Kategori: Kage

Der er en vældig hyggelig tradition på min arbejdsplads, hvor personalet hver har en dag, hvor de forkæler kollegerne. I dag var det min tur, og efter mange overvejelser faldt valget på en svensk krydderikage med topping og valnødder. Den smager herligt og er nem at lave. Altid en god kombi.

_________________________________________________________________

Svensk krydderikage

• 100 g blødt smør
• 125 g sukker
• 3 æg
• 175 g hvedemel
• 1½ tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 pose brunkagekrydderi eller pebernødkrydderi (ca. 20 g)
• 1 dl creme fraiche
• ½ dl vand

Frosting

• 200 g neutral flødeost
• ¾ dl flormelis
• 25 g blødt smør
• Reven skal af en citron
• 1 tsk citronsaft

1. Tænd ovnen på 170º.
2. Pisk smør og sukker luftigt.
3. Tilsæt æggene et ad gangen.
4. Bland mel, bagepulver, vanillesukker og krydderiblanding sammen i en skål.
5. Vend forsigtigt melblandingen i æggemassen sammen med vand og creme fraiche.
6. Hæld dejen i en lille, aflang bageform (1 1/2 l)
7. Bages i 35-40 minutter.
8. Lad kagen køle af på en rist.
9. Så er det tid til at lave frosting.
10. Bland alle ingredienserne i en røreskål og pisk det let og luftigt.
11. Smør det ovenpå den afkølede kage og pynt med halve valnødder.

Ida fik en bestilling fra sin mormor på kage til gæster, og hun valgte at lave medaljer. Det er en meget nem dessertkage, da mørdejen kan laves dagen før, og den smager virkelig dejligt. Vi skal bruge den til vores kobberbryllup, hvor vi stikker den ud i halv størrelse.

___________________________________________________________

Medaljer med hvid chokolade og hindbærskum

12 stk.

Mørdej

• 350 g hvedemel
• 200 g smør
• 1 tsk vanillesukker
• 150 g flormelis
• 1 æg
• 1-2 spsk koldt vand

Fyld

• 100 g hvid chokolade
• 200 g friske hindbær
• 2 1/2 dl piskefløde

Glasur

• 1 dl flormelis
• 1-2 spsk kogt vand

Pynt

Friske hindbær

1. Til mørdejen blandes mel, smør i tern, vanillesukker og flormelis enten i en skål eller en foodprocessor og blandes, til det ligner rasp.
2. Tilsæt æg og vand, til dejen sætter sig.
3. Læg dejen i film og læg den i køleskab i en times tid.
4. Tænd ovnen på 180º.
5. Rul dejen ud og stik 24 medaljebunde ud med en form på ca. 5 cm.
6. Læg de udstukne mørdejsstykker på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i 8-10 minutter.
7. Lad dem køle af på en bagerist.
8. Rør flormelis og kogt vand til en tyk glasur.
9. Tag 12 pæne bunde fra og glaser dem og sæt et hindbær på hver.
10. Pisk piskefløden til en let skum.
11. Finhak den hvide chokolade,
12. Mos de friske hindbær.
13. Vend den finthakkede chokolade og de mosede hindbær i flødeskummet.
14. Hæld skummet i en sprøjtepose med stjernetylle.
15. Start med at sprøjte rundt i den yderste kant på den nederste bund og fyld derefter midten op.
16. Læg låget på og kagerne er klar til servering.

Min absolutte yndlingskage er citrontærte med marengs, men af en eller anden mærkelig grund har jeg aldrig lavet den, så da Ida foreslog, at hun godt ville prøve at bage den, var det jo fantastisk. Jeg lavede mørdejen, og Ida lavede citroncremen og marengsen. Resultatet blev intet mindre end forrygende, og den var en del nemmere at lave, end vi havde regnet med.

________________________________________________________________

• Fintrevet skal af to usprøjtede citroner
• Saft af to citroner (1 dl)
• 1 1/2 spsk hvedemel
• 125 g flormelis
• 1 dl mælk
• 3 hele æg
• 3 æggeblommer
• 50 g smør

• 3 æggehvider
• 150 g sukker
• 1 tsk citronsaft

1. Til mørdejen æltes smør, salt og sukker sammen.
2. Rør så melet og æggeblommerne i.
3. Når det er rørt sammen, skal det ligne grov rask.
4. Dejen samles med vandet, trykkes i facon, pakkes ind i film og lægges i køleskabet i mindst en halv time.
5. Tænd ovnen på 180º.
6. Dejen rulles ud og lægges i en velsmurt tærteform.
7. Forbages i 8-10 minutter.
8. Til cremen piskes citronskal, citronsaft, mel, flormelis, mælk, æg og æggeblommer sammen i en gryde.
9. Sæt cremen over på mediumvarme og kog den godt igennem under piskning.
10. Skær smørret i små tern og pisk det ind i cremen.
11. Fordel cremen i den forbagte tærtebund og sæt den på køl.
12. Når cremen er kølet helt ned, skal du i gang med marengsen.
13. Rør æggehviderne skummende og  tilsæt så  4 spsk. sukker og citronsaft og pisk hviderne helt stive.
14. Vend resten af sukkeret i marengsen.
15. Sprøjt med en stor stjernetylle marengsen ud på tærten.
16. Sæt den i ovnen ved 250º i 10 minutter, til toppen er lysebrun eller brug en brænder.

Så er æblesæsonen skudt i gang. Vi skulle have en god kage lørdag aften, så jeg kastede mig ud i en æbletærte med marcipan, da jeg stadig har ret store mængder marcipan tilbage fra min kurv fra Odense Marcipan.

Det er god gæstemad, da mørdejen kan laves dejen før. Jeg har investeret i forme med løse bunde, som bare skal smøres godt, så får man et smukt resultat.

__________________________________________________________________________

Æbletærte med marcipan

4-6 pers.

Mørdej:

• 125 g koldt smør
• 100 g flormelis
• 1 tsk salt
• 250 g hvedemel
• 2 æggeblommer
• 2 spsk koldt vand

Fyld:

• 125 g marcipan
• 100 g blødt smør
• 4 spsk flydende honning
•  1 æg
• Korn af 1/2 vanillestang
• Kanelsukker
• 2-3 ikke for søde æbler

1. Start med mørdejen: Ælt smør, salt og sukker sammen. Hvis du har en foodprocessor, så er det meget nemmere og giver et bedre resultat. Fremgangsmåden er den samme.
2. Rør så melet og æggeblommerne i.
3. Når det er rørt sammen, skal de ligne grov rask.
4. Dejen samles med vandet, trykkes i facon, pakkes ind i film og lægges i køleskabet i mindst en halv time.
5. Tænd ovnen på 200º.
6. Forbag tærten i 10 minutter. Dæk kanten med stanniol, så den ikke løber ned.
7. Rør marcipan, blødt smør, honning, æg og vanillestang med en elpisker eller i foodprocessoren.
8. Fjern kernehuset i æblerne og skær dem ud i både.
9. Tag tærten ud af ovnen, fjern stanniolen og smør marcipanblandingen ud på bunden.
10. Læg æblebundene i et smukt mønster.
11. Drys med kanelsukker og bag tærten i 30-35 minutter.
12. Serveres med kold flødeskum eller creme fraiche.

Hold da op for en flot kurv jeg vandt fra Odense Marcipan. Og i kurven lå også en flot kogebog fra selv samme sted. Den skulle prøves af, og det blev med denne opskrift med småjusteringer.

Nu har mit udgangspunkt i mange år været, at enhver god kageopskrift starter med 100 g marcipan, og nu har jeg rigelige mængder, så der skal bare eksperimenteres.

__________________________________________________

Marcipankage med jordbær og appelsinsirup

• 150 g stuetempereret smør
• 150 g sukker
• 120 g marcipan
• 2 store æg
• 125 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 2 spsk mælk
• 3/4 dl appelsinsaft eller appelsinjuice
• 2 spsk sukker
• 4 store jordbær

1. Tænd ovnen på 150º.
2. Hæld appelsinsaft og to spsk. sukker i en tykbundet gryde og kog det ind til en tynd sirup ved lav varme.
3. Smør, sukker og marcipan røres grundigt sammen.
4. Tilsæt æggene et ad gangen.
5. Bland mel og bagepulver og rør det i blandingen.
6. Beklæd en lille springform med bagepapir og hæld dejen i.
7. Skær jordbærrene i skiver og læg dem oveni dejen.
8. Hæld til sidst siruppen over og sæt kagen i ovnen.
9. Bages ca. 1 time og 15 minutter.

Grundopskriften i denne kage er pund til pund. I denne er der hvid chokolade og råsyltede ribs, som komplementerer hinanden rigtig fint. Vi fik Idas vanilleis til kagen.

Endnu et indlæg med fransk inspiration. Vi var en tur i Avallon lørdag for at opleve markedet og byen. En herlig by, hvor vi fik en fantastisk frokost hos Dame Jeanne på Grande Rue. Det kan klart anbefales. Peter fik en quiche lorraine, som har var svært tilfreds med. Pigerne og jeg fik andelår med oliven og kartoffelgratin. Det var en fornøjelse. Det hele var så godt, så vi også måtte have desssert. Ida fik isdessert, jeg gik citrontærte, og Peter og Anne fik tarte tatin.

Da vi kom hjem, måtte vi prøve at lave tarte tatin selv. Det var ikke så nemt, men resultatet var fantastisk. Kodeordene er tålmodighed og lidt snilde. Og så skal du have en pande, som kan tåle at komme i ovnen samt et fad som passer til pandens omkreds, da kagen til sidst skal vendes ud på et fad.

_______________________________________________________________

Tarte tatin

8-10 pers.

• 300 g mel
• 150 g koldt smør
• 2 æg
• 3 tsk sukker
• 1 1/2 kg mellemstore æbler
• Saft af en citron
• 175 g smør
• 400 g sukker

1. Først laves mørdejen. Mel og koldt smør smuldres, så det ligner revet ost.
2. Tilsæt sukker.
3. Samles med de sammenpiskede æg.
4. Alternativt samles det hele i en foodprocessor.
5. Læg dejen i film og læg den i køleskabet i en times tid.
6. Skræl æblerne, halver dem og fjern kernehuset.
7. Læg æblerne i koldt vand og pres saften af en citron ned i vandet, så æblerne ikke bliver brune.
8. Smelt sukkeret på en pande, som kan tåle at komme i ovnen.
9. Når sukkeret er lysebrunt, tilsættes smørret.
10. Bland sukker og smør grundigt, inden du lægger de halve æbler ned i karamellen. De skal dække hele panden og gerne lægges i flere lag. De skal lægges med den buede side ned i sukkeret. Lad panden stå på medium varme og lad karamellen bruse forsigtigt op mellem æblerne, til væsken fra æblerne er dampet væk. Det er svært at give en tid, men æblerne skal være lidt møre og lidt brune.
11. Tænd ovnen på 220º.
12. Rul mørdejen ud.
13. Når æblerne er klar, tages panden af varmen.
14. Mørdejen trykkes forsigtigt ned langs kanten af panden. Pas på fingrene!
15. Sæt panden i ovnen og lad tærten bage i 20-25 minutter.
16. Og så er det, at man skal have is i maven. Når mørdejen er færdigbagt, skal panden ud og stå i 15-20 minutter, så karamellen kan få lov til at sætte sig uden at den sætter sig fast i panden. Og så er det vupti – rundt, og du har den mest fantastiske kage. Vi spiste creme fraiche til, da kagen er sød og godt kan bruge lidt modspil. Hvis man ikke kan få det sødt nok, så er flødeskum fantastisk.

Jordbærtærte er altid et hit, så da vi skulle have gæster i går, var det et oplagt valg. Og især fordi jeg  havde fundet et hyggeligt lille udsalg ude på Bagsværdvej, hvor jeg kunne købe helt friske jordbær og nyopgravede kartofler.

Ida og jeg lavede tærten sammen, og lille Ella hjalp Ida med at pynte kagen. Den blev meget fin.

_______________________________________________________________

Jordbærtærte

12-14 stk.

Mørdej

• 125 g koldt smør
• 100 g flormelis
• 1 tsk salt
• 250 g hvedemel
• 2 æggeblommer
• 2 spsk koldt vand

Mazarinmasse

• 175 g marcipan
• 150 g sukker
• 100 g stuetempereret smør
• 2 æg
• 50 g mel
• 75 g mørk chokolade til at betrække mazarinen med

Vanillecreme

• 2 æg
• 30 g maizena
• Korn af en halv vanillestang eller 2 tsk vanillesukker
• 1/2 l sødmælk
• 75 g sukker

• 500 g jordbær

1. Til mørdejen æltes smør, salt og sukker sammen.
2. Rør så melet og æggeblommerne i.
3. Når det er rørt sammen, skal de ligne grov rask.
4. Dejen samles med vandet, trykkes i facon, pakkes ind i film og lægges i køleskabet i mindst en halv time.
5. Tænd ovnen på 180º.
6. Tag mørdejen ud af køleskabet og smør en form.
7. Rul mørdejen ud og læg den i formen. Hold kanten oppe med enten et stykke folie eller bagepapir.
8. Forbag mørdejen i 10 minutter og fjern så folie eller bagepapir. Bag i 5 minutter til.
9. Tag tærten ud af ovnen og skru op til 200º.
10. Så skal mazarinen laves.
11. Bland marcipan og sukker.
12. Tilsæt smør og derefter æg et ad gangen.
13. Vend melet i.
14. Hæld mazarinen oveni mørdejen og bag den i 15-20 minutter.
15. Lad mazarinen køle af.
16. Smelt chokoladen over vandbad og smør mazarinen med chokoladen.
17. Tid til at lave vanillecreme.
18. Pisk æg og maizena grundigt sammen i en tykbundet gryde, så der ikke længere er klumper i.
19. Tilsæt mælk, vanille og sukker og pisk det hele sammen.
20. Varm vanillecremen op ved middelvarme. Rør jævnligt, så den ikke brænder på. Hvis den er ved at skille, kan du give den lidt iskold sødmælk.
21. Lad cremen koge forsigtigt i et par minutter.
22. Stil den til afkøling.
23. Når vanillecremen er kølet af, lægges den på den chokoladebetrukne mazarin.
24. Læg jordbærrene i et smukt mønster efter din smag.