Islagkage med skildpaddeis og hindbærdupper

Islagkage med skildpaddeis og hindbærdupper

Så blev det Annes fødselsdag igen. I går til familiefødselsdagen fik vi butterchicken, naanbrød og grøn salat. Til dessert fik vi blondie – hvid brownie. I dag skulle vi selv fejre Anne, og hun havde igen bestilt islagkage. Denne gang blev det en mandelbund med skildpaddeis og hindbærdupper, som er en virkelig lækker creme, som man også kan bruge som lag i en lagkage.

________________________________________________________________

Mandelbund

  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 150 g mandelmel eller finthakkede mandler
  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Pisk æggehvider til let skum og tilsæt derefter sukker lidt ad gangen,  til det bliver til en skinnende luftig marengs.
  3. Hak mandlerne fint i en foodprocessor eller vej mandelmelet af og vend dem forsigtigt i marengsen.
  4. Beklæd en springform på 24 cm med bagepapir i bunden. Smør siderne med smør.
  5. Hæld marengsen forsigtigt i springformen og bag den i 40-45 minutter.
  6. Lad bunden køle af på en rist. Læg den derefter tilbage i formen.

Skildpaddeis

  • 5 dl piskefløde
  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 4 spsk flormelis
  • 1 vanillestang eller 2-3 spsk vanillesukker
  • 3 skildpadder
  1. Pisk fløden til en fast flødeskum.
  2. Pisk æggeblommer og flormelis skummende.
  3. Tilsæt vanille til æggeblandingen.
  4. Hak skildpadderne og bland dem i æggeblandingen.
  5. Vend det i flødeskummet.
  6. Hæld isblandingen oven på mandelbunden og sæt den i fryseren.

Hindbærcreme

  • 250 g hindbær
  • Kornene af 1 vanillestang
  • 125 g sukker
  • Saft af en halv citron

Disse ingredienser hældes i en tykbundet gryde og koges uden låg ved medium varme i 15 minutter, hvorefter det køles af i køleskabet i mindst to timer.

  • 1/2 l piskefløde
  • 150 g hvid chokolade
  • 4 blade husblas
  1. Husblassen lægges i rigeligt koldt vand i 20-30 minutter.
  2. Piskefløden varmes op til kogepunktet.
  3. Chokoladen hakkes, og halvdelen af den varme piskefløde hældes over chokoladen.
  4. Rør godt, til al chokoladen er smeltet. Derefter tilsættes resten af piskefløden lidt ad gangen.
  5. Dæk blandingen med film tæt over væsken, så der ikke dannes kondens.
  6. Stil den på køl i mindst 3 timer og gerne til næste dag.
  7. Inden cremen skal bruges, piskes chokoladeblandingen igennem med en elpisker.
  8. Derefter tilsættes hindbærsyltet, og cremen er klar til servering.

 

Bålpandekager med æblesmør

Bålpandekager med æblesmør

Efterår er bålvejr. Vi har et bålfad ude i haven, og vi elsker at lave bålmad. Vi havde en herlig dag på vores marked i lørdags, http://lyngbytorvemarked.dk, og efter det trængte vi til lidt forkælelse. Peter tændte for bålet, Ida lavede pandekagedej, og æblesmørret stod klar i køleskabet. Herligt projekt!

Æblesmør er en rigtig god løsning, hvis man har æbler, som begynder at se lidt kedelige ud. Det kan bruges til dessert, ovenpå græsk yoghurt eller som tilbehør til aftensmaden.

_____________________________________________

Pandekager

ca. 12 stk.

  • 225 g mel
  • 75 g sukker
  • 1 tsk salt
  • 4 1/2 dl mælk
  • 3/4 dl øl
  • 3 æg
  1. Bland mel, sukker og salt i en skål.
  2. Rør mælk og øl grundigt i.
  3. Pisk æggene i.
  4. Steg pandekagerne i rigeligt smør.

Æblesmør

  • 2 kg æbler
  • 2 dl koldt vand
  • 2 dl æbleeddike
  • 4 spsk sukker
  • 1 vanillestagn.
  1. Æblerne skæres i grove stykker med skræl og kernehus og lægges i en gryde.
  2. Vand og æbleeddike tilsætter.
  3. Æblerne koges møre i omkring en time.
  4. Massen pureres gennem en sigte og hældes tilbage i gryden.
  5. Tilsæt vanillekorn og vanillestang.
  6. Koges til en meget tyk grød – ca. 2 timer.
  7. Fjern vanillestangen.
  8. Smag evt. til med lidt ekstra sukker.

Råsyltede ribs

Kage med ribs og hvid chokolade, Idas vanilleis og råsyltede ribs

Jeg fik to store bakker med hvide og røde ribs, som jeg ville prøve af på forskellige måder og ikke kun som ribsgelé. Ikke fordi der er noget galt med ribsgelé, men der er jo grænser for, hvor meget gelé man kan spise.

Vi skulle lave dessert i onsdags og lavede Idas vanilleis, kage med hvid chokolade og ribs og ville gerne have lidt syrligt ind i retten. Vi råsyltede ribs, og det passede fantastisk godt.

Råsyltede ribs

  • 150 g ribs
  • 4 1/2 tsk sukker
  • 1 1/2 tsk vanillesukker
  • 3 tsk citronsaft
  1. Nip og skyl ribsene.
  2. Hæld dem i en skål og tilsæt sukker, vanillesukker og citronsaft.
  3. Lad ribsene stå og trække 4-5 timer på køl, og så er de klar til servering.

Idas vanilleis

Kage med ribs og hvid chokolade, Idas vanilleis og råsyltede ribs

Vi skulle have gæster i onsdags, og Ida fandt en opskrift, som man kan lave uden at eje en ismaskine eller skulle ud i fryseren hver tyvende minut for at røre rundt i ismassen. Der er ikke engang æg ud, så man slipper for mange bekymringer.

Resultatet var en meget lækker, blød vanilleis, som vi nemt kunne scoope til de finest iskugler som tilbehør til kagen med ribs og hvid chokolade. Til isen serverede vi råsyltede hvide og røde ribs. Se mere på de to links i teksten.

Vanilleis

6 pers.

  • 2 dåser kondenseret mælk
  • 2 vanillestænger
  • 8 dl piskefløde
  • 2 1/2 dl sødmælk
  1. Bland alle ingredienserne sammen og pisk, til det har konsistens som en letpisket flødeskum.
  2. Hæld isblandingen op i en form og sæt den i fryseren mindst 6 timer før servering.
  3. Tag isen ud 10-15 minutter før servering.

Rabarbertrifli

En af mine yndlingsdesserter er rabarbertrifli. Det var et fast menuindslag hos min moster, og hun var romsmester i det. Sidste år satte jeg tre rabarberplanter i haven, og de har virkelig fået fat i år, så vi kunne allerede høste en hel del.

Rabarbertrifli

Rabarbertrifli

4 pers.

Rabarberkompot

  • 400 g rabarber
  • 80 g sukker
  • 2 tsk vanillesukker eller en halv vanillestang
  • 3-4 spsk vand

Vanillecreme

  • 2 æg
  • 30-35 g maizena
  • 2 tsk vanillesukker eller en halv vanillestang
  • 1/2 l sødmælk
  • 75 g sukker
  • Makroner
  • 1/4 l piskefløde
  1. Til rabarberkompotten skæres rabarberne ud i 2 cm tykke skiver
  2. Hæld rabarberne i en tykbundet gryde sammen med resten af ingredienserne.
  3. Sæt gryden over på medium varme og rør ofte rundt. Tilsæt evt. mere vand.
  4. Småsimrer til det er blevet til en tyk grød.
  5. Stilles til afkøling
  6. Til vanillecremen piskes æg og maizena grundigt sammen, så der ikke længere er klumper i.
  7. Tilsæt mælk, vanille og sukker og pisk det hele sammen.
  8. Varm vanillecremen op ved middelvarme. Rør jævnligt, så den ikke brænder på. Hvis den er ved at skille, kan du give den lidt iskold sødmælk.
  9. Lad cremen koge forsigtigt i et par minutter.
  10. Stil den til afkøling.
  11. Så skal triflien samles. I et højt glas lægges først et lag kompot, så et lag creme og derefter et lag knuste makroner. Gentages og der sluttes af med en skefuld kold, friskpisket let flødeskum.