i ferien, kan jeg kun anbefale jer at tage derned.

__________________________________________________

Kartoffelgratin

4 pers.

  • 1 kg store kartofler
  • 250 g revet ost
  • 1/2 l fløde
  • 160 g løg i skiver
  • 10 kviste frisk timian
  • Salt og friskkværnet peber
  1. Tænd ovnen på 200º
  2. Kartoflerne og osten rives.
  3. Løgene skæres i skiver
  4. Læg kartofler, ost og løg i et ildfast fad.
  5. Drys timian over og krydr med salt og peber.
  6. Til sidst hældes fløden over, og fadet sættes i ovnen i 45 minutter.
  7. Vi spiste hamburgerryg og friske, grønne bønner til.

Tarte tatin

 

Tarte tatin

Endnu et indlæg med fransk inspiration. Vi var en tur i Avallon lørdag for at opleve markedet og byen. En herlig by, hvor vi fik en fantastisk frokost hos Dame Jeanne på Grande Rue. Det kan klart anbefales. Peter fik en quiche lorraine, som har var svært tilfreds med. Pigerne og jeg fik andelår med oliven og kartoffelgratin. Det var en fornøjelse. Det hele var så godt, så vi også måtte have desssert. Ida fik isdessert, jeg gik citrontærte, og Peter og Anne fik tarte tatin.

Da vi kom hjem, måtte vi prøve at lave tarte tatin selv. Det var ikke så nemt, men resultatet var fantastisk. Kodeordene er tålmodighed og lidt snilde. Og så skal du have en pande, som kan tåle at komme i ovnen samt et fad som passer til pandens omkreds, da kagen til sidst skal vendes ud på et fad.

_______________________________________________________________

Tarte tatin

8-10 pers.

  • 300 g mel
  • 150 g koldt smør
  • 2 æg
  • 3 tsk sukker
  • 1 1/2 kg mellemstore æbler
  • Saft af en citron
  • 175 g smør
  • 400 g sukker
  1. Først laves mørdejen. Mel og koldt smør smuldres, så det ligner revet ost.
  2. Tilsæt sukker.
  3. Samles med de sammenpiskede æg.
  4. Alternativt samles det hele i en foodprocessor.
  5. Læg dejen i film og læg den i køleskabet i en times tid.
  6. Skræl æblerne, halver dem og fjern kernehuset.
  7. Læg æblerne i koldt vand og pres saften af en citron ned i vandet, så æblerne ikke bliver brune.
  8. Smelt sukkeret på en pande, som kan tåle at komme i ovnen.
  9. Når sukkeret er lysebrunt, tilsættes smørret.
  10. Bland sukker og smør grundigt, inden du lægger de halve æbler ned i karamellen. De skal dække hele panden og gerne lægges i flere lag. De skal lægges med den buede side ned i sukkeret. Lad panden stå på medium varme og lad karamellen bruse forsigtigt op mellem æblerne, til væsken fra æblerne er dampet væk. Det er svært at give en tid, men æblerne skal være lidt møre og lidt brune.
  11. Tænd ovnen på 220º.
  12. Rul mørdejen ud.
  13. Når æblerne er klar, tages panden af varmen.
  14. Mørdejen trykkes forsigtigt ned langs kanten af panden. Pas på fingrene!
  15. Sæt panden i ovnen og lad tærten bage i 20-25 minutter.
  16. Og så er det, at man skal have is i maven. Når mørdejen er færdigbagt, skal panden ud og stå i 15-20 minutter, så karamellen kan få lov til at sætte sig uden at den sætter sig fast i panden. Og så er det vupti – rundt, og du har den mest fantastiske kage. Vi spiste creme fraiche til, da kagen er sød og godt kan bruge lidt modspil. Hvis man ikke kan få det sødt nok, så er flødeskum fantastisk.

Cote de boeuf

Cote de boeuf

En af turene til det lokale supermarked bød på cote de boeuf. En herlig og noget dyr spise herhjemme, med mindre man lige er heldig at løbe på et godt tilbud. Jeg kan dog sige, at det er pengene værd, hvis man er vild med kød.

_____________________________________________________________________

Cote de boeuf

4 pers.

  • 1,2 kg cote de boeuf
  • Olie til stegning
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 6 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • 25 g smør
  1. Tænd ovnen på 180º.
  2. Brun stegen grundigt i olie på alle sider.
  3. I et ildfast fad lægges hvidløg i skiver og rosmarinstilken.
  4. Læg stegen ovenpå og læg smør i tern på toppen.
  5. Krydr med salt og peber.
  6. Sæt fadet i ovnen og lad den stege i 25 min. Ønsket kernetemperatur er 55°.
  7. Lad den hvile i 10 minutter før servering med hjemmelavede pommes frites og en god salat.

Lækker fransk paté med grønne oliven

Paté med grønne oliven

 

 

 

 

Vi er lige kommet hjem fra den mest fantastiske ferie i Ecorsaint i Bourgogne. Huset lå en lille times kørsel fra Dijon blandt hvedemarker og brølende køer. Et besøg i supermarkedet i Venneray var en herlig oplevelse, for charcuteriafdelingen bød på lækre skinker, rillettes, pateer og meget mere.

Vi kørte derned, og en fast tradition i vores lille familie er besøget i City Grossmarkt i Flensborg, hvor vi køber alverdens lækre tyske leverpølser, spegepølser og ost med hjem og serverer for familien. I år besluttede jeg mig så for selv at lave en paté, og valget faldt på denne. Og så havde jeg også lige fået en fin patéform af Valborg, som skulle prøves af samtidig. Pateen skal laves 1-2 dage før, den skal serveres.

_________________________________________________________________

Fransk paté med grønne oliven

14-15 skiver

  • 1/2 kg hakket svinekød 10-15% fedt
  • 2 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1/2 dl hvidvin
  • 1 dl fløde
  • 1 æg
  • 1/4 tsk muskatnød
  • 2 tsk frisk timian
  • 1 dl grønne oliven eller hvad man har i køleskabet
  • Salt og peber
  • 1 1/2 pakke bacon i strimler
  • 2 laurbær

 

  1. Der er to fremgangsmåder: Hvis du har en foodprocessor, så blandes alle ingredienserne i den, og det blandes sammen.
  2. Hvis du ikke har en foodprocesser, så hakkes løget fint, og oliven skæres i grove tern. Derefter blandes alt sammen.
  3. Tænd ovnen på 180º
  4. Smør din form og beklæd den med bacon.
  5. Læg farsen ovenpå og dæk den med bacon.
  6. Læg laurbærene ovenpå.
  7. Læg låg eller folie over.
  8. Hæld 3-4 cm kogende vand i bradepanden og sæt formen ned i.
  9. Bages 1 1/2 time.
  10. Sæt på køl i 1-2 dage før servering.