Islagkage med skildpaddeis og hindbærdupper

Islagkage med skildpaddeis og hindbærdupper

Så blev det Annes fødselsdag igen. I går til familiefødselsdagen fik vi butterchicken, naanbrød og grøn salat. Til dessert fik vi blondie – hvid brownie. I dag skulle vi selv fejre Anne, og hun havde igen bestilt islagkage. Denne gang blev det en mandelbund med skildpaddeis og hindbærdupper, som er en virkelig lækker creme, som man også kan bruge som lag i en lagkage.

________________________________________________________________

Mandelbund

  • 3 æggehvider
  • 150 g sukker
  • 150 g mandelmel eller finthakkede mandler
  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Pisk æggehvider til let skum og tilsæt derefter sukker lidt ad gangen,  til det bliver til en skinnende luftig marengs.
  3. Hak mandlerne fint i en foodprocessor eller vej mandelmelet af og vend dem forsigtigt i marengsen.
  4. Beklæd en springform på 24 cm med bagepapir i bunden. Smør siderne med smør.
  5. Hæld marengsen forsigtigt i springformen og bag den i 40-45 minutter.
  6. Lad bunden køle af på en rist. Læg den derefter tilbage i formen.

Skildpaddeis

  • 5 dl piskefløde
  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 4 spsk flormelis
  • 1 vanillestang eller 2-3 spsk vanillesukker
  • 3 skildpadder
  1. Pisk fløden til en fast flødeskum.
  2. Pisk æggeblommer og flormelis skummende.
  3. Tilsæt vanille til æggeblandingen.
  4. Hak skildpadderne og bland dem i æggeblandingen.
  5. Vend det i flødeskummet.
  6. Hæld isblandingen oven på mandelbunden og sæt den i fryseren.

Hindbærcreme

  • 250 g hindbær
  • Kornene af 1 vanillestang
  • 125 g sukker
  • Saft af en halv citron

Disse ingredienser hældes i en tykbundet gryde og koges uden låg ved medium varme i 15 minutter, hvorefter det køles af i køleskabet i mindst to timer.

  • 1/2 l piskefløde
  • 150 g hvid chokolade
  • 4 blade husblas
  1. Husblassen lægges i rigeligt koldt vand i 20-30 minutter.
  2. Piskefløden varmes op til kogepunktet.
  3. Chokoladen hakkes, og halvdelen af den varme piskefløde hældes over chokoladen.
  4. Rør godt, til al chokoladen er smeltet. Derefter tilsættes resten af piskefløden lidt ad gangen.
  5. Dæk blandingen med film tæt over væsken, så der ikke dannes kondens.
  6. Stil den på køl i mindst 3 timer og gerne til næste dag.
  7. Inden cremen skal bruges, piskes chokoladeblandingen igennem med en elpisker.
  8. Derefter tilsættes hindbærsyltet, og cremen er klar til servering.
print

Published by

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *