Boller med græskar- og solsikkerner

Boller med græskar- og solsikkekerner

Det er ikke altid, at jeg husker at få sat en dej over om morgenen, og jeg er ikke helt vild med de forskellige udvalg af bake off, som både er dyrt og en smule syntetisk. Derfor er det rigtig rart at have forskellige bolleopskrifter, som jeg kan trække på, hvis det skal gå en smule hurtigt om morgenen.

I dag fik jeg lyst til at eksperimentere med en ny meltype, som Ida har købt hos Ferlov & Ferlov i Lyngby Mølle, nemlig purpurhvede. Det er en hvedesort med en god smag og rigtig gode bageegenskaber. Kliddet har et højt indhold af det rød-lilla farvestof anthocyanin, som giver fuldkornsmelet et lilla skær. Som med alt andet groft mel så bruger jeg 1/3 af det og 2/3 hvedemel. Hvis der er for meget grov mel i, så bliver bollerne for tunge efter min smag. Når jeg ælter dejen sammen, så ælter jeg kun, til dejen netop har sat sig, så dejen får en chance for at optage den grove mel og ikke bliver for tør.

____________________________________________________________________________

Boller med græskar- og solsikkerner

12 stk

  • 25 g gær
  • 5 dl lunkent vand
  • 15 g salt
  • 2 spsk flydende honning
  • 200 g purpurhvede
  • 400 g hvedemel
  • 3/4 dl solsikkekerner
  • 3/4 dl græskarkerner
  1. Oplæs gæren i vandet.
  2. Tilsæt salt og honning.
  3. Tilsæt kernerne.
  4. Vej alt melet af og bland det i væsken.
  5. Ælt til dejen bliver glat og fin.
  6. Lad den stå og hæve i skålen i en times tid under et klæde
  7. Strø mel ud på køkkenbordet og vend dejen ud på bordet.
  8. Ælt den igennem, så den slipper bordet.
  9. Del dejen op i 12 stykker og tril dem runde.
  10. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir på og klip et kryds i toppen af hver bolle.
  11. Pensl bollerne med koldt vand og drys solsikke- og græskarkerne ud på toppen.
  12. Tænd ovnen på 250º. Sæt en lille bradepande eller skål, der kan tåle varme, ind i bunden af ovnen.
  13. Lad bollerne efterhæve, til ovnen er klar.
  14. Hæld en kop kold vand ind i bunden af ovnen og sæt bollerne ind.
  15. Skru ovnen ned til 210º og lad dem bage 15-17 minutter.

Brusebadsboller vers. 2

Brusebadsboller vers. 2

___________________________________________________________

Jeg har bagt brusebadsboller før, og det er virkelig smart, hvis man står søndag morgen og ikke har lyst til tankens bake-off eller bagerens dyre brød.

De kræver ikke meget andet end gær og lidt godt mel, så der er der friskbagt brød på under 1 1/2 time.

Brusebadsboller vers. 2

10-12 stk.

  • 50 g gær
  • 6 dl lunkent vand
  • 15 g salt
  • 1 spsk honning
  • 150 g groft ølandshvedemel
  • 500-600 g hvedemel
  • Vand til pensling
  1. Opløs gæren i det lunkne vand.
  2. Tilsæt salt og honning.
  3. Ælt melet i. Jeg kørte det på røremaskinen i 8-10 minutter.
  4. Form bollerne og læg dem på bageplader.
  5. Skær et kryds i hver bolle.
  6. Lad dem hæve under et viskestykke i 30 minutter.
  7. Tænd ovnen på 250º
  8. Når ovnen er varm, pensles bollerne med koldt vand.
  9. Hæld en kop koldt vand i en lille bradepande i bunden af ovnen.
  10. Sæt pladerne i ovnen.
  11. Sluk ovnen i fem minutter.
  12. Efter fem minutter tændes ovnen igen på 200º
  13. Bag dem i ca. 15 minutter.

Ciabattabrød

Der er vel ikke noget lækrere end hjemmebagt brød.  Og når man først kommer i gang, så er det nærmest ikke til at stoppe. Til min mors fødselsdag bagte jeg fire forskellige brød: Softkernerugbrød, fransk landbrød og foccacia, hvor opskrifterne allerede ligger her samt ciabatta. Det kræver, at man laver en fordej aftenen før, men udover det er det supernemt og meget lækkert.

Jeg rører næsten altid brødene på min røremaskine, da det kan være temmelig hårdt at stå og ælte i 10 minutter i hånden. Derudover investerede jeg på et tidspunkt i en dejdeler, som er en slags dejskraber i stål, men som også er supergod til at håndtere meget flydende dej. Den koster 63 kr. hos kunstogkoekkentoej.dk.

Jeg bruger mange slags mel, men til ciabatta og lignende brød er det godt at bruge italiensk hvedemel tipo 00, som har et højt glutenindhold. Det er malet fint, og det øger melets evne til at optage vand, som så giver en elastisk dej. Brødet får en sej krumme og en meget sprød skorpe.

Ciabatta

Ciabattabrød

3 stk.

Fordej

Ingredienser

  • 5 dl koldt vand
  • 10 g gær
  • 500 g hvedemel tipo 00
  • 15 g havsalt

Brød:

Ingredienser:

  • 800 g hvedemel tipo 00
  • 5 dl koldt vand
  • 20 g havsalt
  1. Aftenen før laves fordejen. Alle ingredienserne blandes grundigt sammen i en røreskål.
  2. Lad fordejen stå dækket med et klæde i mindst 8 timer. Jeg har haft den stående i op til 12 timer uden problemer.
  3. Næste dag laves dejen.
  4. Hæld vandet i en stor røreskål. Tilsæt havsalt, hvedemel og fordejen.
  5. Rør dejen i 15 minutter. Tilsæt evt. 100-200 g hvedemel mere.
  6. Dejen er meget blød, når den er klar.
  7. Lad den hæve i 2-2 1/2 time.
  8. Varm ovnen op til 240 grader med pladerne inde. Sæt en lille bradepande i bunden til lidt vand.
  9. Strø mel på køkkenbordet og hæld dejen ud.
  10. Når ovnen er varm, tages pladerne ud og beklædes med bagepapir.
  11. Del dejen i tre dele med din dejdeler og læg dem over på pladerne.
  12. Smid en kop vand i den nederste bradepanden.
  13. Bages i ca. 20 minutter og køles derefter af på en bagerist.
Fransk landbrød, ciabatta, foccacia og softkernerugbrød