Islagkage med skildpaddeis og hindbærdupper

Islagkage med skildpaddeis og hindbærdupper

Så blev det Annes fødselsdag igen. I går til familiefødselsdagen fik vi butterchicken, naanbrød og grøn salat. Til dessert fik vi blondie – hvid brownie. I dag skulle vi selv fejre Anne, og hun havde igen bestilt islagkage. Denne gang blev det en mandelbund med skildpaddeis og hindbærdupper, som er en virkelig lækker creme, som man også kan bruge som lag i en lagkage.

________________________________________________________________

Mandelbund

  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 150 g mandelmel eller finthakkede mandler
  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Pisk æggehvider til let skum og tilsæt derefter sukker lidt ad gangen,  til det bliver til en skinnende luftig marengs.
  3. Hak mandlerne fint i en foodprocessor eller vej mandelmelet af og vend dem forsigtigt i marengsen.
  4. Beklæd en springform på 24 cm med bagepapir i bunden. Smør siderne med smør.
  5. Hæld marengsen forsigtigt i springformen og bag den i 40-45 minutter.
  6. Lad bunden køle af på en rist. Læg den derefter tilbage i formen.

Skildpaddeis

  • 5 dl piskefløde
  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 4 spsk flormelis
  • 1 vanillestang eller 2-3 spsk vanillesukker
  • 3 skildpadder
  1. Pisk fløden til en fast flødeskum.
  2. Pisk æggeblommer og flormelis skummende.
  3. Tilsæt vanille til æggeblandingen.
  4. Hak skildpadderne og bland dem i æggeblandingen.
  5. Vend det i flødeskummet.
  6. Hæld isblandingen oven på mandelbunden og sæt den i fryseren.

Hindbærcreme

  • 250 g hindbær
  • Kornene af 1 vanillestang
  • 125 g sukker
  • Saft af en halv citron

Disse ingredienser hældes i en tykbundet gryde og koges uden låg ved medium varme i 15 minutter, hvorefter det køles af i køleskabet i mindst to timer.

  • 1/2 l piskefløde
  • 150 g hvid chokolade
  • 4 blade husblas
  1. Husblassen lægges i rigeligt koldt vand i 20-30 minutter.
  2. Piskefløden varmes op til kogepunktet.
  3. Chokoladen hakkes, og halvdelen af den varme piskefløde hældes over chokoladen.
  4. Rør godt, til al chokoladen er smeltet. Derefter tilsættes resten af piskefløden lidt ad gangen.
  5. Dæk blandingen med film tæt over væsken, så der ikke dannes kondens.
  6. Stil den på køl i mindst 3 timer og gerne til næste dag.
  7. Inden cremen skal bruges, piskes chokoladeblandingen igennem med en elpisker.
  8. Derefter tilsættes hindbærsyltet, og cremen er klar til servering.

 

Kyllingepie

Kyllingepie

For rigtig mange år siden, da vi boede på Nørrebro, lavede jeg denne kyllingepie. Opskriften blev gemt og skrevet ind i min egen opskriftbog. Vi lavede den til en familiefødselsdag i vores lillebitte lejlighed og endnu mindre køkken, hvor vi havde en lillebitte ovn. Hvordan det egentlig lykkedes, kan jeg ikke huske, men tærten kunne jeg huske. Og inspireret af British Bake Off 2016 måtte det være tid til en pie.

Jeg stegte en hel kylling og plukkede den derefter. Det behøver man ikke, hvis det skal gå lidt hurtigere. Så kan man bruge kyllingefileter i stedet. Og mørdejen kan sagtens laves dagen før. Det har den kun godt af. Jeg serverede den med en grøn salat med olivenolie og balsamico dryppet over.

Kyllingepie

4 pers.

Mørdej:

  • 250 g koldt smør
  • 500 g mel
  • 3 æg
  • Salt
  • Evt. en smule koldt vand til at samle dejen

Kyllingepie:

  • 1 hel kylling eller 600-700 g kyllingefilet
  • 250 g champignon
  • 3-4 skalotteløg
  • 3 gulerødder
  • 4 friske tomater
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 2 dl fløde
  • Salt, peber og paprika
  •  1 æg
  1. Først er det til mørdejen. Hæld mel og smør i tern op i en skål eller en foodprocessor.
  2. Bland det til det ligner revet ost.
  3. Tilsæt æg og saml dejen.
  4. Læg dejen på køl i 1 times tid.
  5. Steg kyllingen i ovnen eller steg fileterne på en pande krydret med salt, peber og paprika.
  6. Rens champignonerne og skær dem i tynde skiver.
  7. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver.
  8. Hak løgene fint.
  9. Svits champignoner og løg.
  10. Tilsæt gulerødder og lad dem blive stegt møre.
  11. Krydr med salt, peber og paprika.
  12. Hæld fløde over og lad det koge sammen i 5-10 minutter.
  13. Tænd ovnen på 180º.
  14. Smør en tærteform og rul halvdelen af mørdejen ud, så den passer til formen.
  15. Forbag tærten i 5-10 minutter.
  16. Tag tærten ud og læg fyldet i. Det må godt være et tykt lag.
  17. Rul den anden halvdel af mørdejen ud og læg den over fyldet.
  18. Tryk forsigtigt dejen sammen og pensl kanterne og toppen med sammenpisket æg.
  19. Lav evt. nogle blade som pynt.
  20. Bag tærten i 25-30 minutter.

Medaljer med hvid chokolade og hindbærskum

Medaljer med hvid chokolade og hindbærskum

Ida fik en bestilling fra sin mormor på kage til gæster, og hun valgte at lave medaljer. Det er en meget nem dessertkage, da mørdejen kan laves dagen før, og den smager virkelig dejligt. Vi skal bruge den til vores kobberbryllup, hvor vi stikker den ud i halv størrelse.

___________________________________________________________

Medaljer med hvid chokolade og hindbærskum

12 stk.

Mørdej

  • 350 g hvedemel
  • 200 g smør
  • 1 tsk vanillesukker
  • 150 g flormelis
  • 1 æg
  • 1-2 spsk koldt vand

Fyld

  • 100 g hvid chokolade
  • 200 g friske hindbær
  • 2 1/2 dl piskefløde

Glasur

  • 1 dl flormelis
  • 1-2 spsk kogt vand

Pynt

Friske hindbær

  1. Til mørdejen blandes mel, smør i tern, vanillesukker og flormelis enten i en skål eller en foodprocessor og blandes, til det ligner rasp.
  2. Tilsæt æg og vand, til dejen sætter sig.
  3. Læg dejen i film og læg den i køleskab i en times tid.
  4. Tænd ovnen på 180º.
  5. Rul dejen ud og stik 24 medaljebunde ud med en form på ca. 5 cm.
  6. Læg de udstukne mørdejsstykker på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i 8-10 minutter.
  7. Lad dem køle af på en bagerist.
  8. Rør flormelis og kogt vand til en tyk glasur.
  9. Tag 12 pæne bunde fra og glaser dem og sæt et hindbær på hver.
  10. Pisk piskefløden til en let skum.
  11. Finhak den hvide chokolade,
  12. Mos de friske hindbær.
  13. Vend den finthakkede chokolade og de mosede hindbær i flødeskummet.
  14. Hæld skummet i en sprøjtepose med stjernetylle.
  15. Start med at sprøjte rundt i den yderste kant på den nederste bund og fyld derefter midten op.
  16. Læg låget på og kagerne er klar til servering.

Blomkålsgratin

Blomkålsgratin

Forleden dag skulle vi have krebinetter, og da der var gode blomkål i grøntsagsafdelingen, så kastede jeg mig ud i at lave en blomkålsgratin. Jeg har kun lavet det en gang før, og det var i skolekøkkenet på Hummeltofteskolen, så det er et par dage siden.

Den smagte rigtig dejligt, og det var en nem måde at lave en velsmagende grøntsagsret. Det er ikke sidste gang, at vi laver det.

___________________________________________________________________

Blomkålsgratin

4 pers.

  • 1 stort blomkål
  • 100 g smør
  • 130 g hvedemel
  • 5 dl mælk
  • 1/2 l kogevand fra blomkålen
  • 3 æg
  • Salt og peber
  • Lidt muskatnød
  • 15 g smør til at smøre fadet med
  • 50 g rasp
  • 50 g parmesan
  1. Læg blomkålen i en gryde og dæk det med letsaltet vand.
  2. Lad det koge 3-5 minutter.
  3. Når blomkålen er kogt, tages det op. Gem kogevandet til sovsen.
  4. Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør melet i.
  5. Tilsæt kogevand og vand mens du pisker, så du undgår klumper i sovsen.
  6. Lad sovsen småkoge i 15 minutter og lad den køle af.
  7. Tænd ovnen på 200º.
  8. Del æggene i blommer og hvider.
  9. Tilsæt æggeblommerne et ad gangen i sovsen.
  10. Pisk hviderne stive og vend dem i sovsen.
  11. Smag til med salt, peber og muskatnød.
  12. Smør et fad med smør og drys rasp på bunden og siderne.
  13. Del blomkålen i grove stykker, læg dem i fadet og hæld sovsen over. Kålen suger en del, så giv den endelig rigelig sovs.
  14. Drys med rasp og friskrevet parmesan.
  15. Bag gratinen i 30-40 minutter, til den er gyldenbrun.