Kyllingepie

Kyllingepie

For rigtig mange år siden, da vi boede på Nørrebro, lavede jeg denne kyllingepie. Opskriften blev gemt og skrevet ind i min egen opskriftbog. Vi lavede den til en familiefødselsdag i vores lillebitte lejlighed og endnu mindre køkken, hvor vi havde en lillebitte ovn. Hvordan det egentlig lykkedes, kan jeg ikke huske, men tærten kunne jeg huske. Og inspireret af British Bake Off 2016 måtte det være tid til en pie.

Jeg stegte en hel kylling og plukkede den derefter. Det behøver man ikke, hvis det skal gå lidt hurtigere. Så kan man bruge kyllingefileter i stedet. Og mørdejen kan sagtens laves dagen før. Det har den kun godt af. Jeg serverede den med en grøn salat med olivenolie og balsamico dryppet over.

Kyllingepie

4 pers.

Mørdej:

  • 250 g koldt smør
  • 500 g mel
  • 3 æg
  • Salt
  • Evt. en smule koldt vand til at samle dejen

Kyllingepie:

  • 1 hel kylling eller 600-700 g kyllingefilet
  • 250 g champignon
  • 3-4 skalotteløg
  • 3 gulerødder
  • 4 friske tomater
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 2 dl fløde
  • Salt, peber og paprika
  •  1 æg
  1. Først er det til mørdejen. Hæld mel og smør i tern op i en skål eller en foodprocessor.
  2. Bland det til det ligner revet ost.
  3. Tilsæt æg og saml dejen.
  4. Læg dejen på køl i 1 times tid.
  5. Steg kyllingen i ovnen eller steg fileterne på en pande krydret med salt, peber og paprika.
  6. Rens champignonerne og skær dem i tynde skiver.
  7. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver.
  8. Hak løgene fint.
  9. Svits champignoner og løg.
  10. Tilsæt gulerødder og lad dem blive stegt møre.
  11. Krydr med salt, peber og paprika.
  12. Hæld fløde over og lad det koge sammen i 5-10 minutter.
  13. Tænd ovnen på 180º.
  14. Smør en tærteform og rul halvdelen af mørdejen ud, så den passer til formen.
  15. Forbag tærten i 5-10 minutter.
  16. Tag tærten ud og læg fyldet i. Det må godt være et tykt lag.
  17. Rul den anden halvdel af mørdejen ud og læg den over fyldet.
  18. Tryk forsigtigt dejen sammen og pensl kanterne og toppen med sammenpisket æg.
  19. Lav evt. nogle blade som pynt.
  20. Bag tærten i 25-30 minutter.

Blomkålsgratin

Blomkålsgratin

Forleden dag skulle vi have krebinetter, og da der var gode blomkål i grøntsagsafdelingen, så kastede jeg mig ud i at lave en blomkålsgratin. Jeg har kun lavet det en gang før, og det var i skolekøkkenet på Hummeltofteskolen, så det er et par dage siden.

Den smagte rigtig dejligt, og det var en nem måde at lave en velsmagende grøntsagsret. Det er ikke sidste gang, at vi laver det.

___________________________________________________________________

Blomkålsgratin

4 pers.

  • 1 stort blomkål
  • 100 g smør
  • 130 g hvedemel
  • 5 dl mælk
  • 1/2 l kogevand fra blomkålen
  • 3 æg
  • Salt og peber
  • Lidt muskatnød
  • 15 g smør til at smøre fadet med
  • 50 g rasp
  • 50 g parmesan
  1. Læg blomkålen i en gryde og dæk det med letsaltet vand.
  2. Lad det koge 3-5 minutter.
  3. Når blomkålen er kogt, tages det op. Gem kogevandet til sovsen.
  4. Smelt smørret i en tykbundet gryde og rør melet i.
  5. Tilsæt kogevand og vand mens du pisker, så du undgår klumper i sovsen.
  6. Lad sovsen småkoge i 15 minutter og lad den køle af.
  7. Tænd ovnen på 200º.
  8. Del æggene i blommer og hvider.
  9. Tilsæt æggeblommerne et ad gangen i sovsen.
  10. Pisk hviderne stive og vend dem i sovsen.
  11. Smag til med salt, peber og muskatnød.
  12. Smør et fad med smør og drys rasp på bunden og siderne.
  13. Del blomkålen i grove stykker, læg dem i fadet og hæld sovsen over. Kålen suger en del, så giv den endelig rigelig sovs.
  14. Drys med rasp og friskrevet parmesan.
  15. Bag gratinen i 30-40 minutter, til den er gyldenbrun.

Kylling balti

Kylling balti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så fik vi lige lyst til at vende tilbage til indisk mad, som altid er en fornøjelse både at fremstille og spise. Det væld af dufte, som fylder huset, er ret fantastisk. Og så er det oven i købet ofte meget fedtfattigt. De fleste krydderier kan man købe i supermarkeder og enkelte skal man i specialforretninger efter. Ida skulle lave mad ovre hos farmor og valgte denne ret, som vi så hjalp hinanden med.

____________________________________________________________

Kylling balti

  • 2 fed hvidløg
  • 1-2 friske røde chili
  • 5 cm ingefær
  • 2 løg
  • Olie
  • 2 laurbær
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 kylling
  • 1 tsk garam masala
  • 1/2 tsk stødt nellike
  • 1 stor tsk. spidskommen
  • 1 stor tsk. stødt koriander
  • 4 friske tomater
  • 3-4 dl yoghurt naturel
  • Frisk koriander
  • 1 bundt forårsløg
  • Pappadums
  • Basmatiris
  1. Hak hvidløg og chilier meget fint.
  2. Skræl og riv ingefæren og bland den derefter med chili og hvidløg.
  3. Hak løgene meget fint.
  4. Hæld olie i en tykbundet gryde og rist kardemomme og laurbær.
  5. Tilsæt løg og lad dem småsimre i 10 minutter.
  6. Skær kyllingen op i stykker og brun dem grundigt.
  7. Tilsæt hvidløgsblandingen.
  8. Skær tomaterne i grove tern og hæld dem ned til kyllingerne.
  9. Tilsæt garam masala, spidskommen, stødt koriander og nellike.
  10. Til sidst hældes yoghurten over, og der lægges et låg på.
  11. Lad retten småsimre i 30-40 minutter.
  12. Så laver du pappadums klar i olie, og sætter ris på.
  13. Til pappadums kan du servere en dressing, som du laver af resten af yoghurten med finthakket forårsløg i.
  14. Retten serveres med friskhakket koriander.
  15. Velbekomme.

Osso buco med cremolata

Osso buco med cremolata

 

 

 

 

 

 

 

Fredag aften er tid til simremad, og denne fredag faldt valget på osso buco – en af vores favoritter. Især var den et hit, da vores børn var helt små, for den kan nærmest ikke få for længe, så det gav tid, når gæsterne var ankommet på samme tid som ungernes ulvetid!

Vi serverer den med en grov kartoffelmos. Andre serverer den med ris eller risotto. Vi laver altid cremolata til – en blanding af persille, citronskal og ansjoser. Det er et dejligt frisk pust. Har man så også lige et hjemmelavet brød klar, så bliver det næsten ikke bedre.

_____________________________________________________________________

Osso buco med cremolata

4 pers.

  • 4 stykker kalveskank – 1 pr. person afhængig af størrelsen
  • 6-8 spsk hvedemel
  • 4 stængler bladselleri
  • 3 gulerødder
  • 3 zitauerløg
  • 4 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • 1 stilk rosmarin
  • 2 dåser flåede tomater
  • 1 stor dåse tomatpuré
  • 1 flaske kraftig italiensk rødvin
  • Evt. oksekødsbouillon
  • 1 bundt persille

Cremolata

  • Skal af 1 citron
  • 3 ansjoser
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  1. Skær 3 snit rundt i kanten af kalveskanken, så den ikke folder sammen under stegning.
  2. Skær alle grøntsager i små tern på 1×1 cm
  3. Varm olien i en støbejernsgryde.
  4. Vend kalveskanken i mel, krydr med salt og peber og brun grundigt på begge sider.
  5. Tag kødet op.
  6. Hæld lidt mere olie i gryden og brun grøntsagerne sammen med hvidløg.
  7. Tilsæt tomatpureen og ‘brænd’ den af.
  8. Rør grøntsager og pureen godt rundt og tilsæt salt og peber.
  9. Læg kødet tilbage i gryden.
  10. Tilsæt flåede tomater, rødvin og rosmarin.
  11. Kødet skal være dækket af væde, så spæd evt. til med oksebouillon.
  12. Lad retten simre under låg i mindst 3 timer.
  13. Så er det tid til at lave cremolataen.
  14. Hak persillen og ansjoserne og bland med citronskallen og hvidløg
  15. Vend det hele med olivenolie og smag til med salt og peber.
  16. Server osso bucoen med kartoffelmos, cremolata og et godt brød.

Svinekotelet i cider

Svinekotelet i cider

Vi har en rigtig god lokal slagter, hvor vi kan købe nogle gode svinekoteletter. Kombineret med at Peter har fundet nogle rigtig gode amerikanske opskrifter med cider, så skulle der eksperimenteres. Saucen blev ret lækker og kan sagtens bruges til andet. Jeg havde aldrig prøvet at bruge cider i madlavningen før, men det er bestemt ikke sidste gang, at jeg har gjort det.

___________________________________________________

Svinekotelet i cider

4 pers.

  • 4 svinekoteletter
  • Salt og peber
  • 2 små løg
  • 5-6 friske salvieblade
  • 2 1/2 dl grøntsagsbouillon
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1 1/2 dl æblecider
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 1/2 dl fløde
  • Salt og peber
  • Lidt ekstra salvie til pynt
  1. Tænd ovnen på 130º.
  2. Skær koteletterne over på midten og fjern evt. ben
  3. Steg koteletterne i olie på en mellemvarm pande.
  4. Læg dem i et ovnfast fad og sæt dem ind i ovnen, så de ikke bliver kolde.
  5. Skær løg og salvie fint ud.
  6. Hæld lidt olie på panden og rist løg og salvie.
  7. Tilsæt derefter æbleeddike, bouillon, sennep og cider og lad det bruse af.
  8. Smag til med salt og peber.
  9. Hæld fløden ved og lad det hele simre i 5-6 minutter.
  10. Server koteletterne med kartofler, broccoli og sauce.

 

Kartoffelsalat med syltede agurker

Kartoffelsalat med syltede agurker

Jeg var til min søde venindes fødselsdag i fredags og havde lovet at lave kartoffelsalat til 40 personer. Da alle var meget begejstrede, tænkte jeg, at jeg hellere måtte poste opskriften på den. Den stammer fra Peters familie, hvor Jenne altid har lavet den. Hun tilsatte også kapers, men det er jo en smagssag. Personligt synes jeg, at det kun gør den endnu bedre, men bryder man sig ikke om kapers, så er den også god uden.

_________________________________________________________

Kartoffelsalat

4 pers.

  • 800 g kartofler
  • 1/2 l creme fraiche
  • 1-2 dl ymer
  • 5-6 syltede agurker
  • Ravigotte
  • Salt og peber
  • Evt. et par spiseskefulde kapers
  • Purløg til pynt
  1. Kog kartoflerne. Jeg bruger de nemme kartofler med skræl.
  2. Stil kartoflerne til afkøling.
  3. Bland creme fraiche, ymer og ravigotte efter smag.
  4. Skær de syltede agurker i små tern.
  5. Krydr med salt og peber.
  6. Skær kartoflerne i mundrette stykker.
  7. Bland dressing og kartofler.
  8. Pynt med purløg.

Shepherd’s pie

Shepherd’s pie

_________________________________________________________________

Shepherd’s pie a la Ida

Det er virkelig blevet tid til simremad. Ida lovede i dag at lave mad, og hun ville gerne lave shepherd’s pie eller pirate’s stew, som den også kan hedde, da gulerødderne ligner guldmønter i skattekisten.
Det er en gammel engelsk ret, som oprindeligt blev lavet med lammekød, men vi laver den nu altid med hakket oksekød og så en ordentlig omgang god og let kartoffelmos.
Jeg har for nylig købt krydderiet pimento d’espelette hos Fru Hurup i Lyngby, som er et chilikrydderi, men mildere og mere rund i smagen. Har man ikke det på  lager, kan man enten bruge sød chili eller paprika.
Ida kan godt lide lidt knas på toppen, så hun dryssede et tyndt lag panko over. Panko er japansk rasp, som er lidt grovere end almindelig rasp. Vi køber det i den kinesiske butik i Torvehallerne. Der er også opskrifter på, hvordan man selv laver panko på nettet.

Kødsaucen
6 pers.

Ingredienser

1 kg hakket oksekød
3 små løg
6 gulerødder
4 spsk Worcestershiresauce
3 tsk pimento d’espelette eller alm. paprika
Salt
Peber
2 dåser koncentreret tomatpuré
1 dåse flåede, hakkede tomater
2 dl koldt vand

  1. Hak løgene fint og svits dem i olie i en stor gryde.
  2. Brun kødet grundigt.
  3. Tilsæt Worcestershiresauce, pimento d’espelette, salt og peber. Skræl gulerødderne og skær dem i 1 cm skiver. Hæld dem ned til kødet og brun det hele i 5 minutter.
  4. Derefter tilsættes tomatpuré, flåede hakkede tomater og koldt vand.
  5. Det hele simrer i 15-20 minutter.
  6. Tænd ovnen på 200 grader, så den er klar.

Kartoffelmos
Ingredienser2,2 kg kartofler
3 æggeblommer
2 1/2 mælk eller fløde
80 g smør
Salt
Peber
Rasp eller panko

  1. Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern.
  2. Hæld dem i en gryde og dæk med vand. Tilsæt endelig ikke salt, da mosen så vil blive trevlet.
  3. Hæld vandet fra kartoflerne.
  4. Tilsæt æggeblommer, mælk, smør, salt og peber og mos kartoflerne.
  5. Til sidst samles det hele i et ildfast fad. Kødsaucen nederst og et låg af kartoffelmos øverst.
  6. Ida dryssede derefter et tyndt lag rasp eller panko over mosen for at få lidt knas.

 

 

Kylling med hyldeblomst og mjød

Kylling med hyldeblomstsirup og mjød

Søde Jette gav inspirationen til denne opskrift, da vi begge to har en købt en dejlig flaske mjød på mit marked – Lyngby Torvemarked –  fra Mjødbryggeriet Petersen og Sønner. En herlig gudedrik! Har man ikke mjød på lager, kan man jo enten vælge at kigge forbi markedet eller bruge en god honning i stedet evt. tilsat en smule æbleeddike. Vi havde en hyldeblomstsirup, men har du en god hyldeblomstsaft, kan den koges lidt ind og sagtens bruges.

_______________________________________________________________

Kylling med hyldeblomst og mjød

  • 1 stor kylling
  • 1 dl hyldeblomstsirup
  • 3/4 dl mjød
  • Salt og peber
  • 6-7 store klatter smør
  • 1/2 l fløde
  • Evt. lidt ekstra mjød
  1. Tænd ovnen på 190º
  2. Skyl og rens kyllingen
  3. Bland hyldeblomstsirup og mjød i en lille skål
  4. Læg kyllingen i et ildfast fad og hæld hyldeblomstblandingen over
  5. Krydr med salt og peber
  6. Sæt kyllingen i ovnen i 50-60 minutter alt efter kyllingens størrelse.
  7. Efter 20 minutters stegetid lægges smørklatterne hen over kyllingen.
  8. Dryp med væden 3-4 gange i løbet af stegetiden.
  9. Når kyllingen er færdig, hældes væden over i en lille gryde og koges op med fløde.
  10. Smages til med salt, peber og evt. mjød
  11. Man kan jævne saucen lidt, hvis man bedst kan lide det.
  12. Serveres med nye kartofler og grønne bønner.

Kartoffelgratin

Kartoffelgratin

Så bliver det sidste indlæg fra Frankrig i denne omgang. Peter fik en af dagenen kartoffelgratin til sin quiche lorraine, og vi var alle helt solgt. Det smagte bare af mere, så Peter lavede det til os en af de efterfølgende dage.

I dag har vi været i andelslandsbyen Nyvang ved Holbæk. Et helt fantastisk sted hvor man kan opleve fortidens Danmark. Der er bla. en meget lækker slagter, hvor man kan købe deres hjemmerøgede produkter. Vi købte bacon, spegepølse og hamburgerryg, som vi skal have sammen med kartoffelgratinen og de friskhøstede bønner, som vi købte fra en af gårdene dernede. Hvis I mangler en hyggedag i ferien, kan jeg kun anbefale jer at tage derned.

__________________________________________________

Kartoffelgratin

4 pers.

  • 1 kg store kartofler
  • 250 g revet ost
  • 1/2 l fløde
  • 160 g løg i skiver
  • 10 kviste frisk timian
  • Salt og friskkværnet peber
  1. Tænd ovnen på 200º
  2. Kartoflerne og osten rives.
  3. Løgene skæres i skiver
  4. Læg kartofler, ost og løg i et ildfast fad.
  5. Drys timian over og krydr med salt og peber.
  6. Til sidst hældes fløden over, og fadet sættes i ovnen i 45 minutter.
  7. Vi spiste hamburgerryg og friske, grønne bønner til.

Cote de boeuf

Cote de boeuf

En af turene til det lokale supermarked bød på cote de boeuf. En herlig og noget dyr spise herhjemme, med mindre man lige er heldig at løbe på et godt tilbud. Jeg kan dog sige, at det er pengene værd, hvis man er vild med kød.

_____________________________________________________________________

Cote de boeuf

4 pers.

  • 1,2 kg cote de boeuf
  • Olie til stegning
  • 1 stilk frisk rosmarin
  • 6 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • 25 g smør
  1. Tænd ovnen på 180º.
  2. Brun stegen grundigt i olie på alle sider.
  3. I et ildfast fad lægges hvidløg i skiver og rosmarinstilken.
  4. Læg stegen ovenpå og læg smør i tern på toppen.
  5. Krydr med salt og peber.
  6. Sæt fadet i ovnen og lad den stege i 25 min. Ønsket kernetemperatur er 55°.
  7. Lad den hvile i 10 minutter før servering med hjemmelavede pommes frites og en god salat.