Boller med græskar- og solsikkerner

Boller med græskar- og solsikkekerner

Det er ikke altid, at jeg husker at få sat en dej over om morgenen, og jeg er ikke helt vild med de forskellige udvalg af bake off, som både er dyrt og en smule syntetisk. Derfor er det rigtig rart at have forskellige bolleopskrifter, som jeg kan trække på, hvis det skal gå en smule hurtigt om morgenen.

I dag fik jeg lyst til at eksperimentere med en ny meltype, som Ida har købt hos Ferlov & Ferlov i Lyngby Mølle, nemlig purpurhvede. Det er en hvedesort med en god smag og rigtig gode bageegenskaber. Kliddet har et højt indhold af det rød-lilla farvestof anthocyanin, som giver fuldkornsmelet et lilla skær. Som med alt andet groft mel så bruger jeg 1/3 af det og 2/3 hvedemel. Hvis der er for meget grov mel i, så bliver bollerne for tunge efter min smag. Når jeg ælter dejen sammen, så ælter jeg kun, til dejen netop har sat sig, så dejen får en chance for at optage den grove mel og ikke bliver for tør.

____________________________________________________________________________

Boller med græskar- og solsikkerner

12 stk

  • 25 g gær
  • 5 dl lunkent vand
  • 15 g salt
  • 2 spsk flydende honning
  • 200 g purpurhvede
  • 400 g hvedemel
  • 3/4 dl solsikkekerner
  • 3/4 dl græskarkerner
  1. Oplæs gæren i vandet.
  2. Tilsæt salt og honning.
  3. Tilsæt kernerne.
  4. Vej alt melet af og bland det i væsken.
  5. Ælt til dejen bliver glat og fin.
  6. Lad den stå og hæve i skålen i en times tid under et klæde
  7. Strø mel ud på køkkenbordet og vend dejen ud på bordet.
  8. Ælt den igennem, så den slipper bordet.
  9. Del dejen op i 12 stykker og tril dem runde.
  10. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir på og klip et kryds i toppen af hver bolle.
  11. Pensl bollerne med koldt vand og drys solsikke- og græskarkerne ud på toppen.
  12. Tænd ovnen på 250º. Sæt en lille bradepande eller skål, der kan tåle varme, ind i bunden af ovnen.
  13. Lad bollerne efterhæve, til ovnen er klar.
  14. Hæld en kop kold vand ind i bunden af ovnen og sæt bollerne ind.
  15. Skru ovnen ned til 210º og lad dem bage 15-17 minutter.