Madeleines med mørk chokolade

Madeleines med mandelmel og chokolade

Så var det tid til vinklubben, og som altid krævede det meget kulinarisk opmærksomhed. Mere om det senere. Til kaffen havde jeg bagt madeleines – en fransk småkage med vanille og citron. De skal bages i en speciel madeleineform, så de kommer til at ligne små muslinger. Da de var kølet af, dyppede jeg dem i mørk chokolade. De var perfekte til en kop kaffe eller te.

________________________________________________

Madeleinekager med mandelmel og citron
  • 200 g smør
  • 4 æg
  • 150 g sukker
  • Skal og saft af en citron
  • 50 g mandelmel
  • 180 g hvedemel
  • 1 nip salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 75 g mørk chokolade
  1. Smelt smørret og stil det til afkøling.
  2. Pisk sukker og æg cremet og luftigt.
  3. Tilsæt citronsaft.
  4. Bland citronskal, hvedemel, mandelmel, salt og bagepulver og vend det i æggeblandingen.
  5. Vend det afkølede smør i og stil dejen på køl i 30 minutter.
  6. Tænd ovnen på 200º.
  7. Smør madeleineformen grundigt. Brug evt. en fedtspray. Fyld hvert hul op med 2/3 dej.
  8. Sæt kagerne i ovnen og bag dem i 5 minutter, hvorefter du skruer ned til 170º og bager kagerne i yderligere 7-10 minutter.
  9. Lad kagerne køle af og dyp dem derefter i mørk chokolade.

Citronkage med marcipan

Citronkage med marcipan

Jeg vandt den flotte kurv fra Odense Marcipan, og jeg prøver nu forskellige opskrifter af med marcipan, nougat og forskellige typer af pynt. Det er meget hyggeligt.

Vi skulle til middag hos min mor og skulle have noget med til kaffen, og er der så noget bedre end en hjemmebagt kage. Og da jeg lige havde ligget syg i fem dage, så trængte jeg virkelig til at lave noget andet end at ligge på sofaen og se tv. Det kan man godt blive lidt træt af.

Denne gang kombinerede jeg et par af mine yndlingssmage, nemlig marcipan og citron. Det kan jo ikke gå galt. I kurver lå der også forskellige typer af pynt, og jeg prøvede de frysetørrede skovbær, som smager virkelig godt.

___________________________________________________________________

Citronkage med marcipan
6-8 personer

  • 150 g revet marcipan
  • 150 g blødt smør
  • 3 æg
  • Revet skal af en citron
  • 75 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 225 g flormelis
  • Saft af en citron
  • Lidt koldt vand

Frysetørrede hindbær eller skovbær til pynt

  1. Tænd ovnen på 180º.
  2. Riv marcipanen og bland den grundigt med det bløde smør.
  3. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt.
  4. Riv citronen fint og vend den i dejen sammen med mel og bagepulver.
  5. Smør en springform og hæld dejen i.
  6. Kagen bages i 20-26 minutter.
  7. Bland flormelisen med citronsaft.
  8. Spæd evt. op med koldt vand.
  9. Når kagen er kølet af, hældes glasuren over, og der drysses med frysetørrede bær.

 

Ribsinspiration

Jeg fik to bakker ribs og opfordringen til at finde på opskrifter med ribs, som ikke var ribsgelé. Jeg modtog udfordringen og søgning i gamle kogebøger og nettet samt egne ideer. Det endte med disse opskrifter, som allerede ligger på bloggen. Der ligger links på alle opskrifterne, så de er lige til at klikke sig ind i.

Det første, jeg kastede mig ud i, var en kage med ribs og hvid chokolade. Jeg har før lavet den med rabarber, men ribs fungerer også rigtig godt med den meget søde hvide chokolade.

Det næste var råsyltede ribs, som skulle bruges til kagen og den lækre vanilleis, som Ida havde lavet. Jeg brugte både hvide og røde ribs – mest fordi det så godt ud!

Tredje projekt var en ribsjordbærsaft. Hjemmelavet saft smager altid godt. Vi har tidligere lavet rabarbersaft, men denne her er afgjort lige så lækker. Også til en gin og tonic på terrassen!

Fjerde produkt blev en ribsrabarbersyltetøj, som vi er virkelig begejstrede for. Den har en fin sød-sur balance, som passer perfekt til et stykke hjemmebagt brød!

Kage med ribs og hvid chokolade, Idas vanilleis og råsyltede ribs
Ribsjordbærsaft
Ribsrabarbersyltetøj
Gin og tonic med ribsjordbærsaft

Ribsrabarbersyltetøj

Ribsrabarbersyltetøj

Jeg ville gerne lave syltetøj ud af de sidste ribs, men ribs er lidt sure, og jeg ville ikke give den urimelige mængder, så jeg forsøgte at afbalancere den med lidt rabarber. Det lykkedes fint, men jeg gav den alligevel lidt citron for at give lidt modspil. Det endte med en virkelig dejlig syltetøj.

Jeg bruger altid syltesukker, og med ribs er det særlig vigtigt, da det er svært at få ribs til at sætte sig.

_______________________________________________

Ribssyltetøj

2 glas

  • 225 g ribs
  • 150 g rabarber
  • 375 g syltesukkertøj
  • Skal af en halv citron
  • 3 spsk koldt vand
  1. Pil ribsene og skær rabarberne i tynde skiver.
  2. Læg ribs og rabarber i en tykbundet gryde.
  3. Tilsæt syltesukker, citronskal og vand og rør det forsigtigt rundt.
  4. Sæt gryden over på medium varme og lad det koge forsigtigt op.
  5. Lad det koge 8-10 minutter.
  6. Hæld på skoldede glas og opbevar på køl.

 

Aspargescreme

Jeg er altid på udkig efter nye opskrifter på saucer, pestoer, spreads. Ja, alt som kan bruges i stedet for den traditionelle sauce. Så jeg blev rigtig glad, da jeg fandt denne opskrift på en aspargescreme. Vi elsker grønne asparges, så det var helt oplagt at prøve denne af. Og at den så samtidig er en light udgave, gjorde det jo ikke dårligere.

Vi fik cremen til grillet kylling, romainesalat med grønne asparges og cherrytomater og nye kartofler.

Aspargescreme serveret til grillet kylling og salat

Aspargescreme

4 pers.

  • 250 g grønne asparges (et halvt bundt – den anden halvdel blev brugt til salaten)
  • 2 1/2 dl græsk yoghurt
  • 2 skalotteløg eller 1 forårsløg
  • 1/2 lime
  • Salt og peber
  • Evt. lidt hakket persille eller purløg
  1. Kog aspargsene i 5 minutter og læg dem derefter i koldt vand i 1 minut.
  2. Dryp aspargsene af i et dørslag.
  3. Find enten en foodprocessor eller minihakker frem.
  4. Bland alle ingredienserne og hak dem fint.
  5. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere lime.

 

Indisk vindaloo med mørbrad

Endnu en gang spredte duften af alverdens lækre indiske krydderier sig rundt i vores lille rækkehus.   Det er bare en fornøjelse at arbejde med så mange nye dufte og smage. Jeg købte en kogebog i London om curries, og i dag kastede jeg mig over en vindaloo, som ifølge bogen oprindeligt var en portugisisk ret, som inderne senere adopterede ind i deres eget køkken.

Det smager herligt og er nemt at lave. Jeg valgte selv at lave vindalooen, men den kan også købes i de fleste supermarkeder. Portionen svarer til det, der skal bruges i opskriften.

 

 

 

 

 

Ingredienser

4 pers.

  • Ca. 1 kg mørbrad
  • 3 spsk olie
  • 2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1 spsk frisk ingefær
  • 1 spsk garam masala
  • 2 tsk sennepsfrø
  • 4 spsk vindaloopasta
  • 6 1/2 dl koldt vand
  • Evt. lidt mørk muscovadosukker til at justere retten med.
  1. Rens mørbradene og skær dem i mundrette stykker.
  2. Hæld olie på panden og brun mørbradsternene.
  3. Når alt kødet er brunet, lægges det til siden.
  4. Hak løgene fint og riv ingefær og hvidløg.
  5. Rist hvidløg, ingefær og hvidløg i olie.
  6. Tilsæt kødet og vindaloopastaen.
  7. Hæld koldt vand over og rør det hele sammen.
  8. Lad det simre under låg, til kødet er mørt – ca, 40 minutter.
  9. Server med ris og grønne bønner.

Hjemmelavet vindaloopasta

Ingredienser

  • 1 tsk sorte peberkorn
  • 4 nelliker
  • 2 tsk korianderfrø
  • 2 tsk fennikelfrø
  • 1 tsk bukkehornsfrø
  • 2 fed hvidløg
  • 2 cm frisk ingefær
  • 4 tørrede røde chilier
  • 1 spsk spidskommen
  • 1/2 tsk havsalt
  • 3 spsk olie
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 håndfuld frisk koriander
  1. Peberkorn, nelliker, korianderfrø og bukkehornsfrø ristes på en pande, til de begynder at dufte, hvorefter de sættes til side.
  2. Blend eller stød krydderierne til et fint pulver.
  3. Tilsæt hvidløg, ingefær, spidskommen, salt, olie, tomatpuré og frisk koriander og blend, til det er ensartet pasta.

Hveder

Så nærmer torsdag før store bededag sig, og vi skal traditionen tro have hveder. Denne gang har jeg forsøgt at bage selv. Jeg har ellers ofte købt dem ,men efter flere gange at have styrtet rundt fra bager til bager for at få dem, så har jeg bagt selv. Og det blev de bestemt ikke dårligere af.

Friskbagte hveder

Ingredienser

12 stk.

  • 25 g gær
  • 21/4 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • 50 g sukker
  • 2 tsk stødt kardemomme
  • 2 æg
  • 600 g hvedemel
  • 75 g blødgjort smør
  1. Varm mælken op til omkring 40º
  2. Opløs gæren i den lune mælk.
  3. Tilsæt salt, sukker, kardemomme og æg og rør det sammen.
  4. Tilsæt næsten al melet og enten ælt i hånden eller rør på røremaskine i 7-8 minutter.
  5. Ælt det blødgjorte smør ind i dejen.
  6. Tilsæt mel, så dejen lige akkurat er blevet fast.
  7. Lad dejen hæve en halt times tid på køkkenbordet.
  8. Smør en bradepande på ca. 28×17 cm.
  9. Form bollerne – de skal veje omkring 100 g pr.stk.
  10. Sæt bollerne i bradepanden, så de lige præcis ikke rammer hinanden.
  11. Lad dem hæve en times tid til.
  12. Tænd ovnen på 190º
  13. Bages i 15-20 minutter.
  14. Når hvederne er færdige, står de 5-10 minutter i formen, hvorefter de vendes ud på en bagerist til afkøling.
  15. Ristes før de serveres med koldt smør.

 

Middelhavskylling med knuste kartofler

Nu har jeg endelig fået tid til at dykke ned i mit nye Jamie Oliver blad, og det er endnu en gang fyldt op med lækre opskrifter. Jeg faldt over denne med kylling og knuste kartofler, som vi er helt vilde med. Der sker bare noget lækkert i den proces.

En tur gennem London viser Jamie’s store succes, for selvom han lige har måtte lukke restauranter, så figurerer han over det hele med alle slags restauranter. Imponerende at holde sig selv i gang i så mange år.

Middelhavskylling med knuste kartofler

Middelhavskylling med knuste kartofler

4 pers.

Ingredienser

  • 4 kyllingelår med overlår
  • 1 citron (1/2 til hvert stykke kylling)
  • 1 kg nye kartofler
  • Frisk rosmarin
  • Frisk timian
  • 2 laurbærblade
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • 100 g oliven
  1. Tænd ovnen på 190°.
  2. Pensl en bradepande med olie og læg kyllingestykkerne i.
  3. Skyl kartoflerne, skær citronerne i kvarte og læg det hele i bradepanden.
  4. Drys med rosmarin og timian og læg laurbærbladene ved.
  5. Dryp lidt olie ud over kyllingestykkerne og krydr med salt og peber.
  6. Sæt fadet i den varme ovn i 45 minutter.
  7. Efter 45 minutter presser du citronsaften ud over kyllingestykkerne. Jeg lagde citronen i en ske og brugte en gaffel til at presse saften ud med.
  8. Tilsæt oliven og steg det hele i yderligere 15 minutter.
  9. Jeg serverede en salat af spidskål, ristede græskarkerner, cherrytomater og avocado til.

Devonshire scones

En tur i London betyder altid et besøg hos Liberty i Regent Street. Dels fordi huset er fantastisk smukt med bindingsværk og gamle træpaneler og trapper. Dels fordi deres café på anden sal byder på en herlig cream tea med scones, clotted cream og hjemmelavet marmelade. Clotted cream er, til dem der ikke har været så heldige at løbe ind i det, en meget tyk flødeskum, som smager fantastisk mild og cremet. Hvis man vil kopiere det herhjemme, smager flødeskum lækkert ovenpå.

Jeg rørte scones i min røremaskine, men de kan sagtens laves i hånden.

Devonshire scones

Ingredienser

  • 450 g hvedemel
  • 3 tsk bagepulver
  • 75 g stuetempereret smør
  • 50 g sukker
  • 2 æg
  • Ca. 2 1/2 dl mælk
  1. Tænd ovnen på 210º
  2. Hæld mel og bagepulver i en skål.
  3. Tilsæt mel og smuldr det, til det ligner revet ost.
  4. Tilsæt sukker.
  5. Pisk æg og mælk sammen og gem 2 spsk. af æggeblandingen til at pensle med.
  6. Hæld æggeblandingen i skålen og rør det hele hurtigt sammen.
  7. Rul eller tryk dejen ud til 1-2 cm tykkelse.
  8. Stik scones ud ved  at tage en udstiksform på omkring 7 cm og tryk formen lige ned i dejen. Den skal ikke drejes rundt, da scones så vil miste formen.
  9. Sæt dem forsigtigt over på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl med mælkeæggeblandingen.
  10. Bages i 10-15 minutter. Tjek efter 8 min., da bagetiden varierer efter størrelsen. De er færdige, når de er fint lysebrune.

Marmorkage med chokoladeovertræk

Jeg har besluttet mig for at prøve en række af de gamle klassikere af, og en af dem er marmorkagen. Jeg har prøvet en engelsk overskrift, hvor de kom en chokoladeglasur over. Det smager dejligt, men den fungerer også fint uden.

Marmorkage med overtræk

Ingredienser

  • 175 g stuetempereret smør
  • 175 g sukker
  • 225 g hvedemel
  • 2 1/2 tsk bagepulver
  • 3 æg
  • 1 spsk mælk
  • 1 1/2 spsk mørk kakao
  • 2-3 dl kogende vand

Overtræk:

  • 25 g smør
  • 15 g mørk kakaopulver
  • 1-2 spsk mælk
  • 100 g flormelis
  1. Tænd ovnen på 160º.
  2. Rør smør, sukker, hvedemel, bagepulver, æg og mælk sammen.
  3. Rør kakao og det kogende vand til en blød masse.
  4. Del dejen i to og pisk kakaomassen i den ene dej.
  5. Enten smør eller beklæd en lille sandkageform med bagepapir.
  6. Hæld dejen i skiftevis, så du får lavet et fint mønster.
  7. Bag kagen i 40-50 minutter.
  8. Lad dejen afkøle.
  9. Til overtrækket skal du først smelte smørret.
  10. Rør kakaopulveret i.
  11. Tilsæt derefter flormelis og mælk lidt ad gangen, så det får konsistens som en glasur.
  12. Overtræk kagen med glasuren og server, når glasuren har sat sig.