Bøffer og løg over bål

Bøf over bål

Vi er blevet grebet af bålmad – efterårsaftener er herlige og meget egnede til bål. Denne aften stegte vi løg med salvie pakket i folie og bøffer smurt med olie og rosmarin. Det var et herligt måltid. Løgene stegte vi i en halv times tid, og bøfferne fik fem minutter på hver side.

_______________________________________________________________

Madeleines med mørk chokolade

Madeleines med mandelmel og chokolade

Så var det tid til vinklubben, og som altid krævede det meget kulinarisk opmærksomhed. Mere om det senere. Til kaffen havde jeg bagt madeleines – en fransk småkage med vanille og citron. De skal bages i en speciel madeleineform, så de kommer til at ligne små muslinger. Da de var kølet af, dyppede jeg dem i mørk chokolade. De var perfekte til en kop kaffe eller te.

________________________________________________

Madeleinekager med mandelmel og citron
  • 200 g smør
  • 4 æg
  • 150 g sukker
  • Skal og saft af en citron
  • 50 g mandelmel
  • 180 g hvedemel
  • 1 nip salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 75 g mørk chokolade
  1. Smelt smørret og stil det til afkøling.
  2. Pisk sukker og æg cremet og luftigt.
  3. Tilsæt citronsaft.
  4. Bland citronskal, hvedemel, mandelmel, salt og bagepulver og vend det i æggeblandingen.
  5. Vend det afkølede smør i og stil dejen på køl i 30 minutter.
  6. Tænd ovnen på 200º.
  7. Smør madeleineformen grundigt. Brug evt. en fedtspray. Fyld hvert hul op med 2/3 dej.
  8. Sæt kagerne i ovnen og bag dem i 5 minutter, hvorefter du skruer ned til 170º og bager kagerne i yderligere 7-10 minutter.
  9. Lad kagerne køle af og dyp dem derefter i mørk chokolade.

Bålpandekager med æblesmør

Bålpandekager med æblesmør

Efterår er bålvejr. Vi har et bålfad ude i haven, og vi elsker at lave bålmad. Vi havde en herlig dag på vores marked i lørdags, http://lyngbytorvemarked.dk, og efter det trængte vi til lidt forkælelse. Peter tændte for bålet, Ida lavede pandekagedej, og æblesmørret stod klar i køleskabet. Herligt projekt!

Æblesmør er en rigtig god løsning, hvis man har æbler, som begynder at se lidt kedelige ud. Det kan bruges til dessert, ovenpå græsk yoghurt eller som tilbehør til aftensmaden.

_____________________________________________

Pandekager

ca. 12 stk.

  • 225 g mel
  • 75 g sukker
  • 1 tsk salt
  • 4 1/2 dl mælk
  • 3/4 dl øl
  • 3 æg
  1. Bland mel, sukker og salt i en skål.
  2. Rør mælk og øl grundigt i.
  3. Pisk æggene i.
  4. Steg pandekagerne i rigeligt smør.

Æblesmør

  • 2 kg æbler
  • 2 dl koldt vand
  • 2 dl æbleeddike
  • 4 spsk sukker
  • 1 vanillestagn.
  1. Æblerne skæres i grove stykker med skræl og kernehus og lægges i en gryde.
  2. Vand og æbleeddike tilsætter.
  3. Æblerne koges møre i omkring en time.
  4. Massen pureres gennem en sigte og hældes tilbage i gryden.
  5. Tilsæt vanillekorn og vanillestang.
  6. Koges til en meget tyk grød – ca. 2 timer.
  7. Fjern vanillestangen.
  8. Smag evt. til med lidt ekstra sukker.

Svinekotelet i cider

Svinekotelet i cider

Vi har en rigtig god lokal slagter, hvor vi kan købe nogle gode svinekoteletter. Kombineret med at Peter har fundet nogle rigtig gode amerikanske opskrifter med cider, så skulle der eksperimenteres. Saucen blev ret lækker og kan sagtens bruges til andet. Jeg havde aldrig prøvet at bruge cider i madlavningen før, men det er bestemt ikke sidste gang, at jeg har gjort det.

___________________________________________________

Svinekotelet i cider

4 pers.

  • 4 svinekoteletter
  • Salt og peber
  • 2 små løg
  • 5-6 friske salvieblade
  • 2 1/2 dl grøntsagsbouillon
  • 2 spsk æbleeddike
  • 1 1/2 dl æblecider
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1 1/2 dl fløde
  • Salt og peber
  • Lidt ekstra salvie til pynt
  1. Tænd ovnen på 130º.
  2. Skær koteletterne over på midten og fjern evt. ben
  3. Steg koteletterne i olie på en mellemvarm pande.
  4. Læg dem i et ovnfast fad og sæt dem ind i ovnen, så de ikke bliver kolde.
  5. Skær løg og salvie fint ud.
  6. Hæld lidt olie på panden og rist løg og salvie.
  7. Tilsæt derefter æbleeddike, bouillon, sennep og cider og lad det bruse af.
  8. Smag til med salt og peber.
  9. Hæld fløden ved og lad det hele simre i 5-6 minutter.
  10. Server koteletterne med kartofler, broccoli og sauce.

 

Æbletærte med marcipan

 

Så er æblesæsonen skudt i gang. Vi skulle have en god kage lørdag aften, så jeg kastede mig ud i en æbletærte med marcipan, da jeg stadig har ret store mængder marcipan tilbage fra min kurv fra Odense Marcipan.

Det er god gæstemad, da mørdejen kan laves dejen før. Jeg har investeret i forme med løse bunde, som bare skal smøres godt, så får man et smukt resultat.

__________________________________________________________________________

Æbletærte med marcipan

4-6 pers.

Mørdej:

  • 125 g koldt smør
  • 100 g flormelis
  • 1 tsk salt
  • 250 g hvedemel
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk koldt vand

Fyld:

  • 125 g marcipan
  • 100 g blødt smør
  • 4 spsk flydende honning
  •  1 æg
  • Korn af 1/2 vanillestang
  • Kanelsukker
  • 2-3 ikke for søde æbler
  1. Start med mørdejen: Ælt smør, salt og sukker sammen. Hvis du har en foodprocessor, så er det meget nemmere og giver et bedre resultat. Fremgangsmåden er den samme.
  2. Rør så melet og æggeblommerne i.
  3. Når det er rørt sammen, skal de ligne grov rask.
  4. Dejen samles med vandet, trykkes i facon, pakkes ind i film og lægges i køleskabet i mindst en halv time.
  5. Tænd ovnen på 200º.
  6. Forbag tærten i 10 minutter. Dæk kanten med stanniol, så den ikke løber ned.
  7. Rør marcipan, blødt smør, honning, æg og vanillestang med en elpisker eller i foodprocessoren.
  8. Fjern kernehuset i æblerne og skær dem ud i både.
  9. Tag tærten ud af ovnen, fjern stanniolen og smør marcipanblandingen ud på bunden.
  10. Læg æblebundene i et smukt mønster.
  11. Drys med kanelsukker og bag tærten i 30-35 minutter.
  12. Serveres med kold flødeskum eller creme fraiche.

Brusebadsboller vers. 2

Brusebadsboller vers. 2

___________________________________________________________

Jeg har bagt brusebadsboller før, og det er virkelig smart, hvis man står søndag morgen og ikke har lyst til tankens bake-off eller bagerens dyre brød.

De kræver ikke meget andet end gær og lidt godt mel, så der er der friskbagt brød på under 1 1/2 time.

Brusebadsboller vers. 2

10-12 stk.

  • 50 g gær
  • 6 dl lunkent vand
  • 15 g salt
  • 1 spsk honning
  • 150 g groft ølandshvedemel
  • 500-600 g hvedemel
  • Vand til pensling
  1. Opløs gæren i det lunkne vand.
  2. Tilsæt salt og honning.
  3. Ælt melet i. Jeg kørte det på røremaskinen i 8-10 minutter.
  4. Form bollerne og læg dem på bageplader.
  5. Skær et kryds i hver bolle.
  6. Lad dem hæve under et viskestykke i 30 minutter.
  7. Tænd ovnen på 250º
  8. Når ovnen er varm, pensles bollerne med koldt vand.
  9. Hæld en kop koldt vand i en lille bradepande i bunden af ovnen.
  10. Sæt pladerne i ovnen.
  11. Sluk ovnen i fem minutter.
  12. Efter fem minutter tændes ovnen igen på 200º
  13. Bag dem i ca. 15 minutter.

Kartoffelsalat med syltede agurker

Kartoffelsalat med syltede agurker

Jeg var til min søde venindes fødselsdag i fredags og havde lovet at lave kartoffelsalat til 40 personer. Da alle var meget begejstrede, tænkte jeg, at jeg hellere måtte poste opskriften på den. Den stammer fra Peters familie, hvor Jenne altid har lavet den. Hun tilsatte også kapers, men det er jo en smagssag. Personligt synes jeg, at det kun gør den endnu bedre, men bryder man sig ikke om kapers, så er den også god uden.

_________________________________________________________

Kartoffelsalat

4 pers.

  • 800 g kartofler
  • 1/2 l creme fraiche
  • 1-2 dl ymer
  • 5-6 syltede agurker
  • Ravigotte
  • Salt og peber
  • Evt. et par spiseskefulde kapers
  • Purløg til pynt
  1. Kog kartoflerne. Jeg bruger de nemme kartofler med skræl.
  2. Stil kartoflerne til afkøling.
  3. Bland creme fraiche, ymer og ravigotte efter smag.
  4. Skær de syltede agurker i små tern.
  5. Krydr med salt og peber.
  6. Skær kartoflerne i mundrette stykker.
  7. Bland dressing og kartofler.
  8. Pynt med purløg.

Shepherd’s pie

Shepherd’s pie

_________________________________________________________________

Shepherd’s pie a la Ida

Det er virkelig blevet tid til simremad. Ida lovede i dag at lave mad, og hun ville gerne lave shepherd’s pie eller pirate’s stew, som den også kan hedde, da gulerødderne ligner guldmønter i skattekisten.
Det er en gammel engelsk ret, som oprindeligt blev lavet med lammekød, men vi laver den nu altid med hakket oksekød og så en ordentlig omgang god og let kartoffelmos.
Jeg har for nylig købt krydderiet pimento d’espelette hos Fru Hurup i Lyngby, som er et chilikrydderi, men mildere og mere rund i smagen. Har man ikke det på  lager, kan man enten bruge sød chili eller paprika.
Ida kan godt lide lidt knas på toppen, så hun dryssede et tyndt lag panko over. Panko er japansk rasp, som er lidt grovere end almindelig rasp. Vi køber det i den kinesiske butik i Torvehallerne. Der er også opskrifter på, hvordan man selv laver panko på nettet.

Kødsaucen
6 pers.

Ingredienser

1 kg hakket oksekød
3 små løg
6 gulerødder
4 spsk Worcestershiresauce
3 tsk pimento d’espelette eller alm. paprika
Salt
Peber
2 dåser koncentreret tomatpuré
1 dåse flåede, hakkede tomater
2 dl koldt vand

  1. Hak løgene fint og svits dem i olie i en stor gryde.
  2. Brun kødet grundigt.
  3. Tilsæt Worcestershiresauce, pimento d’espelette, salt og peber. Skræl gulerødderne og skær dem i 1 cm skiver. Hæld dem ned til kødet og brun det hele i 5 minutter.
  4. Derefter tilsættes tomatpuré, flåede hakkede tomater og koldt vand.
  5. Det hele simrer i 15-20 minutter.
  6. Tænd ovnen på 200 grader, så den er klar.

Kartoffelmos
Ingredienser2,2 kg kartofler
3 æggeblommer
2 1/2 mælk eller fløde
80 g smør
Salt
Peber
Rasp eller panko

  1. Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern.
  2. Hæld dem i en gryde og dæk med vand. Tilsæt endelig ikke salt, da mosen så vil blive trevlet.
  3. Hæld vandet fra kartoflerne.
  4. Tilsæt æggeblommer, mælk, smør, salt og peber og mos kartoflerne.
  5. Til sidst samles det hele i et ildfast fad. Kødsaucen nederst og et låg af kartoffelmos øverst.
  6. Ida dryssede derefter et tyndt lag rasp eller panko over mosen for at få lidt knas.

 

 

Citronkage med marcipan

Citronkage med marcipan

Jeg vandt den flotte kurv fra Odense Marcipan, og jeg prøver nu forskellige opskrifter af med marcipan, nougat og forskellige typer af pynt. Det er meget hyggeligt.

Vi skulle til middag hos min mor og skulle have noget med til kaffen, og er der så noget bedre end en hjemmebagt kage. Og da jeg lige havde ligget syg i fem dage, så trængte jeg virkelig til at lave noget andet end at ligge på sofaen og se tv. Det kan man godt blive lidt træt af.

Denne gang kombinerede jeg et par af mine yndlingssmage, nemlig marcipan og citron. Det kan jo ikke gå galt. I kurver lå der også forskellige typer af pynt, og jeg prøvede de frysetørrede skovbær, som smager virkelig godt.

___________________________________________________________________

Citronkage med marcipan
6-8 personer

  • 150 g revet marcipan
  • 150 g blødt smør
  • 3 æg
  • Revet skal af en citron
  • 75 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 225 g flormelis
  • Saft af en citron
  • Lidt koldt vand

Frysetørrede hindbær eller skovbær til pynt

  1. Tænd ovnen på 180º.
  2. Riv marcipanen og bland den grundigt med det bløde smør.
  3. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt.
  4. Riv citronen fint og vend den i dejen sammen med mel og bagepulver.
  5. Smør en springform og hæld dejen i.
  6. Kagen bages i 20-26 minutter.
  7. Bland flormelisen med citronsaft.
  8. Spæd evt. op med koldt vand.
  9. Når kagen er kølet af, hældes glasuren over, og der drysses med frysetørrede bær.

 

Marcipankage med jordbær og appelsinsirup

Marcipankage med jordbær og appelsinsirup

Hold da op for en flot kurv jeg vandt fra Odense Marcipan. Og i kurven lå også en flot kogebog fra selv samme sted. Den skulle prøves af, og det blev med denne opskrift med småjusteringer.

Nu har mit udgangspunkt i mange år været, at enhver god kageopskrift starter med 100 g marcipan, og nu har jeg rigelige mængder, så der skal bare eksperimenteres.

__________________________________________________

Marcipankage med jordbær og appelsinsirup

  • 150 g stuetempereret smør
  • 150 g sukker
  • 120 g marcipan
  • 2 store æg
  • 125 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 spsk mælk
  • 3/4 dl appelsinsaft eller appelsinjuice
  • 2 spsk sukker
  • 4 store jordbær
  1. Tænd ovnen på 150º.
  2. Hæld appelsinsaft og to spsk. sukker i en tykbundet gryde og kog det ind til en tynd sirup ved lav varme.
  3. Smør, sukker og marcipan røres grundigt sammen.
  4. Tilsæt æggene et ad gangen.
  5. Bland mel og bagepulver og rør det i blandingen.
  6. Beklæd en lille springform med bagepapir og hæld dejen i.
  7. Skær jordbærrene i skiver og læg dem oveni dejen.
  8. Hæld til sidst siruppen over og sæt kagen i ovnen.
  9. Bages ca. 1 time og 15 minutter.