Kylling balti

Kylling balti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så fik vi lige lyst til at vende tilbage til indisk mad, som altid er en fornøjelse både at fremstille og spise. Det væld af dufte, som fylder huset, er ret fantastisk. Og så er det oven i købet ofte meget fedtfattigt. De fleste krydderier kan man købe i supermarkeder og enkelte skal man i specialforretninger efter. Ida skulle lave mad ovre hos farmor og valgte denne ret, som vi så hjalp hinanden med.

____________________________________________________________

Kylling balti

  • 2 fed hvidløg
  • 1-2 friske røde chili
  • 5 cm ingefær
  • 2 løg
  • Olie
  • 2 laurbær
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 kylling
  • 1 tsk garam masala
  • 1/2 tsk stødt nellike
  • 1 stor tsk. spidskommen
  • 1 stor tsk. stødt koriander
  • 4 friske tomater
  • 3-4 dl yoghurt naturel
  • Frisk koriander
  • 1 bundt forårsløg
  • Pappadums
  • Basmatiris
  1. Hak hvidløg og chilier meget fint.
  2. Skræl og riv ingefæren og bland den derefter med chili og hvidløg.
  3. Hak løgene meget fint.
  4. Hæld olie i en tykbundet gryde og rist kardemomme og laurbær.
  5. Tilsæt løg og lad dem småsimre i 10 minutter.
  6. Skær kyllingen op i stykker og brun dem grundigt.
  7. Tilsæt hvidløgsblandingen.
  8. Skær tomaterne i grove tern og hæld dem ned til kyllingerne.
  9. Tilsæt garam masala, spidskommen, stødt koriander og nellike.
  10. Til sidst hældes yoghurten over, og der lægges et låg på.
  11. Lad retten småsimre i 30-40 minutter.
  12. Så laver du pappadums klar i olie, og sætter ris på.
  13. Til pappadums kan du servere en dressing, som du laver af resten af yoghurten med finthakket forårsløg i.
  14. Retten serveres med friskhakket koriander.
  15. Velbekomme.

Citrontærte med marengs

Citrontærte med marengs

Min absolutte yndlingskage er citrontærte med marengs, men af en eller anden mærkelig grund har jeg aldrig lavet den, så da Ida foreslog, at hun godt ville prøve at bage den, var det jo fantastisk. Jeg lavede mørdejen, og Ida lavede citroncremen og marengsen. Resultatet blev intet mindre end forrygende, og den var en del nemmere at lave, end vi havde regnet med.

________________________________________________________________

Mørdej
  • 125 g koldt smør
  • 100 g flormelis
  • 1 tsk salt
  • 250 g hvedemel
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk koldt vand
Citroncreme
  • Fintrevet skal af to usprøjtede citroner
  • Saft af to citroner (1 dl)
  • 1 1/2 spsk hvedemel
  • 125 g flormelis
  • 1 dl mælk
  • 3 hele æg
  • 3 æggeblommer
  • 50 g smør
Marengs
  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 1 tsk citronsaft
  1. Til mørdejen æltes smør, salt og sukker sammen.
  2. Rør så melet og æggeblommerne i.
  3. Når det er rørt sammen, skal det ligne grov rask.
  4. Dejen samles med vandet, trykkes i facon, pakkes ind i film og lægges i køleskabet i mindst en halv time.
  5. Tænd ovnen på 180º.
  6. Dejen rulles ud og lægges i en velsmurt tærteform.
  7. Forbages i 8-10 minutter.
  8. Til cremen piskes citronskal, citronsaft, mel, flormelis, mælk, æg og æggeblommer sammen i en gryde.
  9. Sæt cremen over på mediumvarme og kog den godt igennem under piskning.
  10. Skær smørret i små tern og pisk det ind i cremen.
  11. Fordel cremen i den forbagte tærtebund og sæt den på køl.
  12. Når cremen er kølet helt ned, skal du i gang med marengsen.
  13. Rør æggehviderne skummende og  tilsæt så  4 spsk. sukker og citronsaft og pisk hviderne helt stive.
  14. Vend resten af sukkeret i marengsen.
  15. Sprøjt med en stor stjernetylle marengsen ud på tærten.
  16. Sæt den i ovnen ved 250º i 10 minutter, til toppen er lysebrun eller brug en brænder.

 

Osso buco med cremolata

Osso buco med cremolata

 

 

 

 

 

 

 

Fredag aften er tid til simremad, og denne fredag faldt valget på osso buco – en af vores favoritter. Især var den et hit, da vores børn var helt små, for den kan nærmest ikke få for længe, så det gav tid, når gæsterne var ankommet på samme tid som ungernes ulvetid!

Vi serverer den med en grov kartoffelmos. Andre serverer den med ris eller risotto. Vi laver altid cremolata til – en blanding af persille, citronskal og ansjoser. Det er et dejligt frisk pust. Har man så også lige et hjemmelavet brød klar, så bliver det næsten ikke bedre.

_____________________________________________________________________

Osso buco med cremolata

4 pers.

  • 4 stykker kalveskank – 1 pr. person afhængig af størrelsen
  • 6-8 spsk hvedemel
  • 4 stængler bladselleri
  • 3 gulerødder
  • 3 zitauerløg
  • 4 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 stilk rosmarin
  • 2 dåser flåede tomater
  • 1 stor dåse tomatpuré
  • 1 flaske kraftig italiensk rødvin
  • Evt. oksekødsbouillon
  • 1 bundt persille

Cremolata

  • Skal af 1 citron
  • 3 ansjoser
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  1. Skær 3 snit rundt i kanten af kalveskanken, så den ikke folder sammen under stegning.
  2. Skær alle grøntsager i små tern på 1×1 cm
  3. Varm olien i en støbejernsgryde.
  4. Vend kalveskanken i mel, krydr med salt og peber og brun grundigt på begge sider.
  5. Tag kødet op.
  6. Hæld lidt mere olie i gryden og brun grøntsagerne sammen med hvidløg.
  7. Tilsæt tomatpureen og ‘brænd’ den af.
  8. Rør grøntsager og pureen godt rundt og tilsæt salt og peber.
  9. Læg kødet tilbage i gryden.
  10. Tilsæt flåede tomater, rødvin og rosmarin.
  11. Kødet skal være dækket af væde, så spæd evt. til med oksebouillon.
  12. Lad retten simre under låg i mindst 3 timer.
  13. Så er det tid til at lave cremolataen.
  14. Hak persillen og ansjoserne og bland med citronskallen og hvidløg
  15. Vend det hele med olivenolie og smag til med salt og peber.
  16. Server osso bucoen med kartoffelmos, cremolata og et godt brød.

Bøffer og løg over bål

Bøf over bål

Vi er blevet grebet af bålmad – efterårsaftener er herlige og meget egnede til bål. Denne aften stegte vi løg med salvie pakket i folie og bøffer smurt med olie og rosmarin. Det var et herligt måltid. Løgene stegte vi i en halv times tid, og bøfferne fik fem minutter på hver side.

_______________________________________________________________

Madeleines med mørk chokolade

Madeleines med mandelmel og chokolade

Så var det tid til vinklubben, og som altid krævede det meget kulinarisk opmærksomhed. Mere om det senere. Til kaffen havde jeg bagt madeleines – en fransk småkage med vanille og citron. De skal bages i en speciel madeleineform, så de kommer til at ligne små muslinger. Da de var kølet af, dyppede jeg dem i mørk chokolade. De var perfekte til en kop kaffe eller te.

________________________________________________

Madeleinekager med mandelmel og citron
  • 200 g smør
  • 4 æg
  • 150 g sukker
  • Skal og saft af en citron
  • 50 g mandelmel
  • 180 g hvedemel
  • 1 nip salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 75 g mørk chokolade
  1. Smelt smørret og stil det til afkøling.
  2. Pisk sukker og æg cremet og luftigt.
  3. Tilsæt citronsaft.
  4. Bland citronskal, hvedemel, mandelmel, salt og bagepulver og vend det i æggeblandingen.
  5. Vend det afkølede smør i og stil dejen på køl i 30 minutter.
  6. Tænd ovnen på 200º.
  7. Smør madeleineformen grundigt. Brug evt. en fedtspray. Fyld hvert hul op med 2/3 dej.
  8. Sæt kagerne i ovnen og bag dem i 5 minutter, hvorefter du skruer ned til 170º og bager kagerne i yderligere 7-10 minutter.
  9. Lad kagerne køle af og dyp dem derefter i mørk chokolade.

Bålpandekager med æblesmør

Bålpandekager med æblesmør

Efterår er bålvejr. Vi har et bålfad ude i haven, og vi elsker at lave bålmad. Vi havde en herlig dag på vores marked i lørdags, http://lyngbytorvemarked.dk, og efter det trængte vi til lidt forkælelse. Peter tændte for bålet, Ida lavede pandekagedej, og æblesmørret stod klar i køleskabet. Herligt projekt!

Æblesmør er en rigtig god løsning, hvis man har æbler, som begynder at se lidt kedelige ud. Det kan bruges til dessert, ovenpå græsk yoghurt eller som tilbehør til aftensmaden.

_____________________________________________

Pandekager

ca. 12 stk.

  • 225 g mel
  • 75 g sukker
  • 1 tsk salt
  • 4 1/2 dl mælk
  • 3/4 dl øl
  • 3 æg
  1. Bland mel, sukker og salt i en skål.
  2. Rør mælk og øl grundigt i.
  3. Pisk æggene i.
  4. Steg pandekagerne i rigeligt smør.

Æblesmør

  • 2 kg æbler
  • 2 dl koldt vand
  • 2 dl æbleeddike
  • 4 spsk sukker
  • 1 vanillestagn.
  1. Æblerne skæres i grove stykker med skræl og kernehus og lægges i en gryde.
  2. Vand og æbleeddike tilsætter.
  3. Æblerne koges møre i omkring en time.
  4. Massen pureres gennem en sigte og hældes tilbage i gryden.
  5. Tilsæt vanillekorn og vanillestang.
  6. Koges til en meget tyk grød – ca. 2 timer.
  7. Fjern vanillestangen.
  8. Smag evt. til med lidt ekstra sukker.

Svinekotelet i cider

Svinekotelet i cider

Vi har en rigtig god lokal slagter, hvor vi kan købe nogle gode svinekoteletter. Kombineret med at Peter har fundet nogle rigtig gode amerikanske opskrifter med cider, så skulle der eksperimenteres. Saucen blev ret lækker og kan sagtens bruges til andet. Jeg havde aldrig prøvet at bruge cider i madlavningen før, men det er bestemt ikke sidste gang, at jeg har gjort det.

___________________________________________________

Svinekotelet i cider

4 pers.

  • 4 svinekoteletter
  • Salt og peber
  • 2 små løg
  • 5-6 friske salvieblade
  • 2 1/2 dl grøntsagsbouillon
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1 1/2 dl æblecider
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 1/2 dl fløde
  • Salt og peber
  • Lidt ekstra salvie til pynt
  1. Tænd ovnen på 130º.
  2. Skær koteletterne over på midten og fjern evt. ben
  3. Steg koteletterne i olie på en mellemvarm pande.
  4. Læg dem i et ovnfast fad og sæt dem ind i ovnen, så de ikke bliver kolde.
  5. Skær løg og salvie fint ud.
  6. Hæld lidt olie på panden og rist løg og salvie.
  7. Tilsæt derefter æbleeddike, bouillon, sennep og cider og lad det bruse af.
  8. Smag til med salt og peber.
  9. Hæld fløden ved og lad det hele simre i 5-6 minutter.
  10. Server koteletterne med kartofler, broccoli og sauce.